Kuidas kokk täiuslik stroganoff

4 saladused ideaalne befstroganova

1. See on kõige parem kasutada veisefilee: sisefilee või õhuke serv.
2. Kindlasti lõigatud liha ristikiudu, muidu on see liiga raske.
3. Stroganoff saab kombineerida erinevate Lisandid: riis keedetud, kartulipuder, praetud pannil või friteeritud kartulid, muna nuudlid ja muud pastatooted.
4. Serveeri stroganoff peaks olema kuum, nii peab garneering. Muidu on see ei ole nii hea.

1. klassikaline böfstrooganoviks

Kõige lähemal klassikaline retsept peetaksekulinaarse sõnastik William Pokhlebkin, Nõukogude ja Vene ajaloolane Skandinaavia, heraldika ja populariseerija toiduvalmistamiseks. Ja see on kõige lihtsam viis kokk böfstrooganoviks.

koostisosade

• 500 g veise;
• soola ja pipart - maitse järgi;
• 1 spl jahu (kastme) ja veidi rohkem, rulli liha;
• 1 sibul;
• 1 klaas hapukoort;
• 1-2 spl tomatipastat või mahla;
• taimeõli - maitse (kui kokk multivarka).

Ahju või

Kergelt tõrjuma liha. Lõigatud ristkülikud selle pikkus 5-6 cm ja paksus 1 cm. Seejärel iga lõigatud põigiti ribadeks kiudude 0,5-1 cm. Maitsesta soola ja pipraga, rulli jahu.

Haki sibularõngad ja Toss pannile. Tee peal veiseliha. Ärge puudutage põhja andes liharoogade, paar minutit praadida seda soojust. Kui see särab, suunata potti.

Ühendage hapukoor, jahu, tomatipasta või mahla. Vala liha kaste ja keeda keskmisel kuumusel 15-30 minutit.

Preparaat multivarka

Valmistage liha, sibul ja kaste on klassikaline retsept. Seatud "Hot" allosas kaussi, vala taimeõli ja asetage sibulad. Sool ja kuumuta 5 minutit, segades.

Seejärel lisage liha, leotada 5 minutit, segatakse ja jäetakse veel 5 minutit.

Lülita režiimi "karastamine", vala kaste, segada. Jätke see 1-1,5 tundi, aeg-ajalt segades. Kui stroganoff on liiga paks, lisada veidi vett või puljongit.

2. Böfstrooganoviks Jamie Oliver seente, brandy ja cornichons

koostisosade

• 4 kornišonide;
• 2 väike punane sibul;
• vähe Kurgisoolvee;
• soola - maitse järgi;
• 1 kimp värsket peterselli;
• 300 grammi seeni;
• oliiviõli - maitse;
• 3 küüslauguküünt;
• 400 g veise;
• pipar - maitse;
• 1 tl magus paprika;
• brandy;
• 4 spl looduslikud rasvavaba jogurt;
• veidi piima.

ettevalmistamine

Lõika kurgid õhukesteks viiludeks ja sibul - rõngastega. Kanna kaussi, vala veidi soolase vee, soola. Haki petersell varred, lisage kurgid ja sibul ja segada.

Tear seened väikesteks tükkideks käsitsi või Haki. Kuumutage pannil oliiviõli ja pidevalt segades, kergelt pruunistatud seentega see. Lisa küüslauk läbi pressi ja ⅔ pressitud kurk segu. Segage.

Nüüd liha ribadeks lõigatud 1 cm paks, maitsesta soola, pipra ja paprikaga.

Pane seened eraldi kaussi ja samal pannil praadida liha oliiviõli, nii et mõlemal poolel oli kuldpruun.

Lisa brändit. Kui alkohol on aurustunud, asendada seened ja sega hästi. Sisesta jogurt, piim, sega ja jätka keetmist veel kuni serviruete tabelis.

Esitamisel kaunistada jääb kurgisalat.

