Kuidas valmistada veatu kuuma šokolaadi: Tips kuulus šokolaadipoodide
Toit / / December 19, 2019
See artikkel sisaldab näpunäiteid parimaid šokolaadipoodide New York: Dominique Ansel (Dominque Ansel), Jacques Torres (Jacques Torres), Maury Rubin (Maury Rubin) ja Michael Klug (Michael Klug). Guru šokolaadi juhtudel paljastada kõik saladused täiuslik joogi.
Kasuta kvaliteetset šokolaadi
Et täiuslik kuum šokolaad, peame kõigepealt võtta hea šokolaad. Sa ei saa süüa suurepärane kook maasikatega talvel, sest maasikad ei ole õige maitse. Seega on šokolaadiga: maitsev kuum šokolaad soovite võtta hea šokolaad.
Jacques Torres
Tundub, et see on ilmne, ja mäletan siiani seda põhimõtet. Michael Klug, šokolaadipoodide alates L. A. Burdick, ütles, et unikaalne maitse šokolaad ei suuda, kui lahjendatud sooja piima või vett. Vastupidi, ta tunneb end selgemalt: isegi väikseim variatsioonid maitse šokolaad, siis tunnete valmistoote joogi.
Valmistamisel kuuma šokolaadi on väga palju sõltub koostisosade kvaliteedi.
Dominique Ansel
Mitte kõik segud sama kuum šokolaad šokolaadi
Segud valmistamiseks kuuma šokolaadi valmistatud kakaopulber, mis jääb pärast kakaoubade kaevandatud õli. Kakao oad röstitakse, kestad eemaldatakse ja jahvatatud saada rasva (kakaovõi), mida kasutatakse valmistamise šokolaadi.
Kakaopulbri võib alkaliseeriti, st leelisekstraheeritud või keemiliselt töödeldud. Näiteks Šveitsi Miss Ettevõttes töötab leelistatakse kakaopulber: see lahustub vedelikes, värvi tema meeldivat ja maitse on pehmem kui looduslik šokolaadi.
Ainuke põhjus, miks me kasutame kakaopulber - see on see, mida meie tsivilisatsiooni ei ole veel piisavalt arenenud, et teha kuuma šokolaadi reaalne šokolaadi.
Maury Rubin
Kuid osa segust valmistatud looduslikest šokolaadi, jahvatatud pulbrina. Ja kuigi paljud fännid eelistavad võtta kuuma jooki plaadid šokolaadJacques Torres kasutab täpselt pulber see lahustab kiiremini. Üldiselt, kui sa tahad juua see loomulik šokolaadi, hoolikalt lugeda kirjeldust pulber pakendil.
Otsustage, kuidas tugev ja magus kuuma šokolaadi soovite
Enamik šokolaadipoodide nõus, et tassi kuuma šokolaadi rikkaliku maitse saab ainult šokolaadi suure kakao sisu.
Joogi valmistamiseks, šokolaadi kasutades kakao sisu 60-63% 75-80%.
Jacques Torres
Mauri maitsele on mitmekesisemad: seda saab kasutada isegi šokolaad 50% kakao sisu, kuid tavaliselt kulub 60 protsenti šokolaadi.
Meie kuuma šokolaadi, Me väidavad, et SoHo ja West Village, me kasutame kahte tüüpi duo Valrhona šokolaadi: 62% ja 70%, mis annab tasakaalustatud ja rikas maitse.
Dominique Ansel
Maury võrdleb valik šokolaad valik juustu võileib: Ei ole õige vastus.
Võite öelda, et see on parim valida Cheddari gruyere aga Havarti või Queso Fresco ka vapustav maitse. See kõik sõltub teie isiklikke eelistusi.
Maury Rubin
Võite teha kuuma jooki tume, piim, valge šokolaad, sõltuvalt sellest, kas teil on magusat. On magusam jook, ei lisa suhkurLihtsalt võta šokolaadi piima.
Aga protsent kakao - see pole veel kõik
Valides šokolaad, ei vaata ainult huvi.
Protsent kakaod tähistab suhet kakao ja suhkur plaat. See suhe kasutatakse reklaam tööriist, kuid see ei ole valikukriteeriumiks šokolaadi. Kriteeriumi peaks olema kvaliteet oad, millest šokolaad on valmistatud. Kui ostate veini, siis ei näe, et see oli linnus on 14% - see on liiga üldine sümptom. Seega on šokolaadiga: protsent kakao sisu ei ütle kvaliteedi.
