Kuidas kokk hea praad
Haridusprogramm Toit / / December 19, 2019
Kuidas valida liha praad
1. Võtke ainult veiseliha
Igal juhul pidage meeles: praad on õigus nimetada veiseliha. Nr sealiha, lambaliha või kana veelgi! See on oluline punkt.
2. Otsusta eelnevalt mida sa tahad praad
Kui te arvate, et "praad, ta on praad," sa eksid. Seal on umbes tosin liiki röstitud liha. Põhimõtteliselt saab neid jagada kolme rühma:
- marmorist praed. Valmistatakse nn marmorjas liha: õrn, pehme, märkas triibud rasva osad tagasi ja niuete (õhuke ja paks servad). Et selline praed on populaarsed ribeye ja välisfilee.
- lahja praed. Ettevalmistused Mignon. Samuti erinevad hellus, kuid tänu väiksematele rasva veidi vähem kaloreid. Nende hulka kuuluvad näiteks sisefilee ja chateaubriandi.
- alternatiivsete praed. Valmistatud mujal veiseliha rümp: tera, küljele, ja nii edasi. Need praed on vähem rasva ja pehmus, harva on õige kuju ja võib sisaldada kõõluse. Nad varsti tulevad fännid "päris" liha, mis võib pisar hambad... seda tüüpi praed on kubeme, skert, top tera, ja nii edasi.
Just kindlaks, millised maitse ja toiteväärtuse omadustega vajate, minna liha.
Kuidas valida õige liha praad →
3. Ära osta vaid veiseliha liha
Osaliselt Korrake eelmist sammu. Jäigad reeglid: et saada täpselt praad, mida soovite, siis tuleb valida liha on konkreetse rümbaosadest. Skert praad - see on alati kubemes. Top tera - tera. Ribeye ja välisfilee - tagasi ja nimmepiirkonnas. Vasikafilee toodetakse ainult kõige õrnemate lõigatud - ja ei midagi muud!
4. ei ole mõistlik
Kui te ei ole ekspert valiku ja toiduvalmistamise liha, parim piir klassikalise, kõige populaarsem ja lihtne valmistada erinevaid praade - marmor (ribeye) ja lahja (vasikafilee). Boonused rümpade, millest nad on valmis olla üsna söödav, sealhulgas odav liha.
Aga alternatiiviks on maitsev praed, ainult siis, kui nad on valmistatud väga hea, maitsestatud liha pulli lihatõugu, nuumatakse vilja.
5. Kontrollige liha kvaliteeti enne ostu
Liha ribeye praad peaks olema pehme ja marmor, mis on eristatavad veenides rasva.
liha kvaliteedi kohta vasikafilee saab kontrollida järgmiselt. Vajutage kindlalt alla lõikamine sõrme: see peaks olema lihtne anda, kuid niipea, kui sa eemaldad sõrmega kiiresti võtta endise vormi.
On liha kvaliteeti teiste praed ei kavatse öelda: võhik on raske määrata soovitud omadused, mistõttu on parim jääda klassikat.
6. Külmutatud liha on lubatud
Aga see on oluline võtta ainult usaldusväärne müüjad, mitte joosta "toote teise värskus" või valel rümba osa.
Pange tähele, see nõuaks pädev jäite. Mitte mingil juhul ei sulatamise liha mikrolaineahjus või päike, temperatuur hüpata oleks kaotada vääris mahla, ja see halvendab maitse omadused tuleviku praad.
Umbes üks päev enne kavandatud panna praadimine veiseliha külmikust külmkapis peamises vaheruumis. Kuna liha on õrn, kuid ei kaota mahlakus.
Üldiselt on võimalik ja ei sulatamise liha.
Kuidas valmistuda liha küpsetamiseks
1. Lõigatud liha risti tera
kulinaarse katsed tõestamaSee on lõigatud risti lihaskiudude Praad on palju õrn. Ideaalne paksus iga tüki - 2,5-4 cm.
2. Laske liha osta toatemperatuuril
see oluline tulevikus ühtse küpsetamiseks. Kui teil on aega, siis eemaldage lihtsalt liha külmikust välja võtta 2-3 tundi enne keetmist - ja see soojendada oma.
Kui ei, siis järgmine praad wrap Muovikelmu ja dip 20-30 minutit soojas (30-35 ° C) veega.
3. Või on rangelt vastuolus kuuma külmutamist
Heli originaal, kuid nagu näitab eksperiment, väljund on ootamatult huvitav tulemus: väga mahlane praad pehme roosa süda.
Alumine rida on, et kui jäite liha kaotab mõned mahla. Ja kui see läheb kuumal pannil, külmutatud, siis kohe kaetud koorikuga, mis fikseerib mahla sees.
4. Marineerida ainult siis, kui vaja
Ärge marineerida, kui te kavatsete süüa klassikaline praad või sisefilee marmorjas liha - sama ribeye või vasikafilee. Tänu pehmus ja mahlakus nad on hea loomulik - ainult soola ja pipraga - a. Marinaad võib ka tappa maitse praad ja lisage teatud viskoossus.
