Robert Lustig (Robert Lustig) - laste endokrinoloogi juures University of California, spetsialiseerunud ravi lapseeas rasvumine. In loengu 2009. aastal "Sugar: Kibe tõde," ütles ta kindlalt väidab: fruktoos, kasutatakse laialdaselt kaasaegse tervisliku toidu, on süüdi Ameerika rasvumisepideemiat.
Umbes aasta enne paigutamine video Lustig ütles sarnase kõne konverentsil biokeemia Adelaide (Austraalia), mille järel tulid tema juurde ja üks teadlastest küsis, kas Lustig lugeda teoseid Yudkina. Lustig raputas pead. "John Yudkin, - jätkas teadlane - Briti professor toitumine, mis on ikka veel 1972. aastal, ta rääkis ohtudest suhkrut oma raamatus" Clean, valge, surmava "."
Kui isegi väike osa sellest, mida me teame mõju suhkru kehal kuulus teise lisaaine, oleks kohe keelatud.
John Yudkin, teadlane
Raamat oli edukas, kuid Yudkin makstud kallilt see: silmapaistev toitumisspetsialistid, liitmise koos toidu tootjad, hävitatud tema maine ja karjääri. Ta suri 1995. aastal, pettunud ja unustatud kõik.
Võibolla teadlane Austraalia jooksis sõbralik hoiatus Lustig, et ta ohtu oma maine teadlane, hakkas valjusti võitlust suhkur. Kuid erinevalt Yudkina, Lustig püütud taganttuule: peaaegu iga nädal välja värske uuringud kahjuliku mõju suhkru meie keha. Ameerika Ühendriigid on hakanud soovitada piirata suhkru tarbimise UK kantsler George Osborne (George Osborne) teatas uue maksu magusat jooke. Suhkur muutub toidu vaenlane number üks.
Me näeme märkimisväärset muutust prioriteetidele. Yudkin kui 1960 oma uuringuid mõju suhkru, hoogu kinnipidamist dieet rasvad - küllastunud rasvade olid peamised vaenlased. Yudkin juhtis pidevalt väheneb rühm teisitimõtlejaid, kes uskusid, et suhkru, mitte rasva - rohkem kui tõenäoline põhjus haiguste, nagu rasvumine, südamehaigused ja diabeet. Aga selleks ajaks ta lõpetas raamatu, strateegilise kõrgused haarati toetajad toidu madala rasvasisaldusega. Yudkin püüdnud seista, kuid lükati.
Mitte ainult lüüa, kuid tegelikult maetud. Tulles tagasi California, Lustig otsisin raamatu "Puhas, valge, surmava"Raamatupoodidest ja internetis, kuid tulemusteta. Lõpuks ta sai selle koopia, esitades taotluse ülikooli raamatukogu. Loe Raamatu sissejuhatus, Lustig oli šokeeritud: "Kurat, see kutt mõelnud kõike 35 aastat tagasi."
Algus ajastu madala rasvasisaldusega dieet
Aastal 1980, pärast pikki konsultatsioone kinni Ameerika teadlased ja toitumisspetsialistid, et USA valitsus esitas oma esimese "toitumisjuhised". Liidrid suundumusi toiduainete sadu miljoneid inimesi. Arstid on aluseks selle oma retseptide, toidu firmad on välja töötanud tooteid, mis vastavad määratud dieeti. Mõju juhtimise levis USA: 1983. aastal pärast USA näiteks sellised soovitused vabastatakse Ühendkuningriigis.
Peamine nõuanne oli vähendada tarbimist küllastunud rasvade ja kolesterooli - esimest korda inimesed on soovitatav midagi vähem. Tarbijad kohusetundlikult kuuletus ja asendatakse praed ja vorsti pasta ja riisi, või - mida margariin, taimeõli, muna - müsli ja piim - piim madala rasvasisaldusega või apelsinimahl. Kuid selle asemel olla tervem ja nad said rasva ja haige.
Analüüsitakse kehakaalu muutus statistika inimeste pärast sõda, võime eeldada, et midagi on muutunud alates 1980. aastast. Ainult 12% ameeriklastest olid ülekaalulised 1950. aastal 15% - 1980. aastal ja üle 35% - 2000. aastal. Aastal 1980, 6% brittidest olid ülekaalulised, kuid 20 aastat on see arv kasvanud rohkem kui 3 korda. Täna ⅔ Britid on rasvunud või ülekaalulised, muutes Suurbritannia kõige "suur" riik ELis. Juhtude arv diabeet II tüüpi diabeet, mis on tihedalt seotud rasvumine, suurenenud mõlemas riigis.
