Kuidas kokk supp: retseptid, testitud aega
Toit / / December 19, 2019
Sõna "supp" (STI) on saadud vana vene "sti". Nii on kõik vedelikud toitev roog. Kapsas hautis hakkas kokk IX sajandil, mil Venemaa oli toonud ja on hakanud kasvama selle juurvilja. Dish kiiresti võitnud inimeste armastus.
"Schanoy vaimu" oli alati majas. Supp võiks endale kõike. Nad võivad olla valmistatud mis tahes ajal aasta: suvel koos värske ja talvel hapukapsa. Ja nad ei ole kunagi igav.
Kas teadsite, et XVIII-XIX sajandil supp külmutatud suur jää ringi ja võttis teele ja seejärel lõigatud, soojendada ja süüa?
Supp keedetud külas barakid ja üllas mõisad ja kuninglikku paleed. Turvaline elanikerühmad võiks endale rikas supp (liha-), ja inimesed lihtsam valmistada peamiselt taimetoitlane variant - tühi supp. Aga ükski asi, mida olid koostisosad supp tingimata kummitab Vene ahju. Kuna köögiviljad on pulbitsev keevas vees, ja järk-järgult paljastab oma maitse.
Nüüd saate endale lubada vähemalt gazpacho, kuigi miso supp küll. Aga supp on ikka palju kõige lemmik esimese kursuse. Seetõttu selgitame, kuidas teha suurepärane supp.
Rich supp hapukapsas või kapsas
See on kaasaegne variatsiooni rikas kapsasupp - ilma puravikud ja naeris (anna meile andeks Pokhlebkin). Kuid tehnoloogia käsitseda isegi algaja kokk.
koostisosade kolmel-liitrine pott:
- 500 g liha luu;
- 300 g kääritatud või toorkapsasalat;
- 3 väikest sibulat;
- 2-3 kartulit;
- 2 tomatit;
- 1 väike porgand;
- 1 tl tomatipastat;
- taimeõli praadimiseks;
- loorberileht, soola, pipart, paprikat ja muud vürtsid - maitse;
- till, petersell, serveerimiseks hapukoort.
Etapp 1. keeda puljong
Traditsiooniliselt liha supp kokk veiseliha puljong, samas valides rinnakorv, rinnakorv ja muud Rümba kondiga. Aga mida saab kasutada sealiha või isegi kana.
Liha katta veega ja keeda keskmisel kuumusel. Kui see hakkab keema, vaadata vaht. Muidu on pingutamiseks puljong.
Etapp 2. lisada kapsas
See on peamine komponent keemiseni. Sageli kasutavad hapukapsas. Isegi lisage see supp soolveega. Tänu Hapukapsasupp omandavad happesus, mille paljud neist on nii kiindunud.
Hapu supp - see ei ole supp, ja erinevaid kalja. Nii Vanasti kutsuti mee-linnased jook, mis raviti pohmelus. Nüüd on paljud ekslikult nimetatakse hapu supp hapukapsa.
Kui puljong on keema, lisada kapsas pannil. Kui teil on see liiga yadrenaSiis on vaja eelnevalt loputada.
Kui te kokk supp värske kapsas, ärge unustage, et erinevalt hapu tuleb lisada keetmise lõppu, et kartulid.
Vähendada kuumust ja proovige supp soola. Tavaliselt soolsus kapsas on piisavalt, kuid saate sool natuke. Kapsas liha tuleks keedetud umbes üks tund.
Etapp 3. teeme zazharku
Supp - supp täitmine ja seetõttu ei saa seda teha ilma zazharki. Prae hakitud sibul taimeõlis, siis lisage see hakitud porgandid ja hakitud tomat, ja lõpuks isegi supilusikatäis tomati pasta supp oli rikas värvi.
Varem sibula supp panna kaks korda. Esimest korda terve sibul liha puljong keedetud (siis oli eemaldatud). Oli isegi öelda "Vajalikkus on golyu ja sibulasupp sinna." Juba teist korda on juba lisatud sibul hakitud kapsas.
