Kuumtöötlus koosseis muutub puu- ja köögivilja, kuid see ei ole alati halb. Mitmed uuringud on näidanud, et mõju all temperatuur mõned toitained hävitatud, kuid teised on vabastatud.
Asi on selles, millist tüüpi kasuliku aine
Paljud inimesed usuvad, et toores köögivili sisaldavad rohkem toitaineid kui keedetud, kuid see sõltub tüüpi aineid.
Kui kuumtöödeldud rasva rakuseinad paljud taimed on hävitatud, vabastades salvestatud toitaineid neid.
Saksa uuringPikaajalise ranged toore toidu dieet seostatakse soodsad plasma beetakaroteen ja madala plasma lükopeeni kontsentratsioonid sakslaste. Oldud rühm 200 raw foodists, leiti, et neil oli kõrgem beetakaroteen plasmas, kuid lükopeenisisalduse oli alla keskmise. Üks tegureid, mis mõjutavad Järelikult oli minimaalne lükopeenisisalduse toores tomatite võrreldes termiliselt töödeldud.
Mis juhtub, C-vitamiini ja teiste vees lahustuvate ainete
Aruande kohaselt teadlased California ülikooli DavisVaadake Nutritional võrdlus värske, külmutatud ja konserveeritud puu- ja köögiviljad. Osa 1. Vitamiinid C ja B fenoolosakeste.
, Kaotus C-vitamiini, sõltuvalt valmistusmeetodisse võib olla vahemikus 15% kuni 55%. Värske spinati toiduvalmistamise protsessi kaotab umbes ⅔, nagu herned ja porgandid - 85-95% C-vitamiiniVees lahustuv toitaineid nagu vitamiin C, vitamiin B ja polüfenoole, on kõige lagunemisaldis töötlemise ajal ja keetmist.
Huvitav, tase C-vitamiini sageli kõrgem külmutatud toodete võrreldes värske tingitud asjaolust, et see vähendab ladustamise ja transpordi toores saagi.
Teine uuring näitas, et kuue kuu pärast külmutatud kirsid on kaotanud 50% antotsüaniinide - toitainete leitud tumedad pigmendid puu-ja köögivilju. Nii et külmutatud toiduained ei ole alati säilinud vitamiinid.
Mis juhtub, A vitamiini ja teiste rasvlahustuvate ained
Aruande kohaselt avaldati ajakirjas põllumajanduse ja toidu keemiaMõju Erinevad toiduvalmistamise meetodeid toitumisabi ja füüsikalis-keemilised omadused aedviljavalik. Et säilitada vitamiine porgandid, suvikõrvits ja brokoli süüa neid paremini kui aurutatud, kokk või süüa toorelt. Röstimise osutunud halvim viis säilitada toitaineid.
Rasvlahustuvate ühendid nagu vitamiinid A, D, E ja K ning antioksüdante nimega karotenoide, säilivad paremini küpsetamise ajal ja töötlemisega temperatuuril.
Aga kui tegemist on toiduvalmistamiseks köögiviljadAlati on kompromiss. Sama meetodit võib suurendada kättesaadavust teatud toitainete, kuid lagunevad muud. Näiteks keedetud porgandi kõrgemat karotenoide võrreldes puhastamata. Kuid toores porgand palju polüfenoole, mis kaovad niipea kui hakkate süüa seda.
Mis juhtub vitamiine mikrolaineahjus
Kuigi paljud inimesed arvasid, et toiduvalmistamise mikrolaineahi kahjulike köögiviljad keedetud seal olla kõrgem kontsentratsioon teatud vitamiine.
2007. aasta märtsis viidi läbi katse, mille käigus teadlased jälgis keetmist, toiduvalmistamiseks auru, toiduvalmistamise mikrolaineahi ja toiduvalmistamine surve all mõjutada toitainete brokoli. Aurutamisel ja keemine tulemuseks kaotus 22-34% C-vitamiini Keedetud mikrolaineahjus surve all ja köögivilja säilitatakse 90% C-vitamiini
järeldused
1. Ei meetod koostamise, esitamise ja toidu hoidmiseks ei säilita kõiki toitaineid köögivilju.
2. Kui teadlased on otsustanud, et keedetud suvikõrvits kasulik, kuid asjaolu, et see on õige. Kui ta ei lähe kurku, see ei too midagi head. Seega, valides viis toiduvalmistamiseks ja rohkem tugineda oma maitse.
3. Parim viis saada kõige välja köögivili - nautida neid erinevaid variante: toores, hautatud, keedetud, küpsetatud ja grillitud.
4. Kui te regulaarselt süüa erinevaid puu-ja köögivilju, siis ei saa muretsema meetod toiduvalmistamiseks.