3. Böfstrooganov Worcestershire kastmega

koostisosade

• 500 g veise;
• 2 supilusikatäit tahes taimeõli;
• soola ja pipart - maitse järgi;
• 500 g seeni;
• 2 spl oliiviõli;
• Vi suur sibul;
• 2 küüslauguküünt;
• 1 tl värsket tüümiani lehti;
• 1 tl tomatipastat;
• 1 tass Beef või kanapuljong;
• 2 tl Dijoni sinepit;
• 1 tl Worcestershire kastmega;
• 2 supilusikatäit maisitärklist;
• 2 spl hapukoort (ja natuke rohkem teenivad);
• natuke värsket peterselli - kaunistamiseks.

ettevalmistamine

Lõika liha ja Toss kuumas õlis. Fry mõõduka soojuse 2 minutit mõlemalt poolt kuldpruuniks. Maitsesta soola ja pipraga ning säilitada eraldi kaussi.

Peeneks hakkida seened. Vähendada kuumust, lisada sama pannile oliiviõli ja seened ja küpseta 8-10 minutit, kuni pehme. Eemalda tulelt ja uuesti liha.

Vala üle pannile oliiviõli ja pruunistatud hakitud sibul 6 minutit, kuni pakkumise. Saada sibul hakitud küüslauk, tüümian ja tomatipastat. Kokk veel 2 minutit, kuni helge maitse.

Lisa puljong, sinep, Worcestershire kaste ja lase keema. Hallituse paari lusikad vedeliku eraldi kaussi, vsypte maisitärklis, vispel, rütm ja tagasi pannile.

Pane liha kastmega ja seened ja jätka keetmist madalal kuumusel 10-12 minutit, kuni segu pakseneb. Eemaldage böfstrooganoviks plaadiga, lisada hapukoor, sool ja pipar ning segage.

Serveeri kaunistatud hapukoor ja hakitud peterselli. Parem - muna nuudlid.

4. Böfstrooganov valget veini

koostisosade

• 500 g veise;
• soola ja pipart - maitse järgi;
• 2 supilusikatäit jahu;
• 3 spl võid;
• 1 Šalottsibul;
• 230 g valgeid seeni;
• 2 küüslauguküünt;
• ¼ tl sinepipulbrit;
• 1 näputäis piment;
• Tassi kuiva valget vein;
• 1 tass Beef puljongit;
• 1 supilusikatäis hapukoort;
• värsket peterselli - kaunistamiseks.

ettevalmistamine

Viiluta veiseliha ribad, keemiline paberrätikud ja maitsesta soola ja pipraga ning kergelt rulli lusikatäis jahu.

Kuumuta 2 spl võid suures pannil. Vähehaaval lisada liha ja küpseta mõlemalt tükk kõigi poolt kuldpruuniks. Eemalda soojuse ja tühistada.

Kuumuta ülejäänud õli pannil, pane kuubikuteks sibul ja pidevalt segades, pruunistatud seda keskmisel kuumusel umbes 3 minutit, kuni see muutub poolläbipaistev.

Lisa hakitud seened viiludeks ja oodake, kuni vedelik on aurustunud. Viska pann ja prae hakitud küüslauk, pool minutit rohkem, kuni tunnete maitse.

Segage jahvatatud sinep, nelkpipart ja lusikaga jahu ja sega hästi. Vala vein ja puljong ja keeda kuni paksenenud umbes minut. Nüüd sisestage liha ja küpseta veel minut, nii et see soojendada.

Eemaldage böfstrooganoviks tulega. Lisa hapukoor, sool ja pipar, segatakse ja kaunistage hakitud peterselli.

5. Supp, böfstrooganoviks muna nuudlid

koostisosade

• 1 tl oliiviõli;
• 1 spl soolata võid;
• 500 g veise;
• soola ja pipart - maitse järgi;
• 230 g seeni;
• 1 suur sibul;
• 2 küünt küüslauk;
• 1 tl Worcestershire kastmega;
• 8 tassi veiseliha puljong;
• 1 tl suitsutatud paprika;
• 110 g munanuudlitega;
• ½ tassi hapukoort;
• 1 spl peterselli.

ettevalmistamine

Pada või pannil paksu soojuse oliiviõli ja võid mõõduka soojust. Lisa viilutatud õhuke ribad veiseliha, sool ja pipar. Grillima 5 minutit ja seejärel kübar Transfer plaadile.

