Koristatud seened talveks: sool, me kuivada, hapukurk (+ kolm hämmastav retsept)

Lihtsaim viis valmistada seened - pesu ja külm, ja siis aru, et saata need suppi või pann. Alates ilus kuju on midagi, muidugi, ei jää, ja maitse võib kaduma minna. Aga traditsioon ei reeda: Kuivatatud, soolatud ja marineeritud seened Tere suvel.

Kuidas kuivada seened

Panema, lõigatud ja temperatuuri jälgimiseks. Worth kannatama kui lõpuks on veel käivitada tooteid suppi?

Huvides maitse. Kui olete kogunud valge, siis külmutada neist - kuritegu gastronoomia, sest see on kuivatatud puravikud lõhn paremini ja heledam kui lõhna- ja maitseained kiipe.

Kuivatamiseks kuid valge seente, võib olla mis tahes torukujulise seente: lepp, podberozoviki ja morels.

Ettevalmistavas järgus, tuleb neid puhastada mustusest, tolmust ja lehed. Kas te ei pese seened neelavad liigne niiskus ja kaotavad oma kuju, nii et kuivatamise ei õnnestu. Puhastatud seened tuleb lõigata õhukesteks ahjusid.

Vajadust päikese kätte kuivama või ahjus kahes etapis. Kõigepealt pead valmistama kuivatamiseks seened või küpsetamine eriti puitkarkass kodarad, mis peavad olema pinevil seened. Kui kuivati ​​te ei (ja lihtsalt liiga laisk, et seda teha), siis asetage seened restil või paberil, mitte metallist pinnale.

Esimene samm - on närbumine temperatuuril mitte liiga kõrgel temperatuuril, umbes 45-50 kraadi Celsiuse järgi. Tal oli vaja eemaldada suurim summa niiskuse. Kui viilutatud seened hakkavad kuivama (st enam jääda pinnale võre või paber), nad võivad olla tõmmake ja puhkuse toatemperatuuril ventileeritavas ruumis.

Järgmisel päeval, kui saad minna teise etapi - tegelik kuivatamine. Temperatuur ahjus on suurem, umbes 70 kraadi Celsiuse järgi. Seened on vaja hoida kuni punktini, kus nad on kuivatatud, kuid siiski painutatud ja ei murenema.

Kui teil on endiselt kuivama seened, nad Kividest toiduvalmistamiseks ja muutuvad pehmeks, kuid need võivad olla jahvatatud teha seene pulber.

Hoidke valmis seeni vajadust kottides või kuiva klaaspurki ventileeritavas kohas, nii et nad ei ima niiskust ja lõhnad teiste toidud.

Ärge lisage maitseained ja sool supi kui toiduvalmistamiseks, et mitte rikkuda maitse. Kõik vürtsid - ainult plaat.

seenesupp

Koostis:

• 2 liitri puljongi (kana või veiseliha);
• 100 g kuiva seente;
• 200 ml kreemi 20% rasvasisaldusega;
• 50 g võid,
• 4 keskmist kartulit;
• 2 sibulat;
• rohelised.

ettevalmistamine

Vala seened kuuma veega ja jäetakse üheks tunniks, seejärel keedetakse 30 minutit. Valmis seened, eemaldada lõigatud väikesteks tükkideks. Peeneks hakkida sibul, segada seened ja kuumuta võis kuni sibul on pehme. Seejärel valage palju koor ja keeda umbes 15 minutit rohkem. Haki jahvatatakse segistis.

Kartul eraldi keeta, hakkida blender, ühendada seened ja vala segu puljong. Supil keema, lisada maitsetaimi maitse.

Kuidas hapukurk seened

Kaks suurt koostisosa: seente kärbitud jalad ja sool (40-50 grammi kilogrammi seened). Sellise algandmed võib tulla nii palju võimalusi ja üksikasjad, mis ei ole piisavalt ühes artiklis.

Sool võib olla külm meetod (seente leotatud, vett vahetades mitu korda) või kuumalt (kui enne soolamine neid keedetakse 20-30 minutit keevas vees ja seejärel pesti). Külm võib säilitada seened, pilvikuid, volnushki, Belyanko. Seened võib üldiselt vaid vala soola, eelsoojendus pühkides niiske lapiga. Kõik teised seened kõigepealt vaja keeta.

Ükskõik, kuidas te soolatud, top emailiga pannil panna kiht lehed sõstrad, tilli ja mädarõika kaitseks hallituse. Suruge seened raske objekt, seda säilitada temperatuuril 7-10 kraadi ja 30 päeva pärast, kättesaamatu maailma parim suupiste.

Maitsed kasutamisega saavutatud erinevate vürtsidega.

Pajaroog seentega soolane multivarka

Koostis:

• 200 g soola seeni;
• ½ tassi piima;
• ½ tassi leivapuru;
• 2 muna;
• 100 g jahu;
• 70 g riivjuustust;
• taimeõli;
• vürtse.

ettevalmistamine

Pesta soolveega alates seeni ning takistada vee äravoolu, lõigata väiksemateks tükkideks. Keeda piima ja valada see riivsai. Kuni segu jahtub, valkude eraldamiseks munakollasest. Lisa munakollased, jahu ja kaks supilusikatäit taimeõli segu piima ja küpsiseid. Segada hoolikalt.

Siis lisada hakitud seened ja riivitud juust. Beat munavalged vahtu ja hoolikalt vala segu seejärel peenestatakse multivarku saata komplekt mode "Küpsetamine" pool tundi.

Valmis puding Serveeri koos hapukoorega.

Kuidas marineerida seeni

Kõige aeganõudvam valmistamise meetodit kogutud seened, sest teil on vaja valmistada steriilses anumas ja jälgida protsessi teda. Lisaks on vaja marineerida igasugune seened eraldi, sest neil on erinevad keemistemp aega. Purkide sobib ainult noortele, firma seened, suurte ja ikka on vaja lõigata. Palju kära, kuid see on seda väärt.

Seened tuleb puhastada, valada üle keeva veega, loputada uuesti ning keedetakse. Võite süüa neid kohe marinaadis ja suudab eraldada. Viimasel juhul, marinaad on läbipaistev. Seened peetakse valmis, kui valamu põhja pan.

Keetmiseks otseselt vajaval marinaad valmistati seente kasteti keevasse vette äädikaga ja sool (poole klaasi veega ja äädikas ja 1 tl soola kilogrammi seened). Küpsetamise ajal, teil on vaja eemaldada vaht ja segage seened. Kui nad elama, lisada teelusikatäis suhkrut, näputäis sidrunhape ja vürtse. Valmis seened on villitud pangad ja on suletud.

Eraldage marinaad valmistatakse suur hulk erinevaid retsepte ning valage purgid seened, eelkeedetud soolases vees.

Marineeritud seened võib lisada mitte ainult salateid, on ka teisi võimalusi.

Kaste marineeritud seened

Koostis:

• 100 g marineeritud seeni;
• 250 g kreemi;
• sidruni;
• 3 muna;
• hapukurk.

Klopi munad koor, pane segu vesivannil, oodake, kuni vundament kaste pakseneb ja aeglaselt valada mahla poole sidruni, pidevalt segades. Sega hakitud seened ja marineeritud kurk, lisada baasi kaste, segada ja soojendada natuke. On maitse, võite lisada vürtse.

Head isu!