õli
Kui te ei saa praadida pannil ilma õlita, kuid soovite kasutada seda koostisosa võimalikult vähe summa, seda: valada ära väikese osa õli spray pudel ja rakendada õli pannile see viisil. See on piisav, et tagada, et tooted ei jääda pinnale.
Muide, kui spray nii õli salat või keedetud sööki, siis vaata palju isuäratav.
Ka pudel spray õli saab osta eriala kauplustes. Ja saab osta kõige tavalisemad mahuti otsik.
Vürtsid ja maitsetaimed
Chef soovitatakse ainult kasutada värskeid ürte ja vürtse. Üldiselt on neil õigus: aroom värske vürtsid on palju intensiivsem ja rikkamaks. Kuid mitte kõik. On maitsetaimed, mis lõhn vaibumatu pärast kuivatamist. Aromaatsed komponendid vürtse on resistentsed kõrgetel temperatuuridel ja ohutult üle kuivamist.
Vürtsid, mis on parem kasutada värskeid: petersell, basiilik, koriander, piparmünt, murulauk, till, hapuoblikas, estragon.
Maitseained mida võib kasutada kuivas vormis: pune, rosmariin, pune, loorberilehed, tüümian, salvei.
friikartulid
Et pannkoogid olid kohev paljud soovitada lisades tainas veidi soodat. Kuid on veel üks võimalus teha neid õhuline. Kui teete taigna, eraldage valged alates munakollased ja peksid neid. Esimene - pehme tipud. Selles etapis saab lisada suhkur ja vanill. Siis sebima kaalu uuesti, isegi enne kõvasti piike. Ettevaatlikult segades lahtiklopitud munavalget taigna ja segada õrnu liigutusi. Teie tainas on täis väikesi õhumulle, peaaegu nähtamatu inimsilmale. See on see, mida teeb pannkooke kohev.
munad
Arvatakse, et värskete munade kui keedetud halvasti puhastatud. Kui te ei võta arvesse asjaolu, et see on kõige parem kasutada ainult värskeid toiduaineid, saame julgelt öelda: kui hästi puhastada pärast keetmist muna, sõltub sellest, kuidas neid valmistada. Näiteks Nabokov kirjutas:
Keeda vesi pannile (mullid tähendab keema!). Eemalda külmkapis kaks muna (inimese kohta). Hoidke neid all sooja vett, nii et nad olid valmis, mida oodata. Tee iga pannil, üksteise järel, ja lasta neil vaikselt libiseda (keetmine) vett. Märkus aeg kella. <...> Pärast 200 sekundit või 240 (arvestades ajal katkestada), hakkavad tõmmata muna lusikaga.
Me ei saa kindlalt öelda,: suur kirjanik puhastada pärast keetmist munad kest lihtsalt. Lõppude lõpuks, muna on lihtne puhastada, on vaja panna kuuma veega. Pannes muna külma vette ja aeglaselt kuumutati valk järk kinni kest sees.
- Puhastada munad kohe pärast küpsetamist, muidugi, nad tuleb panna külma vee all. Harjamine on parim alustada tömp ots - seal on tavaliselt õhk tasku. Miks ma pean puhastada munad, kui nad on kuum? Kõrgel temperatuuril valku vähem kleepub kest. Kui teil oodata, kuni muna on jahtunud, puhastatud, see on hullem.
- Kokk täiuslik pošeeritud muna, kasutage järgmist elu häkkimine. Ärge murda muna otse vette. Õrnalt murda seda peene silmaga sõela. Oodake, kuni valk hakkab immitseb läbi ekraani kergelt. Laske kurn Keedukolbi vett just niivõrd langeda põhja valgu hakkas keevitatakse. Nüüd õrnalt keerata ekraani ja lase muna slaidi vette. Siis pošeeritud muna on ideaalne vorm valgu ja kaltsud ei ujuda vees.
- Pošeeritud saab valmistada ette ja siis reheat. Juba keedetud muna tuleb asetada kuum (umbes 60 kraadi) veega. Siis munakollane jääb vedel ja hästi soojendati.