Sellest võib järeldada, et parimal juhul ametliku soovitusi ei jõudnud oma eesmärgi, halvimal juhul - on viinud pikaajalise meditsiinilise katastroofi. Loomulikult otsing algasid süüdi. Teadlased traditsiooniliselt apoliitilised, kuid siis teadlased toitumise hakkas kritseldus artikleid ja raamatuid, mis meenutavad brošüürid poliitiliste aktivistide, kes viskas süüdistused suunas suur suhkrutööstus mängijad ja kiirtoit. Kes oleks võinud arvata, ütlesid nad, et toidu tootjad vastamine et vähendades rasva rasvasisaldusega jogurt koos ton suhkru ja kook transrasvhapped, Näriliste maksas.
Teadlased, toitumisspetsialistid on vihane meedia moonutada oma tähelepanekutest poliitikud - asjaolu, et need järeldused on uskunud, ja ülejäänud - võtta liigsöömise ja vähene füüsiline aktiivsus. Üldiselt kõik on süüdi: äri, meedia, poliitika ja tarbijatele. Kõik kuid teadlased ise.
Aga kuidas ei saanud ette näha, et diskrediteerida rasva - viga? Me saame energiat rasvade, süsivesikute ja valkude. Kuna energia osakaalu saadud valgu, reeglina jääb stabiilseks sõltumata dieeti, mille vähendatud rasvasisaldusega tegelikult tähendab toidu kõrge süsivesikuid. Aga kõige mitmekülgsem ja taskukohane allikas süsivesikuid - suhkur, mis John Yudkin juba märgiti, punase risti.
Siiski uuringute tulemusi Yudkina pidada põhjendamatuks, lihtsalt sellepärast, et 1980. aastal üha rohkem teadlasi kinni hüpoteesi kahjulikkust rasva asemel suhkrut. Me peame hereetikute, kes läheb vastu kõik ja trotsib tavalised seisukohast. Kuid mõnikord ketser - silmapaistev mõtleja, kes jääb iseendaks, isegi kui nad kõik tunduvad muul viisil.
Kui 1957. aastal John Yudkin esimese esitada oma hüpoteesi ohtudest suhkrut tervise, oma tajutava tõsiselt kui autor. Aga 14 aastat hiljem, kui Yudkin juba pensionil, ja teooria ja tema kulul nalja. Alles nüüd, pärast tema surma, töö Yudkina tagasi, muutub teaduslik mainstream.
Need muutused seoses uurimise Yudkina on midagi pistmist teaduslikke meetodeid: siin kõik selle inetus tekkinud lihtsalt ebateaduslik lähenemine, mis valitses paljudes toitumise keskkond aastat. See lugu tuli ilmsiks alles nüüd, kus tänu skeptiline "autsaiderid" asemel auväärne toitumisspetsialistid.
Oma hoolikalt kujundatud raamatu "Big rasva üllatus"Reporter Nina Teyholts (Nina Teicholz) jäljed ajalugu hüpoteesi, et küllastunud rasva põhjustab südamehaigusi. Tuleb välja, et selle arendamiseks vastuoluline teooria absoluutse tõe enamasti ei ole tehtud mõju uute tõendite ja mõju all mitmete silmapaistvate isiksused, eriti Ansel Keyes (Ancel Võtmed).
Oma raamatus Teyholts kirjeldab, kuidas privilegeeritud ringi väljapaistvad teadlased, toitumisspetsialistid, kiivalt oma meditsiiniasutuses, pidevalt See tähtsustab argumente kasuks madala rasvasisaldusega dieedil, samal ajal suunates jõudu võidelda kellelegi, kes julgeb rääkida vastu. John Yudkin - ainult esimene ja kõige olulisem ohver.
Täna, nagu toitumisspetsialistid on hädas katastroofi, kus nad ei saa ennustada, ja võib-olla isegi kiirendada, siis tuleb valus periood ümberhindamise. Teadlased tagasi keelud kolesterooli ja rasva ning hakata hoiatada ohtudest suhkrut, kuid ei ole veel andnud terava ümberpööramine. Teyholts leidis, et vanemad kogukonna liikmetele veel säilitada kollektiivse instinkt ja halvustada neid, kes viskavad liiga valju väljakutset oma hoobi tavapäraste tarkust.
