Kuidas õppida mõistma kohvi
Elu / / December 19, 2019
Mida on vaja teada kultuuri kohvi maailmas
Kohvi esimene tuli Ajalugu Kohv Ameerikas ja Euroopas XVI sajandil Etioopia. Usklikud eurooplaste tagasi seda ja nimetatakse "mõru jooki Saatan." Siis paavstitroonile okupeeris Clement VII, kes meeldis kohvi maitset. ütles ta All About Kohv"Kuna see on juua kurat, ma peaks ristida." Pärast seda tseremooniat katoliku maailma võttis kohvi. Edasine kohvi kultuur arenenud lained - on olnud kolm.
Esimesena - kohv muutub mass
- Lühidalt: kalla keeva veega üle lahustuvat kohvi. Lisa piim ja suhkur, kuni see on maitsev.
Kuna alguses XIX sajandil populaarsust kohvi aktiivselt kasvavat. On Vaakumkuivatuse ja pakendijäätmete tehnoloogia ja purustamine kohvioad. 1809, Brasiilia toodetud Kolm Waves Kohv30000 kotti kohvi ja 1871 - kaks miljonit. Erinevaid terad ja röstimisaste keegi oli huvitatud. Kohvi kvaliteet oli madal, kuid see võib kiiresti valmistada oma köögis.
Teise laine - on terve oa kohv ja
- Lühidalt: külastada sõpradega kohvikus tuntud võrku. Broneerige cappuccino.
Alates 1990. aastate lõpust, kohvi tööstuse hakkas kritiseerida. Inimestele meeldib juua joogi kvaliteet ja rohkem teada. Terasetootjad näidata pakendil klassid. Suurenenud nõudlus kohvioad ja piimapõhiste espresso, valmistatud professionaalne barista. Kohv on muutunud osa kultuurist - selle joomine on ärikohtumiste, tutvumine ja sõbralik kogunemised kohvikus.
Kolmas laine - on kohvijook
- Lühidalt: osta hea kodu espressomasin. Tellite regulaarselt värske Kenya lähim röstrid.
Kolmanda laine Tagaplaanil algas 2002.. Varem hinnatud kohvi sotsiaalse funktsiooni - põhjus koosolekul, ja nüüd leidis end tähelepanu keskpunktis. juua armastavad huvitatud tema iseloomu, kasvukoha terad, meetod küpsetamiseks, värskuse, toiduvalmistamise meetod.
Kohvi tootmine on muutunud kunst sarnaneb privaatne veinivalmistamise või õllepruulimisele käsitöö. Uus tähtaeg: kohvijook - erilist kohvi. See peab olema kasvatatud õigele kõrgusele ja pinnase tingimused niiskustaset. Terad kogutakse ainult tipus valmiduse, kuivatamine ja küpsetamiseks toimub kooskõlas kõigi kvaliteedistandarditele. Tänu nõudlus värske kohvi maailmas kasvanud arvu nimekirjad - spetsialistid, regulaarselt pakkuda uusi küpsetamiseks.
Mu abikaasa ja mina oleme väga huvitatud kolmanda laine kohvi ja alati minna kohvikus kohvijook. Seal valida, millist oad kohvi, ütlen teile, millal ja kuidas nad olid röstitud. Venemaal palju kauplustes on kolmanda laine Moskvas ja Peterburis. Teistes linnades võib olla ainult paar kohti või üldse mitte midagi. Soomes ja Rootsis, kohvijook leitakse igal sammul. Ja näiteks Itaalias, vaatame kolmanda laine kohvi, pigem järjekorras. Nad on oma kohvi kultuur, ja see on parem lihtsalt minna baari ja juua tass mõru espresso baaris kohalikega. Vana barista võib isegi rattad oma silmad, kui ta kuulis, "Ma korter valge Kenya Arabica."
Anastasia Belousov. Fotograaf, ventilaator kohvi ja kolmas laine
Kuna päeva kohv, kui kõik jõid umbes sama jooki, seal oli palju erinevaid võimalusi. Need põhinevad muutus proportsioone piima, kohvi ja piimavahtu.
- espresso - tulistas kanget kohvi. Purjus kaks või kolm intensiivsel sips.
- ristretro - espresso miinus üks lonks. Võetud sama koguse kohvi espresso, kuid tilk vähem vett.
- Lungo - espresso pluss üks jook.
- espresso macchiato - espresso ja natuke piimavahtu. Macchiato Itaalia abil "tähistatud" - kohv piimaga tag.
- USA - espresso, lahjendati kuuma vett.
- latte macchiato - espresso soojendati piima, 1 sentimeeter piimavahtu. Lihtsalt nimetatakse latte üle kogu maailma, välja arvatud Itaalia - kui see tähendab "piim". Valati klaasiga trumlis.
- cappuccino - espresso, natuke soojendati piima, 2-3 sentimeetrit piimavahtu peal. Segu valatakse väikese ringi mööda.
- lameda valge - espresso või topeltespresso piimavahuga 0,5 sentimeetrit.
- Mokkachino - cappuccino maitse kuuma šokolaadi. Espresso lisatakse tl kakaopulbrit, puista riivitud šokolaadi.
