Kuidas lõigata praad
Toit / / December 19, 2019
Kokad YouTube'i kanaliga Ameerika Test Kitchen otsustas kontrollida, kas praad tõesti vaja lõigata ainult vastu kiud. Nad keedetud kaks praed ja panna neid spetsiaalse seadme mõõta jõudu, kellega sa pead hammustada liha mõlemal juhul.
Arvatakse, et praad Peame lõigatud vastu kiudude suunaga. Kui lõigatud suunas nuga kulgeb paralleelselt lihasmassi. Kui anti - risti.
Kokad koos Ameerika Test Kitchen YouTube kanali otsustas kontrollida hüpoteesi, et lõigatud kogu kiud praad on palju pehmem. Nad võtsid kaks praed: äärelt ja välisfilee, keeda neid vees temperatuuril 55 kraadi Celsiuse järgi.
Siis nii praad panna CT3 tekstuuri analüsaatori - aparaadid tiheduse mõõtmise materjalide tugevuse määramisel, et teil on vaja teha selleks, et võtta hammustada.
praad | Rakendatud jõud (pikikiududes) | Rakendatud jõud (vastu kiud) |
külg | 1729 grammi | 383 grammi |
välisfilee | 590 grammi | 329 grammi |
Selgus, et lõikamine suunas kiud mõlemal juhul teeb praad raskemaks. Bite kubeme, lõigatud piki tera, viis korda suurem. Juhul välisfilee erinevus ei ole nii suur, kuid siiski olemas.