Kuidas õppida kokk hästi: kuues meel nõusid
Toit / / December 19, 2019
Siin on suur köök tip: kui rösti pähklid ahjus, puhkuse üks neid lõikelaud, ja sa ei saa kunagi unustada röstitud pähklid, ning seetõttu ei põle neid.
Ajal, et te valmistada muud osad nõu, mutter lõikelaud kogu aeg peatub, siis on ainult meeles pidada, miks sa pane see siin.
See on üks näide, kui abi nägemine ja haistmine ei ole, sest kui lõhn pähklid tegemist lõhn, kõige tõenäolisem, see on liiga hilja.
Võib tunduda, et toiduvalmistamiseks on kõige olulisem maitse. Hulgas kokad üldse olemas midagi mantra: "Püüdke, et ta on valmis." Aga me püüame süüa mitte ainult kindlaks määrata maitse, vaid ka hinnata, mida saadakse tervikuna.
Igaüks meist kokad, tuginedes viis meelt. Kõik nad on lihtsalt vaja, ja siin on põhjus, miks.
Mitte ainult maitse, vaid ka teiste meelte
Tundub, miks valmistamise ajal kasutamiseks kuulmine? Tegelikult on väga oluline. Näiteks tugev susisema, kandudes pannile, saate aru, et sulatatud rasva peekon soojendati kõrge temperatuuri kuni valmis ülejäänud natuke.
Lõhn on ka oluline osa protsessist, mitte lihtsalt märk sellest, et roog on valmis (või riknenud), vaid ka indikaatorina, mis etapis olete.
Näiteks, kui olete lõpetanud cooking täiendavate komponentide robryshek, mis sel ajal on röstitud ahjus ja ei tunne isuäratav lõhn grillitud liha, on aeg kontrollida ahju. Võibolla sa unustasid lisada see. Kui, vastupidi, tunned lõhna grillitud liha liiga vara, on vaja vähendada soojuse nii liha ei põle.
Kompimismeel on ka väga oluline, ja see on väärt tähelepanu, sest võitluses steriilsus ja puudumisel bakterid, mõned inimesed kardavad puudutada toitu.
Me puudutada proovile, et näha, kuidas see tekkis; me intuitiivselt survet praad et näha, kuidas ta on valmis sees; me puudutanud peal creme brulee hinnata, kas see on sile ja haprad ja ei pehme ja kleepuv. Nii et ärge kartke puudutada oma toitu - just nii saab näha, kui hästi keedetud roog, enne söömist.
Sight muidugi on ka väga oluline. Vastavalt värvi saab määrata, et mänd pähklid overcook või näed, et praetud kana välimus lihtsalt suurepärane ja see on aeg, et saada see ahjust. Näete, kuidas käitub taimeõliKui valada see pannile ja selle, et teha kindlaks, kui hästi soojendusega pan, ja kas saab juba hakata praadida.
Aga see pole veel kõik. Selgub, et see on oluline mitte ainult hinnata tassi välimuse, maitse, lõhn ja tekstuur küpsetamise ajal, kuid kujutan ette tassi enne kui hakkate süüa.
Introducing lõppenud tassi
Presentation nende toit on väga oluline. Mida oodata lõpuks on oluline osa protsessist.
Näiteks, kui te valmistada kaste, peate esitama eelnevalt ja kuidas paksu see lõpuks. Sa peaksid nägema seda meelt. Siis, kui lisate kõik kastme koostisosad ja segage see pilt valmistoote peaks olema meelt, et te ei saada lähemale oma mida kehastab reaalsust.
Sul on ette kujutada, mis värvi oleks sobivaim praetud kana puljong seoses teiste koostisosadega supp on ja kui palju rasva on peekon.
Kuid on üks aspekt, mis võib takistada käesoleva täiuslik tassi ja muuta see reaalsuseks. See on teie keskkonnas, mis võib oluliselt mõjutada toiduvalmistamise meetod ja tulemus.
Michael Ralmen, raamatute autor küpsetamise kunst, jutustas, et täiesti illustreerib seda asjaolu.