- Kui on vaja soola omlett? Tuleb välja, et sool on üsna tugevalt mõjutab tekstuuri lõpliku tassi. Kui munad on valmis valgud nad on huvitatud teineteisest kõik tihedamaks. Mingil hetkel hakkavad nad tõrjuvad vedeliku ja munapuder näeb välja kahvatu, kuiv kodujuust hõljus kahtlase õhem. Kui lisate soola lahtiklopitud munad vahetult enne toiduvalmistamise see ebameeldiv mõju on võimalik vältida. Selleks Klopi munad, lisada soola ja jäta segu 15 minutit. Seejärel keera omlett õrn, õhu ja vee see on esile tõstetud.
Köögi-ja puuviljad
Seal on palju elu häkkimine teemal, kuidas saada kõige mahla välja sidruni või laimi. Soovitatav on soojendada puu- mikrolaineahjus või rulli see lauale. Parim lahendus on teha midagi, ja palju muud. Suruge sidruni tabelisse ja rulli. Seega, siis hävitada vakuoolis sidruni. Siis pani puu mikrolaineahjus. Soojenemine seda natuke, siis teeb puu pehmem ja saab pigistada maksimaalselt mahla.
Kõik see peab toimuma ainult juhul, kui vajutate mahla käsitsi. Kui kasutate tsitruse press, kõik need manipulatsioonid on mõttetu - ja nii saad kõige mahla.
- Üldreeglina, et vabaneda iseloomulik lõhn sibulad, selle juurvilja on vees läbi ligunenud või kupatatud keeva veega. Aga esimesel juhul, kibedus jääda, ja teine - vibu saab muuta oma struktuuri. See on parim koht hakitud sibul sooja vee all ja seeläbi kiirendada kõikide keemiliste reaktsioonide toodet. Nelikümmend viis sekundit vee temperatuur 60-70 kraadi, piisab vabaneda mõru ja terav lõhn.
- Me kõik püüame valida kõige värske köögivili. Aga seal on üks toode, mis on parem osta külmutatud. See hernestega. Herned kauna tavaliselt saab riiulid supermarketites paar päeva pärast seda eemaldati bush. Seetõttu on vähem magus ja aromaatne ja jäigem. Aga külmutatud herned nende omadused praktiliselt eristamatu värske, kuid see on mugavam salvestada ja kasutada.
- Peaaegu kõik köögiviljad saab keedetud mikrolaineahjus. Just enne paned tükeldatud ja valmis köögivilja ahjus, katta neile kolmekordne kiht märg paberrätikud. Tüüpiliselt keetmine kulub 2-6 minutit. Tegelikult on see meetod on väga sarnane protsess cooking köögivilja paar.
- Et valmistada maitsev rooskapsas, pead pesta ja puhastada välimiste lehtede ja seejärel lõigatakse pooleks. Cook pead 3 minutit mõlemalt poolt. Kui te liialdama, maitse mõru ja ebameeldiv lõhn. See on parim kokk rooskapsas loomade rasva, nagu peekon.
- Kuidas valida baklažaanid väike kogus seemneid? Selline baklažaan olema kerge kaalu. Teiselt poolt, see on raskem kokk: liha neelavad palju õli. Et saada kõige maitse ja kasu baklažaan, kokk seda väga kõrge kuumus - kui liha on kuldne, aromaatne ja maitsev.
Puljongid ja supid
- Ühine elu häkkimine, kui te liialdama supp, pane kartul ta. Ütle, siis neelavad liigne sool. Kuid reaalsus on see, et ainus asi, mis juhtub - on see, et kartul muutub liiga soolane. Ainus võimalus määrata soolatud suppi - lisada rohkem vett või puljongit.