Teine asi, kui sa otsustad võtta riski ja valmistada ette alternatiivne praad. Sel juhul on soovitav marineerimine, muidu liha toodang on liiga raske. marinaadides seal partii, Vali oma maitse.
Kuidas marineerida täiuslik praad →
5. Kuivatage liha
Enne praadimist liha blot paber, et eemaldada liigne niiskus pinnale. Kui te ei vabaneda Vedeliku praad panni peagi pruulitud, mitte praetud.
Niiskuse eemaldamiseks kindel, saate puista toores liha maisitärklise.
Ja teed perfektsionistid. Võtke ühekordne fooliumi kujul, purustada see mitmes kohas puidust vardaid (et jooksul vormis sul sarnasuse võre) ja koht restil, mis on pakitud pabersalvrätikule liha. Lase seista kuni hästi külmkapis umbes 24 tundi. Ideaalne pinna kuivaks garanteerida.
Siiski, kui teil on grill, mida saate teha ilma shpazhek.
6. Lase veidi parkunud liha
Olgu puhata õhus vähemalt 20-30 minutit. Selle aja jooksul, liha murenenud servad ja kaetud kerge koorik, et kui praadimine hoiab mahla sees tükk.
7. Ärge lisage sool ja paprika!
Muidugi, see soovitus on jälle sama kehtib klassikaline premium praed, mis on valmistatud ilma marinaad. Soola ja pipart liha parem pärast küpsetamist.
Kui lisate soola valmistamise ajal praad, liha mahlad tungida väljapoole. Selle tulemusena saate raskem, kui nad oleksid tükk.
Siis teha märkuse, et paljud ignoreerida seda soovitust, sest eelistavad seda veidi karm liiki liha. Eksperiment. Sel juhul on võimalik tugineda oma maitse.
Kui me räägime alternatiivsete praed, nad on väärt või marinaadis, või soola, pipart ja oliiviõli määrida praadimine.
Mis veel teha tuleb enne praadimist praad
1. Vali õige pann
Täiuslik valik - üle-grill või tavalise pannil paksu põhja (raud oleks tore). Paks panni tagab, et pärast selle kuumutamisega kaua hoiab temperatuuri ühes punktis.
Kui allosas pan on õhuke, siis kiiresti jahtub. See tähendab, et liha on praetud, vaid keedetud omas mahlas.
2. Mõtle valik õli
Õli lisab rasva liha (pehmus) ja maitse. Mida sa tahaksid? Mõned soovitavad praadida oliiviõli, on lähemal lõplik, lisades veidi võid.
teised nõuToit Tips: Kuidas teha täiuslik praad eksootilised - vedelik maapähklivõi: see on maheda maitsega, mis annab praad hellust ja originaalsust.
Siiski, kui te kokk ribeye praad või marmorjas liha, rohkem rasva ei ole vajalik. Et te, kuid minna Siinkohal teadlikult.
Teine oluline punkt - keemistemperatuur (suitsev) õliSuits punkti. Kui rasva suitsu, see annab praad halb maitse. Seetõttu on mõistlik valida praadimisõli, keeb kõrgemal temperatuuril.
Näiteks rafineerimata päevalilleõli ja linaseemneõli toiduvalmistamiseks praed ei sobi. Nad hakkavad suitsema juba 107 ° C, samal ajal kui temperatuur on hästi eelnevalt kuumutatud pannil - 150 ° C ja üle selle. Neitsioliiviõli (külmpressitud) ja rafineerimata maapähkli taluda kuni 160 ° C. Või, kookosõli, rafineeritud seesami ei suitseta 170 ° C.
Lovely teostuste - rafineeritud päevalilleõli ja avokaado need tekitavad suitsu pärast 200 ° C.
3. Saa termoigloy või õppima elama ilma selleta
Aste küpsetamiseks praad määratud temperatuuri sees tükk liha. Selle kõige lihtsam viis mõõta termomeetriga nõela.
Tavalised röstimist aste on järgmised:
- 38 ° C ja üle - toores / sinine (loomaliha veri);
- 48 ° C ja üle - harv (väga nõrgalt röstitud);
- 52 ° C ja üle - Puolikypsänä (nõrgalt röstitud);
- 58 ° C ja üle - medium (tavaliselt praetud);
- 63 ° C ja üle - keskmise hästi (well done);
- alates 74 ° C - hästi tehtud (väga hästi tehtud).
Kui käsi ei ole nõela, saate umbes taseme määramiseks küpsetamiseks, purustamine liha sõrmega.
Praed sinine ja haruldaste katsumisel on samad lihaskoe lobus pöialt, vajutage alla oma nimetissõrme Teisalt ja tunda pehmust.