Etapp 4. Haara kapsas
Pärast poole tunni cooking saagi liha puljongist ning kui see on jahtunud veidi koor luudest ja lõika väikesteks tükkideks. Siis see tagasi supp koos zazharki ja kartul.
Esialgu suppi lisatakse tihedus rukkijahu. Mis leviku kartuli puljong krahmalizatsii funktsiooni võttis üle köögivilja.
Etapp 5. lisada vürtsid
Umbes 10 minutit, kuni keedetud pannil, saata loorberileht, pipar ja muud maitseained maitse. Proovi suppi. Kui tundub nedosolonnymi, podsolite.
Vanasti kuni scham toidetud kondumy (alumised seente ja teiste täidised) perepechi või medõde. Pea meeles, Gogol in "Dead Souls": "... hlebnuvshie kapsasupp ja rulli kaugusel tassi tohutu patakas õde, kuulus roog, mis on serveeritud kapsasupp koosneb lamba maos täidisega tatar putru ..."?
Supp valmis! Kuna täidis on tavaliselt kasutatakse hapukoore ja värske maitseroheline.
Daily supp
Varem pott kapsasupp võib kiduma tundi kuni katel pole jahtunud. Mida kauem, seda rohkem maitsev. Nii oli eriline kapsasupp - Daily. Koostise, nad on sama tavaline liha, kuid valmistada palju kauem.
Sisselülitamiseks tavaline supp päevas vaja pärast küpsetamist valada neile keraamilised potid ja saata see ahju eelsoojendatud 220 kraadi. Kui supp keeb, langetatakse temperatuur 160 ° C ja keeda veel kahe tunni jooksul. Seejärel lahutada temperatuur 10-15 kraadi iga tund, kuni jõuate 70-80 ° C. See jäljendab temperatuuri tingimustes jahutussüsteemi Vene ahjus.
Teine võimalus: pärast küpsetamist wrap pott supp midagi sooja ja laske neil maha jahtuda järk-järgult (see võtab 4-6 tundi).
Lisaks on võimalik kasutada multivarku eksperimenteerimine küpsetamine ja karastamine režiim ja soojuse säilitamine funktsiooni.
Supp seente ja kala
See teostus tühjad keemiseni. See sobib suurepäraselt neile, kes ei söö liha või paastu.
Koostis kolmes-liitrine pott:
- 350 g Keta, tursk või muu kala koos väikese koguse luu;
- 400 g hapukapsa;
- 150-200 g värsket metsaseened;
- 3 väikest sibulat;
- 2-3 kartulit;
- 2 tomatit;
- 1 väike porgand;
- 1 tl tomatipastat;
- või ja taimeõli praadimiseks;
- loorberileht, soola, pipart, paprikat ja muid vürtse maitse järgi;
- till, petersell, hapukoor teenida.
ettevalmistamine
Vala pannile vesi ja lisage hapukapsas. Kui see hakkab keema, eemaldada vaht ja vähendada soojuse miinimumini. Kapsas peaks keeda 40-60 minutit. Seejärel lisage puljong värske kalaLõigatud suurteks tükkideks. Pärast 20 minutit, kalad, eraldades selle luud ja hakkida. Tagasi kala puljong.
Haki seened ja keeda. On parem kasutada puidu: valge, podberozoviki, mesi. Siis praadida võis. Eraldi pan mark zazharku: praadida taimeõlis sibul, porgand, tomat ja tomatipasta.
Saada zazharku seened puljong ja keeda veel umbes 10 minutit. Lisa kõik maitseained. Ärge unustage lisada soola! Pärast veel 10-15 minutit, kala ja seenesupp valmis. Serveeri neid võib olla sama rikas supp värskete ürtide ja hapukoor.
Head isu!
Naine õppida kokk supp!
Tänapäeva cooking mitukümmend juhtiva liike. Mida te toiduvalmistamise supp? Jaga oma lemmik retsept kommentaare.
vt ka
- Kuidas kokk supp on klassikaline retsept →
- Kuidas valmistuda hapukurk: 7 erinevat retseptid igale maitsele →
- Kuidas kokk hernesupp: 5 huvitavaid retsepte →