Secrets of cooking maitsev ja krõmpsuv hapukapsas
Haridusprogramm Toit / / December 19, 2019
Tee hapu kapsas lihtsalt nagu rikkuda seda. Need näpunäited aitavad teil valida õige koostisosade ja nõud ja korraldada kääritamisel ja ladustamise et saavutada ideaalne tulemus.
Mis sobib marineerimiseks kapsas
See on parim valida keskmise ja hilise sordi kapsas. Nad rohkem suhkrut, mis on vajalik käärimise. Kapsas peaks olema tahke, vastupidav lehed. Kõik töötlemata ülemise ja mõjutatud lehed marineerimiseks ei kasutata.
Mida teha hapu kapsas
Nõutav koostisosi:
- Salt. Tüüpiliselt kuni 1 kg kapsast lisati 1 spl. Aga saate suurendada või vähendada soola maitse.
- Porgand. 1 kg kapsast umbes 100 g
Kapsas lisada ka:
- Sugar. See kiirendab käärimisprotsessi. Kuni 1 kg kapsast piisavalt Vi tl.
- suhkrupeedi või kõrvits kombinatsioonis porgandit või hoopis.
- Õunad. Jämedalt hakitud õunad südamikuga paremini ette kihtide vahele kapsas.
- Jõhvikad, pohlad.
- Loorberileht, piment, tilli seemned, köömned, mädarõigas, sõstar lehed või muud maitseained oma äranägemise järgi.
Kuidas vähendada kapsas
Kapsas sageli kääritatakse hakitud kujul, kuigi saate neljandikku, poolitatud ja kogu juhid kapsas. Kui valid hakkimiseks, on parem mitte liiga peenem: väga õhukesed viilud kapsas saad pehme, mitte krõbe. Paksus viilud peaks olema umbes 5 mm.
Nagu hakitud kapsas noaga, näidatud selle artikli. Siiski, kui soovite, et tulla toime ülesanne kiiremini, mida saab kasutada Slicer või köögikombain. Aga sel juhul on üsna tõenäoline, kapsas narezhetsya õhuke.
Milline pakend valida
Kapsas traditsiooniliselt kääritatud puidust tünnidesse või vaadid. Sobib ka selleks klaas- ja emailitud konteiner täkete ja kahjustusi.
Peaasi - ärge kasutage marineerimiseks alumiiniumist köögitarbeid. See kapsas muutub hall ja ebameeldiv maitse.
Kuidas teha hapu kapsas
Hakitud kapsas ja riivitud porgand (või muud köögiviljad, mida kasutate) panna puhtasse kaussi ja segage.
Kui teil on kavas teha hapu kapsas palju, ei lõigata korraga: see on raske segada. See on parem kokk partiidena.
Vala köögiviljad soola ja lihvima oma käed. See on vajalik, et tõsta esile kapsas mahla.
Alustada panna kapsas hästi pestud ja töödeldud kuuma vee tank fermentatsiooni jaoks. Kapsas panna parteide ja rammed tema käed või puidust tolkushkoy.
Kui te ei Kwasi kapsas potti, kata see kaanega või tavaliste kaantega aukudega. Sulgedes täielikult pank ei saa, sest gaas kostuva kääritatud, peab minema väljaspool.
Kui te ei Kwasi kapsas kaussi või pan, kaas puhta (eelistatult prokipyachonnoy) marli või Pestud kapsalehtedelt, pane puhtasse plaadile ja koormuse: sobilik vastukaalu veega või puhaste kivi.
Kui te kasutate väike konteiner, siis kindlasti pane see mingi konteiner koguda pilkupüüdev mahla.
KVASOV vajadus kapsast toatemperatuuril (19-22 ° C). Võite panna see soojas kohas. Kuna käärimisprotsessi kiirendab, eelroa keedetud kiiremini.
Paar tundi pärast järjehoidja, kontrollige, kas kõik kapsas mahla kaetud. Kui ei ole, lisage külma keedetud vett.
Kwasi kapsas 2-7 päeva. Iga päev on vaja purustada tema põhja puhta puupulka vabastada gaasi. Muidu kapsas maitse mõru. Kui te ei Kwasi kapsas potti, õrnalt Pierce: klaas võib puruneda. iga päev vaja eemaldada vaht, mis ilmub pinnal.
Lõpupoole kääritamise gaasi eraldumine lakkab, vaht kaob pind, soolvee kergem ja kapsas ise omandab meeldiva magusa ja soolase maitse. Et mitte jätta seda hetkel, ja proovige seda kontrollida iga päev.
Kapsas võib kalja ja ilma soola. Selleks lihtsalt täida see külma keedetud vett ja dushivoolik.
Aga sel juhul, säilivusaeg on oluliselt vähenenud, kuna sool sisaldab säilitusainet.
Kuidas hapukapsas
Kapsas tuleb hoida jahedas kohas samasse konteinerisse, kus ta oli peitsimist. Temperatuuril 2-5 ° C seda võib hoida umbes kaks nädalat või rohkem.
Pikaajaliseks säilitamiseks on soovitatav pastöriseeritud või konserveeritud kapsas, kuid sel juhul võib ta kaotada oma kasulikud omadused.
Teine oluline tingimus, kui seda hoitakse soolvees täielikult katma kapsas, nii et see ei kuivaks ja ei muuda maitset. Seetõttu on parem hoida surve all.
Ja muidugi, sa pead usaldama oma instinkte: kui maitse, lõhn, värvus muutus, või oli hallitus, roog ei ole kindlasti vaja kasutada.