Michael Klug
Kuidas leida kvaliteetset šokolaadi? Proovi erinevaid, kuni leiad täiuslik teile.
Otsustage tihedus ja küllastust kuuma šokolaadi
Tihedus kuuma šokolaadi - oluline näitaja, sest see võib erineda viskoosse massi peaaegu veega. In Good šokolaad on nii palju kakaovõi, ei ole vaja kasutada rasvasisaldusega piima.
Jacques kasutab piima rasvasisaldusega 2% ja segab seda kakaopulber, mis sisaldab natuke piimapulber ja väga vähe maisitärklist, mis annab joogile kooretaolisus.
Michael L. A. Burdick kasutab ka kaks protsenti piima kuuma šokolaadi. Ta ütleb, et tema pere isa on šokolaadi liiga paks, kuid mu ema ta ei tundu rahvarohke.
In The City Bakery valmistada uhke kuuma šokolaadi kreemiga. Mauri selgitab, et see oli nii paks ja rasvane kuuma šokolaadi on täis: soojendab ja AKTIVEERUB.
Ja ainult kõrge kvaliteediga piima soovitab valida rohkem Mauri.
Kas tunnete suur vahe talu ja piim, mis on valmistatud suures tehases, kasutades stabilisaatorid. Maitsev kuum šokolaad - on tulemus lisades sobivaim koostisosad.
Maury Rubin
Valmista kuuma šokolaadi
Kui olete leidnud veatut šokolaad - pulbri või plaatide - teil on vaja muuta see täiuslik kuum jook. Peate mõned nõuanded, kuidas seda teha.
suhe
On raske teha viga ja lisage liiga palju šokolaadi. Michael ütleb, et L. A. Burdick nad võtavad umbes 80-90 grammi 175 ml šokolaadi piima saada väga paks kuuma šokolaadi. Jacques Torres võtab 450 grammi kakaopulber liitri piima ja seejärel laetuna piim, sõltuvalt individuaalsest eelistusi. Mowry ütleb, et umbes 20%, kuid kui soovite midagi erilist igas šokolaadi retsept, see arv peaks suurenema.
meetod
Õnneks valmistamiseks kuuma šokolaadi ei vaja erilist varustust. Kui teil on pliit, keedupott ja sebima, siis õnnestub. Kuumuta piim kastrulis, kuid ei lase keema või see muutub järjepidevuse. Kuum piimašokolaadi, lisage toatemperatuuril ja seejärel kuumutatakse segu kõrgel temperatuuril, segades šokolaadi whisk kuni see on täielikult sulanud. Juua ei põlenud, Michael soovitab sooja piima ja seejärel kalla šokolaadi. Muide, meil on juba avaldatud Layfhakere üksikasjaliku retsept kuum šokolaad pilte.
Kui teile meeldib kuuma šokolaadi vaht, asetage šokolaadi blender, vala kuum piim ja sebima kohe.
lisandid
On lõputu erinevaid võimalusi, kuidas rakendada kuuma šokolaadi ja mitmekesistada oma maitse, lisades vürtse või likööri. Vaadake meie teabegraafikut 20 umbes erinevaid konstruktsioone kuuma šokolaadi.
Maury lisab tsitruselised, vürtse, mis on tavaliselt kasutatakse õllepähklid, liköör. L. A. Burdick Michael eelistatakse segada kakaopulbri muskaatõie, pipar, kaneel ja puistepreparaadi jooki. Heitke pilk oma hammas vürtse ja eksperiment.
Kui soovite tõsta juua uuele tasemele, et saada sügavus maitse, enne serveerimist lisada näputäis meresoola või maldonskoy tilgakese tume rumm.
Dominique Ansel
Mis teenib kuuma šokolaadi
Nagu võib lõpmatult palju asju lisada jook ise, ja esitada see võib olla palju maiuspalad vahukommi et vahukoor. Dominique peal kuuma šokolaadi lisab sama jook, vaid jahutatud ja loksutada.
Mulle meeldib olla kuum šokolaad vahukoorega soolased sellele külm mass segatakse kuuma šokolaadi. See on väga maitsev!
Jacques Torres
Kas teile meeldib kuuma šokolaadi? Kuidas teil valmistuda? Ja lisada, et kui teil on cooking saladusi? Teatage meile kommentaarides!