- affogato - normaalses või topeltespresso lisab lusikas vaniljejäätisega.
Kuidas teha kohvi
See kõik sõltub sellest, kumb variant teile meeldib ja kui palju aega kulutada. Jutustab klassikalise viise Kohvi ja alternatiivsete kolmanda laine.
türklane - Vask pirn pliiatsi tegemise türgi kohvi. Freesitud terad on veega täidetud ja küpseta kuni kohvi vaht hakkab tõusma. Et maitse juua meenutab USA, kuid tegelikult palju tugevam tingitud asjaolust, et vesi on pikka aega kokku puutunud kohvi ise.
Moka - Itaalia espresso seade. Vesi valatakse põhja Moki ja jahvatatud kohvi filter rakendatakse keskel. Seade on asetatud plaadi ning vesi kuumutatakse rõhu lehed ülaosa, kogudes kohvi maitse ja lõhn.
kohvimasin - elektroonilise vidina, mida saab süüa erinevaid kohvijooke. Ulatuses oma osalust protsessis sõltub masina tüübist: ühe, lihtsalt vajutage nupule teise käega tuleb täita kohvi filter ja piitsutamine piima.
Aeropress - lihtne kaasaskantav seade. Kuum vesi kohvi valatakse silindrisse ja surutakse käsitsi plastilises kolbi erilist kolvi.
Hario V60 - Jaapani valmistamiseks kasutatav aparatuur filter kohvi. Purustatud kohvi villitakse lehter paberfiltri kuum vesi valatakse ülevalt ja liigub piki sisemise spiraal. Jook kogutakse allosas kolbi.
Kalita - mehhanism, mis toimib põhimõttel Hario. Aga mõlemas kastis Kalita ole spiraali ja lameda põhjaga. Filtrit ise on korstnaga külgneva lõdvalt. Tänu sellele vett kauemaks kontakti kohvi ja kohvi enam seostub õhus.
Kemeks - klaaspudeli ja lehtri abil ühendatud velje valmistatud puidust ja nahast. Vesi samuti valati läbi filtri kohvi. Joogi on peaaegu eristamatu keedetud kasutades Kality ja Hario.
külm Brew - jahvatatud terad päevas immutatud külmas vees ja seejärel filtriti.
Kodus ma kohvi meie jaanileivapuu kohvimasinad. Aeropress - lahe asi reisi. Võtsime teda Island juua värske espresso mägedes. Peaasi - et koguda keeva vee thermoglasses. Suvel meeldib mulle juua külma Brew ja toonik, väga värskendav. Tuleb jämedalt lihvima kohvi filter on liiga väike fraktsioonid, seejärel lisage vesi ja lase seista päev. Kui aega möödas, kuur läbi filtri ja seejärel lahjendada kohvi kontsentraat ja toonik - ma armastan ühes tükis külma Brew kaheks toonikuga.
Anastasia Belousov
Kuidas valida kohvimasin
Alternatiivseid võimalusi keeta - see on omamoodi eneserahuldamisharjumustega kohvi connoisseurs. Näiteks, kui sa tabanud matkamine tingimused ja tahtsin midagi uut. Kõige mugavam ja populaarsem viis toiduvalmistamiseks on kohvimasinad. Valides sellise seadme, liiga, on oma nüansid.
automaatne
- Lühidalt: juua maitsvat kohvi, sa lihtsalt vaja vajutada nuppu.
See on parim valik, kui hindate hea maitse ja armastus erinevaid, kuid ei taha raisata aega toiduvalmistamiseks. Moodne kohvimasin teeb kõik teile. Mõned seadmed tea isegi, kuidas kokk samaaegselt kaks tassi kohvi - täiuslik kui kõik hommikul kiirustada tööle. Näiteks Maestosa Itaalia firma De'Longhi.
Mis Maestosa saab teha erinevaid kohvi nupuvajutusega. Ja muud joogid liiga - auto on võimeline valmistama kuuma šokolaadi koos erineva tihedusega, mis vahutavad ja espresso jääkuubikuid värskendav kohv ja koor luua külma piimavahtu kohvi jää suvel.
Iga tassi Maestosa namalyvaet terad vahetult enne toiduvalmistamise, nii saad kõige meeldiv ja värske kohvi. In kohvimasina kaks mahutit, neid saab täis erinevaid segusid teravilja ja valida sobiv variant jooke. Näiteks selleks, et anda tugev mõru espressosegu tume röstitud ja kerge cappuccino heledal Arabica. Vastavalt erinevate jookide, võite salvestada oma seaded ja masin automaatselt jääda neile.
Maitse seaded on vaid üks puudutus interaktiivse ekraani. Sul on võimalik valida aste lihvimine teravilja ja maitse intensiivsus, tugevus, piimavahtu tiheduse suhtega kohvi ja piima. Seadke peenhäälestuse oma lemmik jook ja saada näpunäiteid, kuidas hoolitseda seade võib olla spetsiaalne mobiiltelefoni taotluse kohvimasina omanikele.
mehaaniline jaanileivapuu
- Lühidalt: Sa Barista ise, kuid on värskendada kohvi materjalide.