Et mõista, kuidas me saime selle punkti, lähme tagasi minevikku, neil päevil, kui lapsekingades tänapäeva toitumisteadustes. 23. september 1955, USA president Dwight Eisenhower (Dwight Eisenhower) oli südameatakk. Eisenhower nõudis, et see asjaolu ei varja, vaid vastupidi, avalikkusele selgitada üksikasju tema haigust.
Järgmisel päeval arsti Eisenhower dr Paul Dudley White (Paul Dudley White) korraldatud pressikonverentsil mis ta tegi ameeriklased vältida südamehaigusi: suitsetamisest ja vähendada tarbimist rasva ja kolesterool. Artikkel, järgnev, White tsiteeritud toitumisspetsialisti Ülikooli Minnesota Ansel Keyes.
Veresoonkonna haigused, mis on suhteliselt haruldane 1920, hakkas sõna otseses mõttes niitma keskealised mehed murettekitava kiirusega ning ameeriklaste paanika otsivad põhjusi nende haiguste ja meetodid ravi. Ancel Keyes andis vastuse: süda vajadust dieet rasva.
Ja me kõik hästi kursis teooria Ansel Keyes: liiaga küllastunud toidurasvu, saadud punane liha, juustu, võid ja mune, tõstab kolesterooli, mis jäigastub sees koronaararterite arterites. Arterite kaotavad oma elastsuse ja muutub kitsamaks kuni verevoolu peatub ja süda ei ole "ummistunud".
Ancel Keys
Hiilgav, karismaatiline sõjakad. Tema kolleeg Ülikooli Minnesota, ütles, et Keys "seisis tema raevuks kritiseeris mitte läbistab." Ancel Keys kiirgas enesekindlust.
President Eisenhower ja tema arst Ancel Keys moodustatud usaldusväärse kett mees asutus ja veendumust, et rasvaste toitude on tervisele kahjulikud, see oli tugevam arstide hulgas ja avalikkusele. Eisenhower ise ka eemaldatud küllastunud rasvu dieedi ja jääda seda dieeti kuni surmani 1969. aastal südamehaigusi.
Kuid paljud teadlased, eriti Briti jäi skeptiline. Kõige kuulsam skeptik oli John Yudkin, juhtiv toitumisspetsialisti UK. Pärast õpinguid andmed südame, ta oli tabanud neid haigusi on leidnud link suhkru tarbimise, mitte rasva. Ta viis läbi rea laboris katseid loomadel ja inimestel ning leidis, nagu teised enne teda, et suhkur on töödeldud maksas, keerates rasv enne saate vereringesse.
Ta võttis arvesse ka, et see on alati endise lihasööja mees hakkas sööma süsivesikuid ainult 10 tuhat aastat tagasi, koos laialdase levikuga põllumajandus. Suhkur - puhas süsivesik, täiesti puhtaks kiudaineid ja muud osad, olid lõksus toitumine 300 aastat tagasi. Skaalal areng, püüdsime seda nagu teine tagasi. Küllastunud rasvu, teisalt, hiljuti lisatud meie toitumine, mis on praegu suurtes kogustes rinnapiima. Ja Yudkin pidas kõige tõenäolisem, et see uuendus toob meile haiguse asemel eelajaloolised peamine toode.
John Yudkin
Sündinud 1910. aastal Londoni East End. Tema vanemad - Vene juudid, kes asusid elama Inglismaa pärast põgenevad pogrommid 1905.. Tema isa suri, kui John oli 6 aastat vana ja tema ema tõstetakse viis poega vaesuses. Tänu stipendiumiprogramm kohaliku kooli Hackney, Yudkin oli Cambridge. Ta õppis biokeemiat ja füsioloogiat, enne tööleasumist meditsiin. Pärast teenivad Royal Army Medical Corps ajal Teist maailmasõda sai Yudkin professor Queen Elizabeth College Londonis, kus ta asutas osakonna Toitumine rahvusvaheliste maine.
Yudkin vastandada tema teooria hüpoteesi Ansel Keyes, kes läks sõtta: iga avaldamise Yudkina ta uhmerdatud üheksate. Keyes nimetatakse teooria Yudkina "mägi jama" ja süüdistas John propaganda liha ja piimatööstused.
Yudkin kunagi vastas kizu sama. Ta oli õrn mees, asjatundmatu kunst poliitiline võitlus. See tegi haavatavad mitte ainult rünnakud Keyes: Briti Office suhkur (Sugar Bureau) nimetatakse tulemused teadusuuringute Yudkina "emotsionaalsed hinnangud" ja Rahvusvahelise uuringu suhkru - "teaduslike fiktsioon. " Oma mälestustes, Yudkin jääb täpne ja vaoshoitud, kui ta oli isiklik side. Ainult üks kord ta vihje, kuidas tunda, kui see kahjustaks tema elu. Ta pöördub lugejate kas ei oska ettegi kujutada, kuidas depressioonis inimene, kui ta arvab, ja kas see on väärt, et teostada teadusuuringuid tervist.
