Kuidas kokk tempura: vihjeid Jaapani kokk
Toit / / December 19, 2019
Nobu Matsuhisa
Kuulus Jaapani kokk, kirjutaja, üks asutajatest fusion toiduvalmistamiseks. Co-omab 46 Nobu restorani ja mitmed hotellid üle maailma.
Koostis:
- 100 g jahu;
- 1 munakollane;
- 200 ml külma vett;
- 700 g erinevaid mereande ja / või köögiviljad;
- seesamiõli, taimeõli või riisi.
See number koostisosade mõeldud kuue portsjonit, kuid valmistada taigen, peate võib rohkem tooteid. See sõltub suuruse ja kujuga mereannid ja köögiviljad, mis on kindel, et täielikult katta taignaga.
ettevalmistamine
taigna
Kõige tähtsam tempura - taigna. Kokk kasutades jahu, munakollane ja külm vesi. Vastavalt kokk, koostisosad peavad olema sama temperatuur, nii et taigen ühtlaseks järjepidevuse.
Segage koostisosad. Kui sa seda liiga tugevalt, tempura osutuvad karm. Pane valmis taigen külmkappi.
täidis
köögivilja või mereannid Tuleb väikesteks tükkideks, mis mahub suus.
Nobu Matsuhisa nagu toppings meeldib kasutada baklažaan, sest see hoiab oma kuju ja jääb karge ja värske. Võite kasutada ka seened.
Seafood eelistab kivine või tiigerkrevetid. Pange tähele, et kivi krevetid on üsna suured, ja selle kest on nii raske, et selle eemaldamine on vaja kasutada spetsiaalset seadet. puhas krevettTee rist-kärped kõhu, et vältida curling küpsetamise ajal ja pesta neid.
Kuidas kokk
Jaapanis valmistamiseks tempura puhta seesamiõli, kuid võite võtta köögivili või riisi. Ärge kasutage oliiviõli või kookosõli, sest neil on sobimatu optimaalne kuumutamistemperatuur.
Valmistamiseks taimsed tempura kuumutage õlis kuni 170 ° C ja tempura vähid - 180 ° C. Siis pane köögiviljade, mereandide taignas ja tagasi pan rohke kuuma õli.
Küpsetamise aeg sõltub suurusest tempura. Kui tükk perse veidi võid, ja seejärel paisati pinnale, siis roog on valmis. Kui tempura vajus põhja pan, õli soojendada piisavalt.
serveerimisnõud
Valmis tempura koht paberrätikud absorbeerida rohkem õli. Veidi jahtuda tassis paar minutit ja kohe teenida.
Restoranides Nobu tempura krevettide varustatud soola ja sidrunimahlaga. Taimsele tempura kaste sobib suurepäraselt mõtetes, tunnustatud kui üks viiest lihtsast maitsele koos magus, mõru, hapu ja soolane. Umami on täiesti maha maitse tempura.
Vaata ka:
- Kuidas valmistuda sushi: olulised reeglid ja nippe →
- Kuidas kokk Jaapani pelmeenid godza →
- 7 saladusi, kuidas süüa Jaapani toitu →