Kuidas kokk tõeline plov: saladusi ja reeglid, ei saa seda teha ilma
Haridusprogramm Toit / / December 19, 2019
Mitu kokad, nii palju pilaf retseptid. Kuid on põhireeglid, mida peab järgima kõiki. Layfhaker kogutud need, mis on seotud koostisosade ja valmistamise populaarne usbeki pilaf.
Kuidas valmistuda koostisosade
riis
See on peamine komistuskivi kõik kokad on kunagi valmis pilaf. Siiski peaaegu kõik neist nõus, et parim on riisi devzira, samuti teiste sortide usbeki ja tadžiki.
Püüa süüa pilaf saab muud tüüpi riis, kuid soovitavalt mitte liiga tärgeldatud. Ja igal juhul pead välja mõtlema enne, millega loputada ning (nii kaua, kui vesi on selge). See pesta tärklis tolmu ja ei lase pinnal hoidma. Cook ka soovitatav leotada külmas vees tund või rohkem.
Muide, selle asemel riis pilaf saab kasutada nisu, kikerherned, maisi ja mungoa. Aga see on veidi teine lugu.
liha
Pilaf traditsiooniliselt kasutanud lambaliha, kuid veiseliha sobib ka. Võite kasutada ka sealiha, kuigi moslemite peakokk on ebatõenäoline, et sa andeks. Võimalus kana ka on võimalik, kuid ta on vähe ühist klassikalise usbeki pilaf.
Parem valida liha täiskasvanud loomad, see annab vajaliku täidlane maitse.
Liha peaks olema lõigatud üsna suured tükid, umbes 5 × 5 cm või veidi rohkem. Saate praadida liha ja suurte tükkidena neportsionnymi ja jahvatada see vahetult enne serveerimist. Arvatakse, et mida suurem on tükk juicier liha on valmis.
köögiviljad
Pilaf on kaks suurt köögiviljad nagu sibul ja porgandid. Sibul saab kasutada sibul. Mis porgand on keerulisem: Kesk-Aasia on sageli valmistatud pilaf kollase porgandid, kuid tema puudumisel ja läheneb tavaliselt oranž.
Peamine reegel - ei väiksem. Sibula lõigatud rõngaste või poolrõnga, porgandid - kuubikud suure paksusega umbes 5 mm. Kui peeneks hakitud köögiviljad ja liha, siis osutuvad ei ole riisi ja riisi putru.
õli
Et valmistada pilaf või kasutatud taimeõli lõhnatu või loomade rasva (kurdjuchnyj) või mõlemat tüüpi koos. Kodus kõige lihtsam kasutada rafineeritud päevalilleõli.
Sa ei pea koonerdama: pilaff rasvasisaldusega toiduga. Keskmiselt 1 kg riisi lehed umbes 200-250 ml õli.
vürtsid
Käesoleva kategooria ruumi muljetavaldav eksperiment. Ikka saab eraldada rohkem või vähem traditsiooniline maitseained:
- küüslauk (veidi obshelushivaetsya ja paneb kogu pea);
- kuuma paprika (laotatud gondli täisarv);
- köömned;
- Hape marja;
- jahvatatud musta või punase pipraga.
Samuti pilaf saab lisada tüümian, koriander, humala-suneli, safran või muud maitseained oma maitse. Lihtsaim viis - kasutada valmis segatud maitseained.
Abiained
Lisaks eespool komponendid on sageli lisatud pilaf olid eelnevalt leotatud ja kuivatatud kikerherned.
Millist roogasid
Pada, pada ja katla uuesti. Paksud seinad. Seal liha ei jääda ja riisi keedetud ühtlaselt ja püsib krõbe. See on kõige parem kasutada malmist pada (eriti kui sa oled toiduvalmistamise pilaf põlema), kuid sobivad ja alumiiniumist.
Hea asendamine Kazan võivad muutuda utyatnitsu. Aga pan, sügav pann, wok ja muud köögiriistad ei anna soovitud efekti, kui sa tahtsid.
Kuidas kokk risotto
Põhimõtteks pilaf on järgmine: esimene, valmistades zirvak (see õlis praetud liha ja köögivilja vürtsidega ja puljong) ja seejärel valatakse peal riisi.
Standard suhe pilaff - võrdsetes osades riis, liha ja porgandid. Number vibu võib varieeruda, kuid vähemalt 1-2 pead. Sama koos küüslauguga.
Kuumutage kannu ja vala õli sinna sisse. See on okei soojeneda veelgi koostisosad kiiresti pruunistunud.
Lisaks röstitud sibul ja liha. Kui te kokk risotto palju sibul, saate liha praadida esimene. Võite panna kannu järk-järgult, et mitte tuua temperatuur alla ja ei pööra korraga - vastasel juhul võib hakata eraldama mahla.
Sibul vaja praadida kuldpruuniks riik, valmis annavad värvi puljong riisi.
Kui liha ja praadida sibul, porgand sätestatud. Ta praetud paar minutit kuni pakkumise.
Siis kõik koostisosad on valati kuuma veega. See peaks hõlmama liha 1-2 cm. Pärast pannakse küüslauk, kaun paprika, maitseained ja muud koostisosad. Kõik on soolatud maitse (või lisada veidi soola kui sa armastad riis imab see) ja küpseta keskmisel kuumusel vähemalt 40 minutit kuni pakkumise liha.
Pärast zirvak keedetud, pani Joon. Kas see paremini lõhikuga lusika levitada riisi ühtlaselt. Ülevalt see võib olla paar pressida köömen maitse - maitse.
Lisaks on kaks varianti valmistamiseks:
- Joonis süvistatud puljongit (vajadusel läbi skimmer ülaosaga rohkem sooja vett, nii et see on kergelt kaetud tassi kohta) ja kustutati selges vees kuni see on täielikult imendunud (umbes 20 minutit). Seejärel lülitage tule (kui pilaf küpsetatud tule, siis siinkohal peaks puit olema lihtsalt hõõgumise) tundus kate kaanega ja jäta paar riisi varjatud umbes 15-20 minutit.
- Pärast munemist riisi pada koheselt kaeti kaanega ja sisu lõppenuks umbes pool tundi vähemalt tule ja siis teine umbes 10 minutit, et jõuda ilma tulekahju.
Kui tulekahju on välja lülitatud, wrap kaane rätikuga: see neelab kondenseerumise ja ei lase tal saada anumasse.
Alates valmis pilaf võtma küüslauk ja pipar. Kui kasutatakse toidu valmistamiseks suurte lihatükkide, siis võta välja ja lõigatud ja leviku peal segatud pilaf. Kui kasutatakse väikesteks tükkideks, mida saab segada pilaf koos nendega.
Pilaf on traditsiooniliselt serveeritakse suurele taldrikule ja top on kaunistatud pea küüslauku. See on kõige parem ühendada see roog lihtne salat värske köögivili.
Tead saladusi teiste toiduvalmistamise pilaf? Jagage neid kommenteerida.