1960. Keyes institutsionaalne kontsentreeritud võimu käes. Ta tagatud koht ja selle liitlased mõjukamaid institutsioonid American tervishoiu, sealhulgas American Heart Association ja National Institutes of Health. Nendest linnuseid saadeti raha mõttekaaslastega teadus- ja avaldada usaldusväärset nõu ameeriklased.
Ancel võtmed Times MagazineInimesed peavad teadma fakte. Ja kui pärast, et nad tahavad süüa surma, see on nende äri.
Uuring "Seitse Riigid"
See tahke usaldust ei olnud õigustatud isegi mõned toetajad rasva hüpoteesi tunnistas, et tema tõendeid on veel ebaselge. Aga Keyes oli trump. Alates 1958. th 1964 th tema ja ta kolleegid kogusid andmeid toitumine, eluviisid ja tervise 12 770 keskealised mehed, Itaalia, Kreeka, Jugoslaavia, Soome, Holland, Jaapan ja Ameerika Ühendriigid.
Uuring "Seitse Riigid" on 211 lehekülge avaldati 1970. aastal. See näitab suhet tarbimist küllastunud rasvad ja surma kardiovaskulaarsete haiguste, nagu ennustatud Keyes. Kaalud teadusliku arutelu tugevalt painutatud suunas rasva hüpoteesi.
Nüüd iga kord Keyes teooria kahtluse alla, vastas ta: "Mul on 5000 juhul ning teil on mitu?"
Uuring "Seitse Riigid", mis tundus monumentaalse ja olnud aluseks paljudele järgnevate artiklitega autorid tegelikult oli nõrk alus. uuring riikides valiti Kizom subjektiivne, ja see on lihtne eeldada, et ta konkreetselt peale nende, mis toetavad tema hüpotees. Miks antud uuringus paljudes Euroopa riikides, kuid on Prantsusmaa ja Lääne-Saksamaa?
Kuna Keyes teadis, et Prantsusmaa ja Saksamaa suhteliselt madalad südamehaiguste vaatamata dieedi rikas küllastunud rasvu.
Suurimaks puuduseks oli uuringu tema meetod. Epidemioloogiline uuring hõlmab andmete kogumist käitumisele ja tervisele ning otsingute mustreid. Keyes kasutatud stsenaariumi jaoks väljatöötatud uuringu infektsioone ning kohandada seda uuringut krooniliste haiguste, mis erinevalt enamus infektsioonide töötatakse aastakümneid. Selle aja jooksul kogunenud sadu tegureid, mis mõjutavad toitumist ja elustiili, mis on juba võimatu eraldada.
Et täpselt põhjus, see nõuab suuremat tõendeid - kontrollitud uuringus ei: dial rühm ja pooled uuritavatest määrata teatud dieet, ütleme, 15 aastat ja lõpus uuringu, et hinnata inimeste tervist nii alagruppides. Aga see meetod on problemaatiline: see on praktiliselt võimatu rangelt kontrollida dieedi suur hulk inimesi. Kuid ainult kulutatakse õigesti test - ainus viis usaldusväärselt tõestada põhjuslikku seost.
Kuigi Keyes näitas korrelatsiooni südamehaiguste ja küllastunud rasvade tarbimist, see ei välista võimalust, et haiguste põhjuseks olid midagi muud. Aastaid hiljem, Alessandro Menotti (Alessandro Menotti), juhtiv Itaalia teadlane, kes osalesid uuringus, "Seitse Riigid", tagastatakse kogutud andmeid ja leiti, et toit, mida kõige sagedamini seotud südamehaiguste, ei sisalda küllastunud rasvhappeid, ja suhkur.
Aga see oli liiga hilja. Uuring "Seitse Riigid" oli canon, rasva hüpotees on fikseeritud ametlike soovitustega. Komitee Kongressi loomise kohta "toitumisjuhised" eesotsas senaator George McGovern (George McGovern). Suurem osa teabest ta sai Ameerika toitumisspetsialistid maineka ülikooli, kellest enamik tundsid üksteist ja töötas koos, ja nad kõik nõustusid, et rasva on probleem.