Viska pannile viilutatud seened ja sibul, hakitud küüslauk ja küpseta pehmeks.

Vala Worcestershire kaste ja puljong, puista paprika. Sega, lase keema ja lisage veiseliha. Sisestage nuudlid ja küpseta see pehmeks (umbes 8 minutit või vastavalt pakettide suunas).

Vormipoolikut tassi supp kaussi, lisada koor ja sebima koos. Saadud kaste, tagasi potti.

Soola ja pipart supp, kaunistage hakitud peterselli ja serveeri.

Bonus 1. Kana Stroganoff Gordon Ramsay

koostisosade

• 500 grammi kanarind;
• 2 tl suitsutatud paprika;
• soola ja pipart - maitse järgi;
• oliiviõli;
• 1 sibul;
• 1 roheline paprika;
• 3 küüslauguküünt;
• 1 tass hakitud 4 ossa seen;
• Tassi valget veini;
• 1 tass kanapuljong;
• Tassi hapukoort;
• 70 g noorte herne kaunad;
• petersell - maitse.

ettevalmistamine

Lõika filee väikesteks ribadeks ja koht sügav tassi. Sega paprika, soola ja pipraga ning sega hästi käsi iga tükk oli kaetud vürtse.

Suures pannil, kuumuta oliiviõli ja pidevalt keerates üle, liha praadida kuldpruuniks. Transfer plaadile.

Cut sibul poolringrõngastega ja pipar - julienne, küüslauk - õhukesed viilud. Vala pannile oliiviõli, kergelt praadida see sibul ja küüslauk. Lisa paprika ja seened, pidevalt segades, aetakse pehme.

Splash veini. Ja kui see on veidi aurustunud, alandada soojuse ja vala puljong.

Keevas panna hapukoort ja segatakse. Lisa kana ja herne kaunad. Haki petersell ja maitsesta oma tassi, segatakse uuesti ja lasta puhata.

Bonus 2. Sealiha Stroganoff kolme liiki sinepit

koostisosade

Sealiha Stroganoff:

• 350 g sea sisefilee;
• 110 g väikesi seeni;
• 1 teelusikatäis sinepipulbrit;
• 1 tl teralist sinepit;
• 1 tl Dijon sinep;
• 200 ml kreemi fraiched või hapukoort;
• 1 tl vedela maapähkliõli;
• 10 g võid,
• 1 väike sibul;
• soola ja pipart - maitse järgi;
• 75 ml kuiva valget veini.

Sest köögikoor:

• 2 tassi raske koor;
• 2 spl jogurtit madala rasvasisaldusega.

ettevalmistamine

Kui te otsustate teha köögikoor, segada koor ja jogurt kaussi, kata veidi kaas ja jäta toatemperatuuril 12 tundi. Kui segu pakseneb, segage see, kaas ja hoida külmkapis. Salvestatud seal köögikoor võib olla kuni kaks nädalat.

Nüüd sealiha. Lihatükid ilma rasvata ribadeks ligikaudu 7,5 cm paksuse ja 0,5 cm. Haki seened õhukesteks viiludeks. Väikese kausi, ühendada igasuguseid sinep ja rõõsk koor või hapukoor.

Kuumuta maapähkliõli ja võid pannil keskmisel kuumusel. Lõigatud sibul õhukesteks poolrõnga ja praadida pehmeks 2-3 minutit. Pane sibul koos lõhikuga lusika plaadile ja suurendada soojust kõrge. Kui pan hõõgub, hätta oma tükki sealiha ja väga kiire segamisega või visklemine ühtlaselt pruunistatud.

Lisa seened ja küpseta neid nii kaua kui nad ei anna mahla. Pane sibul pannil ning segage. Maitsesta soola ja pipraga ning vala veini. Anna talle natuke keema, siis sisestage segu sinep ja rõõsk koor või hapukoor.

Sega ja lase kaste vähendada 2 korda. Serveeri kohe lauale.