Kuidas tomatid, et nad ei närtsinud enam

Peel tomatid aedviljakonservid mahla sees, kuid niiskus on ikka kadunud läbi vars paigaldamiseks kohas. Seetõttu koka J. Kenji Lopez-Alt pakkumist poe tomatid tasasele pinnale varre alla.

J. Kenji Lopez-Alt (J. Kenji López-Alt)

Chef, autor kokaraamat "Food Lab: Parem toiduvalmistamise kaudu teadust."

Et leida sobivaim viis säilitada tomatid, ta veetis kaks katset. Esiteks ta tahtis veenduda, et tomatid on tõesti kaotavad mahlakus aset vars paigaldamiseks. Ta ummikus see koht tükikese kleeplintNii et niiskust ei saanud läbi barjääri saadud mis tahes asendis või konserveeritud tomatid. Tõepoolest, enam teibitud tomatid olid mahlane.

Teiseks tomatid kaalutakse enne ja pärast üritanud poest neid tagurpidi. Tomatid, mis olid võimelised, pärast kolme päeva kadunud 1-2% oma massist, samal ajal kui need, kes olid varre ülespoole, kaotas kuni 7%.

Jay Kenji järeldusele, et see on parem eemaldada vars ja hoida tomatid tagurpidi tasasele plaadile.

Kui köögiviljad on küps ja sa lähed süüa neid järgmisel päeval või kaks, saate salvestada neid toatemperatuuril. Kui teil on kavas süüa neid hiljem, eemaldage see külmkapis enne serveerimist ja eemaldada ette, et nad soojendada.