Ja McGovern ja tema kaaslased senaatorit kunagi tõsiselt panna see küsimus. Ainult siis, kui nad on muudetud selle hüpoteesi. Aastal 1973, John Yudkin kutsuti Londoni ees tunnistusi komitee ja esitada alternatiivset teooria südamehaigused.
Vapustatud McGovern küsis Yudkina kas ta näitab, et kõrge rasva tarbimist ei olnud probleem ja et kolesterool ei ole ohtlik.
"Ma usun, et ja teises," - ütles Yudkin.
"Minu arst ütleb vastupidist," - ütles McGovern.
Teadus liigub matused
Max Planck (Max Planck), saksa füüsikUus teaduslik tõde ei triumf, sest selle vastased tunnistama nad eksisid, kuid kuna nad surevad.
Mitmetes artikleid ja raamatuid, näiteks raamat "Miks me paksuks"Scholar ja kirjanik Gary Taubedele (Gary Taubedele) läbi kriitilist analüüsi tänapäeva toitumisteadustes, piisavalt võimas, et saada seda kuulata.
Üks tema panust oli avaldamise poolt korraldatud uuringute Saksa ja Austria teadlased enne II maailmasõda ja kaotatud ameeriklased 1950. aastal. Eurooplased olid eksperdid seotud valdkondades ainevahetust. Ameeriklased olid epidemioloogid üsna asjatundmatu valdkonnas biokeemia ja endokrinoloogia. See tõi kaasa ränga vea kaasaegses toitumine.
Asjas - võitlus kolesterool. Pärast ta leiti arterites, kes on kannatanud südameinfarkt, avaliku Tervis nõuandel teadlased lisanud munakollane on rikas kolesterooli nimekirja ohtlike tooteid.
Aga see on viga - arvama, et mees ei saaks süüa on konverteeritud pärast seda alla neelata. Inimese keha ei ole pan, mida ta täidab, ja keemiatehas, mis teisendab ja jaotamisega, mida saab väljastpoolt.
Põhimõtteks keha on homöostaasi või hooldus energiabilanss: kui keha soojendada sportides, see jahutab higi. Kolesterool esineb kõigis meie rakkudes, toodetakse maksas ja biokeemikud on ammu teada, et mida rohkem kolesterooli sa sööd, seda vähem see muudab teie maksa. See ei ole üllatav, et korduvad katsed tõestada seost kolesterool toidus ja kolesterooli sisaldust veres on ebaõnnestunud. Suur hulk inimesi ei juhtu olulist suurenemist kolesteroolitase, olenemata sellest, kas nad söövad 2-3 või 25 muna päevas.
In õigluse märgime, et Ancel Keyes mõistis kiiresti, et kolesterooli toiduga ei ole probleem. Aga selleks, et toetada väidet, et kolesterool viib südamehaigused, ta oli välja selgitada, mis suurendab selle taset ning keskendus ta küllastunud rasvu. Aga aastaid hiljem, pärast Eisenhoweri südameinfarkti Kizu ei lõplikult tõestada kõnealuste sidemete olemasolu, mille ta märkis uuringu "Seitse Riigid".
Aga teadusliku eliidi ei ole väga piinlik puudumine kindlat tõendit, kuid leiti 1993 on võimatu vältida teise kritiseeritud: kui madala rasvasisaldusega dieet soovitatav naistele, see ei ole kunagi testitud nendega. Üllatav tegelikult kõigi kuid teadlased toitumisspetsialistid.
National Heart, Lung and Blood otsustas minna katki ja veeta suurima kontrollitud uuringus toitumine on läbi aegade. Uuring "Naiste Health Initiative nimel» (Naiste Health Initiative), oli ette nähtud teine pool elanikkonnast ja hävitada kõik kahtlusi negatiivse mõju rasva.
Aga midagi sellist juhtunud. Lõpus uuringu, leidsid teadlased, et naised, kes kinni madala rasvasisaldusega dieedil, ei olnud vähem tõenäoline, et arendada vähi või südamehaiguste kui naised kontrollgrupis, kes ei toitumine kinni. Tulemused põhjustatud jahmatus seas teadlased, et nad ei soovi teha oma järeldused. See uuring, hoolikalt kavandatud, heldelt rahastatud kulutatud järelevalve all parimad spetsialistid, see oli mõttetu. toitumise teaduse oli teinud edusamme, kuid siiski külmutatud paigas.
