Kas kartulid ebatervislik ja arvud

Paljud on kuulnud, et kartulid tuleks välja jätta kasulik dieet. Kuid nimekiri non grata tooteid ta oli tõenäoliselt tingitud assotsiatsioone kiirtoit.

Mis on kasulik kartulid

Kasulik makro

Keskmine kartuli mugul koor umbes 150 grammi kaalu sisaldabToiteväärtuse ja tervislikkuse aedviljad: ülevaade 620 mg kaaliumi, mis on 18% päevasest nõuet. Koos selle elemendi vajadustele naatriumiKaalium. Teabeleht tervishoiutöötajatele säilitada vee-soola tasakaalu organismis ja normaalset toimimist rakus. Kaalium defitsiit suurendab vererõhku ja riski neerukive.

Ka üks kartul annab umbes 0,2 mg B6-vitamiini - 10% ööpäevasest vajadusest. See vitamiin on seotudVitamiin B6. Toidulisand teabeleht valkude metabolismis organismis, osa immuunsüsteemist protsesse ja hemoglobiini moodustumist.

Kartul on C-vitamiini - umbes 27 mg üks tippudest. See on pool päevasest täiskasvanud. Kuid aja kulu ei ole veel nii palju: umbes 30-50% askorbiinhappe kartulid on hävinud ladustamise ja termotöötlust.

Kiud vastupidavad tärklist

100 g kartulitärklist sisaldab 2,2 g kiudaineid ja 2,4-4,3 g resistentne tärklisResistant tärklisesisaldus kartulite erinevad oluliselt valmistamise ja meetod.

stabiilneToiteväärtuse ja tervislikkuse aedviljad: ülevaade tärklis jõuab jämesoolde seedimata praktiliselt kaitseb käärsoole-, parandab vähiTarbimine nii resistentne tärklis ja beeta-glükaani parandab söögijärgset glükoosi ja insuliini naistel., Resistant tärklist parandab insuliinitundlikkust metaboolne sündroom. insuliinitundlikkust, vähendabResistant tärklist: metaboolseid kõrvaltoimeid ja potentsiaalsete tervisele kasulik. kolesterooli ja triglütseriidide kontsentratsiooni plasmas, suurendab küllastustunde ja vähendab rasva ladestumist.

Valgu ja metaboliitide assimileerida

100 g kartulitärklist olla ainult 2 g valku, kuid selle bioloogiline väärtus eespoolToiteväärtuse ja tervislikkuse aedviljad: ülevaadeKui muud köögiviljad, ja on võrreldav piima.

Lisaks on olemas oluline aminohape lüsiin, mis osaleb valgusünteesi organismis ja vitamiin B6, positiivne mõju selle imendumist.

antioksüdante

Kartul sisaldabToiteväärtuse ja tervislikkuse aedviljad: ülevaade 0,5-1,7 g / kg fenooli ja 90% neist on esindatud antioksüdant klorogeenhappe. Lisaks tema taimsed, on ka teisi antioksüdante: 0,5-2,8 mg / kg alfa-tokoferool 0,13-0,6 mg / kg luteiini ja 1 mg / kg beetakaroteen.

Mis on kahjulik kartulid

Kõrge glükeemiline indeks

Kartul sageli peetakse ohtlikuks tänu oma glükeemilise indeksiga (GI). Tarbimine kõrge GI toiduained põhjustab järsk katkestusi veresuhkru tase, millele järgneb vabastamist suures koguses insuliini, mis kiiresti puhastab "ekstra" suhkur. Selle tulemusena glükoosi kiiresti väheneb verest ja mees väga kiiresti tühi jälle.

Kuid GI kartulite võib suuresti varieeruda, sõltuvaltGlükeemiline indeks kartulid tavaliselt tarbitakse Põhja-Ameerikas. tüübist ja valmistusviis. Näiteks püree on GI 88 Küpsetatud pruuni kartul - 77, praetud valge - 72, ühtlane - 65 ja keedetud ja seejärel jahutati - 56. Nii saab vähendada glükeemiline indeks toitumine, muutes valmistamise meetod toodet.

Lisaks teadlaskonnas puudub üksmeel, kas see on vajalik, et vältida toidu kõrge GI. Näiteks üks hiljutine uuringAsjakohasus glükeemiline indeks ja glükeemiline koormus kehakaalu Diabeet ja südamehaigusi. Mitmed uuringud on leidnud seost selle indeksi ja terviseriske. Nagu arvud, kuue-kuulise jälgimisperioodiTagajärg glükeemilise indeksiga dieeti kaalulanguse moduleerimine küllastustunde, põletiku ja teiste metaboolsete riskifaktorite: randomiseeritud kontrollitud uuring. Leiti, et osalejad tarbivad toidud kõrge GI, visatakse välja sama summa kilogrammi ja rühmana dieedil madala GIJa see ei kannata nälga ja ei haiget.

glycoalkaloids solanine

Kartul sisaldabLooduslikult esinev Food Toksiinid toksilised solanine. See kaitseb mugulad putukad ja esineb peamiselt kapsas ja haljasalad. Solanine kujutab ohtu inimese keha: see hävitab raku membraanid ja mõjutab seedimist.

