Kas või halb: vaateid kokk ja arsti
Toit / / December 19, 2019
Frank Lipman, MD (Frank Lipman) A praktiseeriv arst, kellel on ulatuslikud kogemused, kohtus seamus MullenChef, saab auhindu festivalidel ja kulinaarse restorani omanik TERTULIA New Yorgis. Ja teema kohtumisel ja arutelu oli luua menüü, milles rohkem toitainete tihe toit ja seega hõlmab selliseid mitmetähenduslik - vastavalt toitumisspetsialistid - tooteid nagu võid.
Kui me olema ettevaatlikud õli ja see likvideerida toidust? Kuulame seisukohti arsti ja kokk.
- Kuidas see juhtus nii, et õli on leidnud sünge pildi äärmiselt ohtlik aine?
arst: Pikka aega oli rasv peetakse üheks peamiseks vaenlased tervise ja dieet rasva väga soovitatav. See kõik algas 80s Kahekümnenda sajandi, kui teadlased esimest kinnitas, et puhastatud rasv on tervisele kahjulik. eriti töötlemiseks. Probleem on aga selles, et mitte kõik tüüpi rasva on halb teile. Kuid stereotüüpsete avaldus on visatud inimeste mõtetes, ja siis kõik hakkas omakorda ise. Tootjad toodete hakkas asendama suhkrud, rasvad, isegi küpsised ja suupisted. Ja nüüd me kannatavad tagajärgede sõda rasvu toidud: terad ja liigne suhkur kiiremini viia ülekaalulisus kui võid ja margariini.
peakokk Ma arvan, et pikka aega, rolli ja mõju rasva liiga lihtsustatud ja valesti. Selle peamine põhjus, oletame, et pikka aega, suhtumine ühiskonna rasvu toodet määratakse, millist teavet oli avalikkusele kättesaadavaks küsimuses kahju ja kasu rasva. Kui te vaatate toidupüramiidi see väidetavalt viib meid dieet põhineb terade asemel rasva; kuid hiljutised uuringud näitavad, et paljud liiki rasvade ei lihtsalt ei kahjusta meid ja on olulised komponendid meie tervise ja heaolu. Orgaanilised või saadud piima lehmadelt, mis olid kasvatatud looduslikel karjamaadel ja mitte söönud segasööda - see on suurepärane allikas õige ja tervislikke rasvu meile ja suurepärane allikas kaloreid ja energiat.
- Aga kui õli on halb südames? Mis kolesteroolist?
arst: See sõltub sellest, millist tüüpi rasva. On rasvadest, mis on kahjulik, tuleks need iga hinna eest vältida. Transrasvad näiteks viia ummistunud arterite ja südamehaigused. Aga rafineeritud rasvad koostises liha ja õli on palju vähem seotud südamehaiguste riski. Uus uuringud näitavad, et palju suurem oht on rafineeritud süsivesikuid südamehaigused.
peakokk Tervise keha rasva on oluline: on vaja eristada kahjulik ja kasulik kolesterooli / kolesterool. Suhted nende kasulikke ja kahjulikke rasvu on oluline üldise tervise. Kasv halb rasv organismis on seotud tarbimise transrasvhapped, margariin, liigne süsivesikute ja kõrge suhkrusisaldusega oma toitu.
- õli lehmapiimast saadud kasvatatud rohu - ja see sõltub ikkagi taimedes, mis söödetakse loomadele kui teine üllatusena?
arst: Tegelikult milline lehmad sõid muru alati on - nende loomulik toit! Nad peavad söövad päikese värskes õhus, mitte süüa soja ja maisi (rääkimata teravilja-GMO). Muutus loomuliku toiduvaliku lehmade viinud suurenenud esinemissagedust need loomad ja sellest tulenevalt - kasvav antibiootikumide kasutamine. Õli, mis on saadud lehmapiimast, mis aretamiseks ja nuumamiseks muru asemel biodobavkami ja GMO soja ja maisi, rikas vitamiinide ja mineraalide, sealhulgas vitamiini K2, mis vastutab luude tervist ja süda; A-vitamiin (kilpnääre ja südame tervisele) ja CLA (vastutab vähendades keha rasva magu ja lihaskasvu).
peakokk Mao süsteemi lehmad on, et nad järk-järgult õppida taimi ja mineraale on toitaineid, mis on lihtsalt ei ole võimalik imendub inimestel. Kõik lehmad peaksid olema kasvatatud rohumaadel. Tegelikult on kõik loomad, niikuinii hõlmatud toiduahela tuleb kasvatada ja süüa looduslähedane toidust. Me tunginud looduslikku toitu tsükli me toita neid soja GMO töödeldud teravilja ja viia neid mürgine keskkonna ja täidisega antibiootikumidega pidevalt - ja see toob kaasa asjaolu, et saadud toodete selliseid loomi rohkem kahju kui hea.
- Ja kuidas rasvata piima ja vähendatud rasvasisaldusega?
arst: On toit seisab, nii lähedal kui võimalik, mis loodus seda. Mis on meie peamine probleem - see on tänapäeva ettevalmistamise viise meie toit: me praadida see, keedetakse, vähendada toitainete sisalduse ja igasuguseid käitlemise. Mida vähem protseduure, kõige tooteid on - seda parem. Unusta lõssi või toidu kunstliku puhastus rasva. Söö avokaadod, kasutades oliiviõli või kookosõli toiduvalmistamisel, tarbivad pähklid, orgaanilise või ja liha.
Operations: Minu arvates vähese rasvasisaldusega jogurt, piim või puhastada või asendajad - see on enesepettus, sest ei rasvad muudavad meid rasva ja suhkrut ja asendajad. Aga suhkruasendajad ja sama paljud neist madala rasvasisaldusega toidud.
- Mida me teame rasvade selline, et tegelikult ei ole tõsi?
arst: Inimesed on meeleheitlikult karda paksuks. Nad unustada, kui oluline õige ainevahetust, see on oluline, et nõuetekohaselt neelavad mineraalid, kui oluline on Viljakus ja reproduktiivtervise ning tervist küüned, nahk ja juuksed, sest see on oluline tugev mälu - jätkuvalt nimekirja See võib olla pikk. Me ei tohi unustada, et vitamiinide A, D, E ja K on sõltumatu ja imendub ainult rasva olemasolu või mingil moel. Kui juua isegi tableti kujul D-vitamiini, mida pead liha sööma piisavalt rasva assimileerida vitamiini.
peakokk Loendurit söönud ja põletatud kaloreid - see on väär lihtsustamine, kuidas tegelikult töötavad nii meie keha ainevahetust ja kaalutõus. Rasva tarbimist ei tähenda, et te saada zhirtrest. Hoolikalt puhastati rasvast liha ei garanteeri, et sa ei saa lisada ekstra kilo lõpus nädalal. Aga tarbimise vähenemine limonaadi päevas, rullid ja suupisted kindlasti aitab vähendada kaalu. liigset kaalutõusu pigem jäigalt seotud insuliini ja kuidas seda toodetakse keha. Toidud, mis põhjustavad järsk veresuhkru taset (määratletud glükeemiline indeks) ja muutub ülekaalulisuse põhjus. Oliiviõli, avokaado ja võid orgaanilise päritoluga ei saa kahjustada teid, sest see ei suurenda glükeemiline indeks; Vastupidi, nad võimaldavad keha omakorda rasva energiaks.