Aastal 2008, teadlased Oxfordi Ülikoolis läbi üleeuroopalise uurida südamehaiguste põhjuseid. Andmed näitavad, pöördvõrdeline suhe küllastunud rasva dieedi ja südamehaigusi. Prantsusmaal riigi kõrgeima küllastunud rasvade tarbimist, on madalaim esinemissagedus kardiovaskulaarsete haiguste. Ukraina madalaima taseme küllastunud rasva tarbimise - kõrgeim.
Kui Briti teadlane valdkonnas ülekaalulisus Harkomb Zoe (Zoë Harcombe) analüüsis andmeid kolesterooli taset elanikud 192 riiki Worldwide, leitakse, et alandada kolesterooli korreleeruvad kardiovaskulaarsete kõrge suremus haigusi.
Viimase 10 aasta jooksul, teooria, et kuidagi ellu ilma toetust ligi pool sajandit, palju kannatanud mitmed uuringud tegelike andmetega. Kuigi ta elab ikka toitumissoovitused ja tervise nõu.
ÜRO Toidu- ja Põllumajandusorganisatsioon, pärast andmete analüüsimine valdkonnas madala rasvasisaldusega teadus- 2008 toitumine, ei leitud "veenev või tõenäolise tõendeid", et suur hulk rasva toidus põhjustab südamehaigusi või vähk.
Teises märkimisväärne 2010. a läbiviidud uuring, mille American Society for Nutrition tõdeti: "Ei ole piisavalt tõendeid, et sisu küllastunud rasva toidus on seotud suurenenud risk südame isheemiatõbi või muude kardiovaskulaarsete haigused. "
Paljud toitumisspetsialistid on keeldunud järeldused. Ajakirja avaldatud uuringu kartsid pahameelt lugejad, kuid kuna sissejuhatuses artikkel kirjutas, et järeldused on vastuolus kõik siseriiklikud ja rahvusvahelised toitumisjuhised. Crowd loogika kipub ignoreerida ilmne, kui see ei vasta üldtunnustatud seisukohta.
Sõjaeelse Euroopa maadeavastajad naerma liiga lihtsustatud idee, et ülekaalulisus on pärit "kaloreid". Biokeemikud ja endokrinoloogi tõenäoliselt esitatud rasvumisele hormonaalse häire, mida põhjustavad toiduained, mis oleme asendanud keelatud rasvad: kergesti seeditav tärklis ja suhkur.
Oma uues raamatus "alati näljane" David Ludwig (David Ludwig), endokrinoloog ja professor pediaatria Harvardi meditsiinikooli, nõuab see mudel ülekaalulisus "insuliini-carb." Selles mudelis rasvumise liig rafineeritud süsivesikuid segab metaboolse süsteemi tasakaalustamiseks ise.
Rasvkoes - ei ole inertse prügila rohkem kaloreid, see toimib nagu backup energiaallikas organismis. Kaloreid tema abi kutsuda, kui langevad glükoosi tase - see on toidukordade vahel paastuajal. Rasvkoes saab signaali kaudu hormooni insuliini reguleerimise eest vastutavad veresuhkru taset.
Rafineeritud süsivesikud kiiresti ümber glükoosiks veres, põhjustades kõhunäärme insuliini eritama. Suurenev insuliini taset rasvkoes saab signaali, et energiat saab võtta verest ja peatab ka andma. Kui insuliini on kõrge ebaloomulikult kaua, inimene muutub raskemaks, ta on alati näljane ja tunneb väsinud. Ja me süüdistada teda selle eest. Aga ütleb Gary Taubedele, inimesed ei ole rasvunud, sest nad söövad ja liikuda natuke. Nad söövad ja liikuda vähe, sest see on juba paks.
Ja Ludwig ja Taubedele rõhutada, et see ei ole uus teooria. See teooria John Yudkin, mida täiendavad värsked andmed. Ainult nad ei mainita rolli ajaloos toetajad rasva hüpoteesi, demoraliseerunud ja ilma Yudkina asutus.
Toitumine mängib aasta igavene eeskirjad inimeste sotsiaalse elu: austust karismaatiline isiksus, pärast enamus, karistus kõrvalekaldumise normiks ja hirm teeb vea.
Sama 1972. aastat, mil Yudkin avaldatud raamatus "Clean, valge, surmav," kardioloog Robert Atkins Cornelli (Robert Atkins) avaldas "revolutsiooniline toitumine Atkins." Broneeri ideed olid sarnased (süsivesikud on rohkem ohtlik meie tervisele kui rasv), eri osades. Yudkin keskendunud ohtudest süsivesikuid, kuid ilmselt ei ole soovitatav rasvarikka dieediga. Atkins väitis, et madala süsivesikute dieeti kõrge rasva - ainus ohutu viis kaalust.