200-400 mg seda võib põhjustada glycoalkaloidPõhjalik Natural Products II mürgistusest sümptomid nagu väsimus, sügelus kaela, õhupuudus, seedehäired ja soole: iiveldus, oksendamine, kõhuvalu.

Number solanine kartulitel võib suuresti varieeruda sõltuvalt mitmesugustest teguritest. See aine on toodetud mõjul valgust, mehaaniliste vigastuste, putukad ja vanus. Keskmine kartul sisaldabFDA mürgine taim Database solanine umbes 8 mg 100 g toote. Roheline ja kortsus mugula saab kuus korda rohkem glycoalkaloid - kuni 48 mgα-Chaconine ja α-solanine sisu kartulitooted ja nende stabiilsus mitmed viise cooking 100 grammi kehakaalu kohta.

Samuti solanine võib suurendada niigi koristatud kartuli, kui see on vale, et hoida teda mõjul valgust ja soojust (üle +7 ° C).

nitraadid

Taimsed sisaldab nitraate. Vastavalt määruste SanPiNResolutsioon Chief State Sanitaartehnika Doctor Vene Föderatsiooni aasta 14. november 2001 N 36 "rakendamise kohta tervishoiu eeskirjades" (muudatustega), Maksimaalne lubatav kogus nitraate kartuli- on 250 mg / kg tootes, kuid nad võivad olla rohkem.

Mis iganes see oli, mürgitatud nende ainete võimatuIsegi kui nende arv ületab maksimaalselt lubatud kontsentratsiooni. Mugulad ei saa lihtsalt koguneda nii palju nitraate, ja inimesed - süüa nii palju kartuleid see põhjustada mürgistusi.

Kuidas salvestada ja kokk kartuleid

soovituste kohaseltOn heakskiidu Soovitused ratsionaalse normide toidu tarbimise kaasaja nõuetele tervisliku toitumiseTervishoiuministeerium, täiskasvanud peaksid tarbima 90 kg toote kohta aastas. Kui jagate number päevade arv aastas, saad umbes 250 grammi päevas.

Oluline on, kuidas sa säilitada ja valmistada. Siin on mõned reeglid, mis aitavad teil saada kõige rohkem kasu.

hoida külmas

Kui säilitati kartul madalatel temperatuuridel - 4-6 ° C - see suurendab inKeetmine Methods and Storage ravimoodused Potato: Mõju karotenoidid, antioksüdantne toime ja Phenolics antioksüdandid, fenoolid ja karotenoide. Lisaks külmkapis aitab kaitsta mugulat tootmise solanine.

Kokk nende nahku

Umbes 50% fenoole sisalduv kartul nahas ja külgneb kudedes. Seetõttu taimsed tuleb puhastada eemaldatakse ettevaatlikult õhuke kiht nahale või üldiselt harjaga puhastada ja küpsetatakse ühtlane.

Erandiks reegel - roheline, kortsus või idanevate kartulid. Sellised esemed tuleb puhastada, lõigates naha ja rasva kiht ümbritsevate kudede saab suure annuseGlycoalkaloids kartulimugulates: mõju Koorimine köögikunst soolases vees solanine.

Ärge praadida

Teadlased on avastanudPraekartul tarbimist on seotud suurenenud suremus: 8-y pikisuunalise kohordiuuringusEt kui on kiibid rohkem kui kolm korda nädalas, see suurendab riski surra erinevate haiguste puhul.

Teadlased vaadatud tuhanded inimesed kaheksa aastat ja on leitud seos tarbimise paljude lemmik toidud ja suremust. Samal ajal näitas korrelatsiooni kaob, kui kartulid on valmis ka muul viisil.

Praadimise asemel süüa seda, koor küpseta ahjus või isegi mikrolaineahjus.

Lahedad enne kasutamist

Jahutatud kartulid kaks korda vastupidavamad tärklis kui värskelt küpsetatud ja soe. Nagu me oleme eespool mainitud, see tärklis on hea seedimist ja arvud.

Söö ilma liigse rasva

Kartulid sisaldavad umbes 80 kcal 100 g kehamassi kohta. See on tunduvalt vähem kui teised populaarsed lisandid - pasta ja teravili (umbes 110-116 kcal 100 g keedetud toode).

Kuid taimeõli ja rasvaga praadimist võid kartuliputru, majonees või koor küpsetamiseks ahjus - väga rasvhapete ja kõrge kalorsusega koostisaineid, mis suurendavad oluliselt kalorite väärtus selle populaarse nõusid köögivilja.

Seega, kui te järgite kuju või tahavad kaalust, tarbivad kartulid, kuid vältida rasvhapete lisaainete selle valmistamist. Nii saad palju vähem kaloreid ja saab kaalust loobumata oma lemmik garneering.