Michael läksin kooli ja töötas kokad grill jaama hoovis kooli restoran. Student nimega Chen valmistas raku otse üle Michael ja tema grill jaama sõnalt ujutatakse igasuguseid jäätmeid: tükki tooteid, osakeste põlenud paberrätikud, kaetud soola ja pipar.
Dan Turgeon, kokk juhendaja ja nägin seda jama, ja vaatamata ajapuudus, otsustas sekkuda Chen töö, sest õpilane on hädavajalik õppetund.
"Kui ma sukelduda jäätmete, kui ma tõesti hakata vajub toiduvalmistamise jäätmete, ma saan - Turgeon ütles. - ma ütlen, "Oota!" - ja hakata pesema oma jaam. "
Siis keetja ämber sanitaar- vedeliku, mis tingimata pidi iga grill jaama ja liialdatult aeglane liikumine hakkas pesema jaama Chen. Kui töökohal on muutunud õpilane jälle puhas, plekke ja prügi, Turgeon püsti ja ütles:
Kui te töötate prügi, häire hakkab kasvama. Ja kui te vaatate sees oma peaga, siis on sama.
See on tõepoolest nii. Mis teie silmad näevad keskkonnas mõjutavad pilt lõppenud toidu kujutlusvõimet. Mess segadusse teid.
Kui köögilaual või Lõikelaud on midagi, mis ei kehti valmistama toite, näiteks tükki leib, puistatakse soola, riivsai või isegi hullem, auto võtmed või prillid - eemaldada enne kui nad hakkavad kokk.
Pea meeles, et kõik teie viis meelt - maitse, puudutus, kuulmis-, nägemis- ja lõhna - sulanduvad ühte olulises mõttes.
toidukorda mõttes - kuues meel hea kokk
Seda ei saa kirjutatud retsepti ja Google ei aita teil leida tunde bolognese kaste, kuid see on väga oluline võime süüa head toitu. Kahjuks sageli see näitab puudumine tunne kodus inimest.
sööki tunne - see on segu kõikide teiste meeltega. See sunnib teil saada välja köögilaual enne kui hakkate kokk, lisada veel soola või sidrunimahl, kui te proovida suppi ja see tuleb kindlasti tugevdada maitse.
Selles mõttes on kogemusi, et me jätkuvalt koguneda kogu elu. Kui te esimest korda süüa praadSa ikka ei saa kindlaks teha see valmis sees või mitte, lihtsalt vajutada seda.
Aga kui sa praadida see, lõigatud ja näed, et ta on valmis sees, on oluline mitte ainult õppida, vaid ka meeles tunne röstitud praad. Järgmine kord sa ei pea lõigata - võite vajutada praad pann, mäletan seda tunnet ja mõista, kuidas seda tehakse.
Sel hetkel, kui sa mäletad, mida teie tehtud tunnevad (või alaküpsetatud) praad, saad tunde see roog.
Cook Judy Rodgers on Zuni Cafe valmistab suurepärase grillitud jalg lambaliha. Ja ta teeb seda mitte sellepärast, et ta oli suurepärane kokk, kuid kuna tuhandete jalgade praetud lambaliha ja töötasu tähelepanu iga, meeldejätmist kõik kõrvalekalded küpsetamise ajal ja lisage need oma kogemuste toiduvalmistamiseks. Ja see on see võime muudab inimesed väga kokad.
Kõik meie meeled on kokku liidetud, et moodustada kõige olulisem komponent - teadlikkust. Hoidke tähelepanu. Kasutage kõiki oma meeli.
Naudi tunnet tekstuuri omatehtud pasta, ahjukana arvates maitsed kööki, maitse toores tomatid, veidi soolane ja säilitamiseks rohkem päikesesoojust aed, heli pann skvorchaschego õli.
Ja kunagi unustada, et tunne annab roog, mis sa süüa. Meie maailm muutub paremaks, kui me valmistume inimesed, keda me armastame. Noh keedetud toitu annab tervist - meie, meie pereliikmed, meie keskkonda.
See on täpselt selline tunne, mis muudab toiduvalmistamise ja aitab valmistada teadlikult ja väga hea.