Kõige olulisem vahe kaks raamatut oli see, mida toon nad on kirjutatud. Yudkin - vaikne, õrn, mõistlik, mis kajastab tema temperament ja asjaolu, et ta nägi ise ennekõike teadlane, ja alles siis praktik. Atkins - tugev praktik, mitte teadlane, võõras taktitunne. Ta valjusti nördinud pettuse toitumisspetsialistid, ja see ei ole üllatav, et see rünnak kibestunud eliit kiirendas raske kättemaksu. Atkins kuulutati pettuste ja tema dieet - "moehullus". Kampaania oli edukas: isegi täna nimel Atkins puhub petturlus.
"Fad" kutsuti kõiki uusi. Kuid dieet süsivesikuid ja kõrge rasva on olnud populaarne juba sajandeid enne Atkins ja kinnitab teadlaste kuni 1960. Tekkega 1970, kõik muutus. Kui teadlased uurisid mõju suhkru ja liitsüsivesikuid ülekaalulisus, nad nägid, mis juhtus Yudkin nad kiiresti aru: jätkata õppida karjääri on väga ohtlik. Yudkina maine hävis. Ta ei kutsutud konverentsil, teadusajakirjad keeldus tema tööd.
Kasvataja Sheldon (Sheldon Reiser), üks väheseid teadlasi jätkuvalt tööd uuring mõju suhkru 1970.Yudkin oli nii halba, naeruvääristatakse nii halvasti, et kui keegi julgenud vastata halvasti suhkur, temast öeldes ta on nagu Yudkin.
Kui Yudkina naeruvääristatakse vihkas Atkins. Kui see oli võimalik toime uurimiseks Atkinsi dieet on viimase paari aasta jooksul. 2014. aastal läbi viidud uuringus rahastab USA National Institutes of Health, 150 mehed ja naised Aasta jooksul piiratud koguses rasva või süsivesikute kogus, jättes samas summas kaloreid.
Aasta lõpuks on isikutel, kes sõid vähe süsivesikuid ja kõrge rasvasisaldusega, on kaotanud keskmiselt 4 kg rohkem kui teine grupp. Ja kaal vasakul tõttu rasvkoe vähenemisele. Rühm, mis kinni madala rasvasisaldusega dieedil ka kaalust, kuid tänu lihaskude. See uuring, samuti veel 50 nagu teda soovitada, et madala carb dieeti rohkem määral kui madala rasvasisaldusega, soodustab kaalukadu ja vähendab diabeedi teise kirjuta. Uuringute tulemused samas ei ole otsustav, kuid faktide põhjal.
Ameerika väljaanne "toitumisjuhised" 2015. aastal (need vaadatakse üle iga viie aasta) ei viita uue teadusuuringute, sest teadlased, kes on kaasatud tegemise soovitusi, mida toitumisspetsialistid ühendatud, ei sisaldanud seda teavet oma raportis. See on kohutav tegevusetuse, seletamatu teaduslikust seisukohast, kuid täiesti arusaadav vaatepunktist toitumise kohta. Kui teil on vaja, et kaitsta oma võimu, miks näidata, mida ta saab kahjustada? Tõmba nöörid ja lahti harutada kogu palli.
Kuigi, võibolla see on juba tehtud. Eelmise aasta detsembris, teadlased vastutab raporti, sai alandav tänitama Kongressi ja küsimus, kas lähtudes sellest, milliseid andmeid raporti soovituste väljatöötamiseks. Teadlased reageeris ägedalt, laadimise poliitikud kokkumängu liha ja piimatööstuse. Mis oleks julgelt, sest rahastamine paljud uuringud sõltub lihtsalt toidu ja farmaatsiaettevõtted.
Müra Kongressi tõusis osalt Nina Teyholts. Tema raamat ilmus 2014. aastal ja Teyholts usun, et peame vaatama toitumissoovitused. On toitumise koalitsiooni, kogukond, mille eesmärk - tagada, et toidupoliitika põhineb nõuetekohase uurimistöö.
Möödunud aasta septembris, ta kirjutas artikli kohta "British Medical Journal» (BMJ), mis viitas ebapiisavuse teadusliku nõustamise toetamiseks toitumise juhised. Reaktsioon teadusliku eliidi oli äge: 173 õpetlased - kellest mõned olid nõuanderühma "Soovitused", samas kui teised on kritiseeritud raamatu Teyholts - saatis ajakirja nõudlik kummutada artikkel.