- Supp on ideaalne, kui olete selge, kuidas anda talle maksimaalse maitse ja aroomi. Esiteks otsustada peamine koostisosa - see on võimalik küpsetada või süüa. Teiseks saada köögiviljade et teha aromaatne supp. See toimib kõige paremini toodete ere lõhn ja maitse. Nad võivad keeda pannil enne lisamist suppi - see hävitab raku seinad ja vabastada maksimaalne lõhn. See meetod sobib sibul, küüslauk või root. Ka "abistaja" võib caramelize köögivili - siis nad on natuke magus. Klopi supp blenderis vajate: alustada madalatel kiirustel ja järk-järgult üleminek kõrge. Vaja täiendada vürtsikas supp, mis annavad ereda finale maitse.
kleebi
Veidi hägune allesjäänud vee pärast küpsetamist pasta sisaldab tärklisegraanulitesse - koostisosa, mis lisatakse kaste teha seda paksem. Kui lisate vett kaste, see kerge ja ühtlane. See kaste on parem immutada pasta, ja isegi ta ei kleepuma.
külmutatud toidu
Sulatama toidu kiiresti, tavaliselt kasutada kahel viisil: puhkuse taldrikule köögis või panna sooja veega. Aga kõige tõhusam meetod on panna külmutatud toode paksuseinaline metallist riistad. Kuid see toimib ainult siis, kui teie korter soe. Seejärel metallist muutub kiiremaks edastamiseks õhust soojust külmutatud toode.
Eriti hästi toimib see meetod sulatama "lame" toit - praed, medaljonid liha või kala - sest ala kontakt metallist riistad on rohkem.
Liha ja kala
- Kui te ei suuda ühtlaselt praadida Patty burger, minge järgmise elu häkkimine. Moodustavad palli hakklina, lükake käe lauale. Lülita praad. Nüüd suruge seda sõrmedega kesklinnas, ainult tühise osa. Sellised kotlet praadida põhjalikult ja ühtlaselt servast ja keskmesse paksusest olenemata.
- Lisa soola hakkima vajadust vahetult enne küpsetamist. Kui lisate soola enne, see hävitab struktuuri valgu ja muuta liha karm.
- Et liha natuke pehmem, saate ära asjaolu, et mõned puuviljad on rikkad ensüüme (kiirendid keemiliste reaktsioonide). Seetõttu on need puuviljad tuleks lisada marinaadi. Et liha oli rohkem pakkumisi, lisage marinaad ananassi, viigimarjad või papaia. Puuviljad võib pyurirovat või väikesteks tükkideks. Nad pehmendamiseks ülemine kiht liha, annab talle magususe ja lõhna.
- Soojeneda praad ja säilitada algne küpsus, ei viska liha tagasi pannile ja pane see mikrolaineahjus. Paki see eriline pakett pandla ja panna kuuma veega (60-70 kraadi). See temperatuur on piisavalt liha soojendada, kuid liiga vähe praad hakkas valmistama veelgi.
- Kui te küpsetada lind (nt kana) täielikult ja taha eriti maakoore oli krõbe, siis tuleb seda teha. Puista kana soola ja maitseained, vürtsid jagunenud ühtlaselt nahale. Seejärel tõstke nahka alt rinna ja kahe sõrmega, et eraldada see karkass. Nülgimine ei ole vajalik. Ülesanne - nii palju kui võimalik eraldada nahka liha, nii et valmistamise ajal oli eraldatud maksimaalne summa rasva. Peel kuiv, ja see teeb ta väga krõbe. Kuigi eraldi naha kohaldatakse soola ja pipraga all ühtlaselt hõõrudes vürtsid otse liha.
Joogid ja kokteilid
- Serva klaasist klassikaline kokteil "Margarita" kaunistada soola. Juua pilk atraktiivne ja maitse selgus heledamaks niisutada klaasi serva ei pea vett ja laimimahl. Siis soolakristallid on tihedalt pristanut klaasi ja lonksavad klaasi, siis lüüa nii palju soola kui vaja avalikustada kokteili maitse.
- Kui te ei kavatse süüa kaste vein, lisada see koostisosa algusest. Kui lisate pooleldi veini kastmega, see ei ole piisavalt aurustunud, ja teie roog olla veidi "purjus". Veemolekulid on mingi magneteid etanooli molekulid meelitada neid ja vältida aurustumist protsessi. Seetõttu on mõistlik kõigepealt Lisa vein, lase tal aurustuda ja seejärel lisage muid koostisosi ja veega.
Kõige olulisem elu häkkimine
Vesi ei tule kunagi keema pott, kui te vaatate tähelepanelikult seda. Pööra selg paar minutit ja tegelevad siseasjadesse. :)