Kui te suruma vihjeid pöidla ja nimetissõrme, käe napryazhotsya ja baasi pöidla meelde Haruldased praad keskmise harva. Suured ja keskmised - keskmise. Big ja ring - keskmise hästi.
Aga mis ühendab pöidla ja väikese sõrme, siis tunnete umbes sama surve kui vajutate praad hästi tehtud.
Kuidas kokk praad
1. Pre praad prae ahju
selle meetodiKuidas-To Reverse Sear praad pakkudes parimaid ühtne küpsetamiseks ilma halli, kõrbenud liha servadele.
Pane praad küpsetusplaadile ja küpseta temperatuuril 90-95 ° C juures 30-60 minutit - sõltuvalt sellest, kui palju praetud loomaliha soovite saada väljumiseni.
Kui soovite steik verd, episood eelnevalt küpsetamiseks ahjus võib ära jätta.
Muide, sarnaselt, siis saad taastada maitse on juba valmis, kuid jahtunud ja lamada praad. Pane see ahjus 120 ° C juures umbes 30 minutit ja seejärel praadida pan mõlemale poolele, tagasi crispiness.
2. tulipunane pann
Olgu see seisma kuni kõrge kuumuse vähemalt 8-10 minutit. Parem - rohkem. Peakokk restoranis Alinea Chicago, näiteks soovitab12 Ootamatu (kuid täiesti Legit) nipid Parim praad kuumutage malmist pannil pool tundi!
Seejärel lisage või, oodake mõni minut, kuni see soojeneb, ja alles siis välja panema praad.
3. Fry praad kõrgel temperatuuril
1,5-2 minutit, sõltuvalt soovitud kooriku värvi kummalgi küljel. Praadimisel valgu - peamiselt pinnal tükk liha - see variseb ja muutub omamoodi film, mis blokeerib vedeliku väljalaskeava. See tähendab, et praetud loomaliha üle kõrge kuumuse jääb mahlane sees.
Alles siis alanda kuumust väike, liha, kaas peale ja lase seista 1-5 minutit rohkem - sõltuvalt soovitud Röstimisastme. See soovitus puudutab praed rasvhapete ja mahlane marmorjas liha.
Soov kontrollida termoigloy või sõrme. Cut või Pierce praad nuga ei ole: Liha voolanud mahl.
Kui me räägime lahja liha jaotustükid, tehnoloogia on nüansse. Kuidas praadida liha mõlemalt poolt kuldpruuniks, lisada pannile veidi õli (kuni näiteks või) ja - nõudmisel - lemmik maitseained (küüslauk sama) ja maitsetaimi (rosmariin, lavendel, tüümian, salvei ...). Vähendada kuumust keskmise ja jätkata liha praadida mõlemalt poolt, eraldatakse see valades mahla. Nii praad omandavad õige küpsetamiseks.
4. Reguleerida soovitud Röstimisastme ahjus
Katmiseks pan kaas täiesti valmis praed koos röstimisaste kuni keskmise harva. Kui soovite saada tõesti praetud loomaliha, pane see eelsoojendatud 180 ° C ahju kohe pärast praadida spoileriring nafta.
Viibeaeg liha ahjus sõltub soovitud röstimise:
- Puolikypsänä - 4 minutit piisab;
- keskmise - 7 minutit;
- keskmise hästi - 10 minutit;
- hästi tehtud - 14 minutit.
Kuidas ja mida teenindab praed
1. Olgu praad leotada 3-5 minutit
Kõrgetel temperatuuridel, ülemiste kihtide liha on kokku surutud kesklukustus mahla. Kui lõigata praad kohe, mahl lihtsalt satub plaadi. Oodake kuni 5 minutit: piisab, et ülemiste kihtide liha ja laiendati ka täideti mahla.
2. Serveeri kuumalt!
See on üks põhireegleid praad feed. Sel juhul liha - eraldi tassi, lihtne ja selge. Et maitse avati põhjalikumalt, praad peaks olema kuum.
3. Rasva mahlane praed, valida vähemalt vürtsid
Samal ribi silm on piisavalt, et oksaraag rosmariini või küüslauguküünt: kuum liha kiiresti neelavad maitse. Ka hea praad maitseomadused rõhutada petersell, tüümian, koriander.
4. Lean praed vaja kastmega
Sisefilee, millest vasikafilee keedetud - väga pehmet liha, sõna otseses mõttes sulab suus. Aga samal ajal on see üsna maitsetu, kuid kuna see praad on alati olnud kastmega.
10 kuuma kastmed igale maitsele →
5. Best garneering - köögiviljad
Värske või grillitud. See on täiuslik garneering liha vaatenurgast õigest toitumisest.
15 ebatavaline köögiviljade salatid →
vt ka
- Kuidas praadida maitsev grill. Chef paljastab saladusi →
- Mida süüa grill: 15 lihtsaid ja maitsvaid retsepte →
- Lihatoidud tõelistele gurmaanidele →