Kirjastaja keeldus, selgitades, et artikkel ümber lükanud vaid siis, kui nad on esitatud valeandmeid. Konsultant National Health Center onkoloog Santhanam Sundar (Santhanam Sundar), vastas kirjas teadlased ajakirja kodulehel: "Teaduslik arutelu, et aidata edasi liikuda. Nõuab tagasihoidlikkust väljapaistvate ebateaduslik ja ausalt murettekitav teadlased. "
Kiri oli nimekiri 11 vead artikkel, mis lähemal vaatlusel osutus maksejõuetuks. Teadlased, kes kirjale alla kirjutanud olid õnnelikud, et hukka mõista artikkel Teyholts üldiselt, kuid ei osanud konkreetseid fakte valesti. Üks tunnistas, et ta ei loe seda. Teine ütles, et ta oli allkirjastanud kirja, sest ajakirja avaldatud artikkel läbi vaatamata (kuigi oli läbivaatamise). Meir Stampfer (Meir Stampfer), epidemioloog Harvardi, väitis, et töö Teyholts "täis vigu", kuid keeldus neid arutada.
Ei taha lahti artikkel sisuliselt, teadlased olid täis leelise märkust selle autor. David Katz (David Katz) Yale'i liige nõuanderühma ja väsimatu kaitsja õigeusk, ütles töö Teyholts "lõhnab huvide konflikti", täpsustamata, mida täpselt huve (Dr. Katz - autor neli raamatut dieet).
David KatzNina käituda vapustavalt ebaprofessionaalne... koosolekud teadlased, toitumisspetsialistid, ma pole kunagi näinud sellist üksmeel vastikust, nagu juhul, kui nimi on nimetatud Miss Teyholts.
Kuid dr Katz ei saa tsiteerida ühe näite oma ebaprofessionaalne käitumine.
Märtsis käesoleval aastal, Nina Teyholts kutsutud osalema arutelus teemal toitumise konverentsil National Food Policy in Washington, DC. Kuid kutse väga kiiresti ära, kuna teised osalejad arutelu on selgelt nad ei kavatse dialoogi sellega. Selle asemel Teyholts kutsusid korraldajad juht Association of Study kartuleid.
Üks teadlased, kes nõudis ümberlükkamist artikkel Nina Teyholts on "British Medical Journal", konfidentsiaalne Ta kaebas, et tõus sotsiaalse meedia on loonud "usaldusväärsuse probleem" jaoks dieet: "Isegi hull võiks kinnitada ise. "
Tuttav kaebust. Avades väravad kõigile Interneti hägustab hierarhia. Me ei ela enam maailmas, kus akrediteeritud ekspert suudab domineerida eliit keeruline või vaidlusaluseid küsimusi. Sest ühiskonna hüvanguks, kas see? Sest nendes valdkondades, kus eksperdid on valusalt eksi, muidugi. Toitumise nagu demokraatia on palju kasulikku teavet autokraatia.
Varem oli meil ainult kaks autoriteetne allikas valdkonnas toitumise: arst ja valitsus. See süsteem töötab hästi nii kaua kui arstid ja ametnikud on teadlikud kõikidest teadusuuringute. Aga mis siis, kui sa ei saa neile tugineda?
Ühenduse dietitians aastaid näidanud ennast inimesed, apelleerides meeli, mitte meelt. See ilusti näidata oma katsed valamu Robert Lustig ja Nina Teyholts samuti kui nad uppus John Yudkin. Nad ei saa nõustuda ja tunnistama, et reklaamida madala rasvasisaldusega dieet on kiivalt "veidrus", mis kestis 40 aastat ja viinud katastroofiliste tagajärgedega.
Professor John Yudkin jäänud oma ametikohale Queen Elizabeth College 1971. kirjutada raamatu "Clean, valge, surmav." College loobunud selle varasema lubaduse võimaldada tal kasutada oma uurimiskeskused. Asemel Yudkina palkas kindel toetaja rasva hüpoteesi, ja see on mõistlik hoida kõige tulisemad vastased samas ruumis. Isik, kes on loonud nullist osakonna toitumise juures College, oli sunnitud pöörduma advokaadi abi. Lõpuks jaoks Yudkina leiti väike tuba eraldi hoones.
Lustig Kui küsida, miks ta oli esimene paljude aastate teadlane, kes hakkas uurima kahjulikkust suhkur, ütles ta, "John Yudkin. Need on nii tallati talle, et keegi ei tahtnud sama saatus. "