See seade, mis on spetsialiseerunud valmistamiseks espresso. Nad on portafilter-sarv, mis te ise täita jahvatatud kohvist auto. Peate soojendada kohvimasina mehaaniline, lihvimine terad, komplekti rõhu ja temperatuuri seaded. Et cappuccino või latte macchiato, peate klopsima oma piima ja doseerimisega.
Espresso selliste masinate saadakse suurepärased, ja sa saada tõeline barista. Aga nii kaua, kui sa mõistad seadme, siis on võimalik (ainult) segi ajama esimese mõnikümmend tassi.
kapsel
- Lühidalt: saab juua head kohvi, isegi kui köögis vähe ruumi.
Tavaliselt kapsel masinad üsna väike, nii et see oleks võimalik panna see isegi laual. Seda enam, et sa ei pea lihvima ja täitke kohvi. Sa pead lihtsalt valada vett paaki ja sisestada spetsiaalne kapsel. Kapsli kohvi ei ole halb, kuid kvaliteet on palju madalam kui valmis automaatse või jaanileivapuu kohvimasin.
Sest mul kohvi - on lemmik rituaal. Namalyvat oad, kuumuta kohvimasin, täitke portafilter värsket kohvi. Nüüd siin ma unistan profileeritud kohvimasin! Saw nagu Portugal, kus süsteem on paigaldatud, mis võimaldab kontrollida igal sammul vee läbipääsu. See tähendab, et kohvi on täiesti sama kui soovid - tasakaalustatud, intensiivne. Siiski on selliseid masinaid nagu ükssarvik. Aga see on kõrgeim tase zagnannosti. Tavaliselt inimesed tahavad lihtsalt tassi kohvi, kuid siin ei ole see kõik. Näiteks minu ema - ta ei ole aega, et mõista seadme masina ja lihvima terad. Ta lihtsalt armastab kohvi. Nii me ostsime oma automaatse espressomasin, seal on vaja ainult vajutada nuppu ja kohvi on valmis - see on väga meeldiv.
Anastasia Belousov
Kuidas kiirenemist terad
Vaata bush
Kohvi on kahte liiki kohvipuu: Arabica ja Robusta. Arabica kasvab puu, ta on rohkem ovaalne oad ja kohv põhineb tundus väljendunud happesust. Robusta kasvab põõsas, ta oli ümmargune tume seemned, kuid peamine maitsenüansi - kibedus. Robusta Arabica odavam, see on rohkem kofeiini.
Araabia kohvipuu saab kasutada tervikuna või segu Arabica ja Robusta - kohvisegu. Sada protsenti Robusta ka toimub, kuid seda jooki ei ole kõigile - selle tõsidusest ja kibedus on raske tunda maitse kohvi. Eriala kohvi põhineb Arabica, sest see on rohkem Eriskummainen ja intelligentne tootmise.
geograafia
Kohv kasvab niisketes troopiline kliima muldadel rikas väetisi. Sõltuvalt kliima erinevates riikides kasvab eri sorti Arabica ja Robusta. Näiteks Kesk-Ameerikas domineerivad sordid katurra ja Cautano. Neid iseloomustab tsitrusviljade ja pähkline maitse.
Lääne-Aafrikas, on tootmise Robusta tagasihoidlik. Ida - kasvav teise klassi Arabica Bourbon, õie märkmed. Peale on kohvi Etioopia - see võib olla aroomi bergamot ja jasmiin. Aasias, ristati robusta arabica katimor hinne - rikas kohvi ja puidu märkmed.
Iga klassi ja regioon oma maitse profiili. Ainus viis, et leida oma kohvi - eksperimenteerimine terad erinevatest riikidest.
röstimine
On olemas kolm peamist kraadi küpsetamiseks: kerge, keskmise ja tume. Kerge röstimise suulae säilitab kõik toonid ja särav happesust. Hea keskmise praad peaks andma tasakaalu kibedust ja happesus. Dark lisab rikas kibedust. Mida tugevam on röstitud - tumedam see muutub tera.
See on väga oluline tegur kohvi maitset. Kui te röstitud terad riigile söed, see ei ole oluline, kas Etioopia Arabica teile või Ecuadori segu.
Terad peetakse värske kahe kuu pärast röstimist, nii et see on parim osta vähe. Või sügavkülmas - nii säilitab maitse ja lõhn pikema aja jooksul. Me et seemned iga kuu kohaliku röstrid. Mina isiklikult - mees Arabica kohvi nagu hapu, nii minu teema - see on Etioopia, Kenya ja Colombia svetlenkie nagu obzharochki.
Anastasia Belousov
Bad röstimise ei saa parandada, nii et kui sa tahad juua maitsvat kohvi, osta värsket seemned professionaalne röstrid. Eriti kui sul on hea kohvimasin, mis võib paljastada oma täit potentsiaali.
Kuni juuli lõpus Layfhakera lugejatele 10% soodustust De'Longhi kohvimasinad sooduskoodi lifehacker.
valida kohvimasin
Autor: Antonin Rubtsov