Mis juhtub sees tainas, kui see muudetakse maksas?

Iga naine on vähemalt korra elus küpsetada küpsiseid või kooke kõik kaasatud. Mõned teevad seda sagedamini, kuid ma olen kindel, et ükski neist mõelnud protsess, mille tainas muutub krõbe küpsised.

Isiklikult, ma lihtsalt ei mõelnud. Ma olin alati uudishimulik eksperimenteerida koostisained ja hälbivad standardretseptil ja proovige siis maitsta tulemus. Aga ma kunagi mõelnud, mis toimub ahjus. Jah, ma tegin taigna lõigatud küpsised hallitusseened või postitatud seda lusikaga. Ja siis ma pane see ahi, määrata soovitud temperatuur ja 30-40 minutit, et saada maitsev küpsised.

Mis juhtub sees - see on magic keemilisi protsesse, ja neile, kes teevad küpsised ja need, kes söövad seda;)

Kui taina temperatuur jõuab 33 kraadi Celsiuse järgiÕli taignas hakkab sulama ja leviku küpsiseid. Nafta - emulsiooni või segu kahest aineid, mis ei taha olla koos - vee ja rasva.

Kui võid sulab, vesi vabaneb, seejärel algab kütta ja pöördeid auru. See on põhjus, miks tainas hakkab "dybitsya" - sest see otsib väljund paari. Selle tulemusena leiab ta ja muutub geiser, ja test on lohuga.

Kell 62 kraadi Celsiuse järgi test algust muutused valgud (lisate muna taigna, eks?). Egg koosnev valk erinevate valkude, millest igaüks hakkab muuta teatud temperatuuril. Nagu standard, nad näevad välja nagu kett, sassis rullis. Kui nad kuumutatakse need pundarde lahti ketid sirutada ja suhelda oma naabritega. On need ühendused hoidke tainas kokku ja ei lase tal levinud edasi.

100 kraadi Celsiuse vesi aurustub ja tainas jälle veidi settib oma pinnal praod ja kraatrite ja pind ise muutub poorseks. Seda seetõttu, et lisate küpsetuspulbrit taignale. Et see kuumutatakse moodustada gaasi, mis lõpuks loob küpsise rahapuudus.

At 154 kraadi Celsiuse Maillardi reaktsioon kulgeb - ühendis valkude ja suhkrute hävivad ja siis need kaks komponenti omavahel ühendatud. Nad moodustavad ühendid, mis peegeldavad valgust ja annab pruunika tooni küpsetamine.

Maillardi reaktsioon (Eng. Maillardi reaktsioon) - vahelise keemilise reaktsiooni suhkru ja aminohapete, mis toimub üldiselt soojendamisel. Näiteks sellise reaktsiooni praadimine liha või leivaküpsetamine, kui protsessis kuumutamiseks toiduaine esineb tüüpiline lõhn, värv ja maitse keedetud toitu. Need muutused on põhjustatud teket Maillardi reaktsiooni produktid. At Karamellistumise Maillardi reaktsiooni on vormis Mitteensümaatilise pruunistumist (bronzing).

Viimase vastuse - caramelization mis toimub temperatuuril 180 kraadi Celsiuse järgi. Suhkur molekulide hävivad kõrgetel temperatuuridel ja omandab küpsise maitse karamell.

Ja sa ei pea tingimata kasutama köök taimer näha, kui küpsised selleks valmis. Teie nina toime tulla parem, sest iga ahju kokad omal moel ja ajal võib erineda sellest, mida on täpsustatud retsept. Kui sa lõhnad karamell, siis küpsised on valmis!