Kuidas avada oma institutsiooni: nõu asutaja võrgustik veinibaare
Tema Töö / / December 26, 2019
Eugene Katchalov
Asutaja online veinibaariga "veinituru».
Olles töötanud erinevatel ametikohtadel erinevates ettevõtetes, paljud tulevad otsuse luua midagi oma. Esmapilgul oma äri - see on täiesti oma valdkonnas, oma valik, oma huvid. Aga ka suur vastutus ja riskid, eriti rahaline. Avatud neli aastat tagasi, tema esimene veinibaar, olin palju probleeme, on töötanud vead, ma leidsin õigeid otsuseid ja on valmis jagama oma kogemusi.
Otsustage mõiste
Esialgu tahtsin avada ei veinibaar ja veini boutique, kui töö ulatus ja kava oli mulle tuttav. Aga minu partner tahtis midagi lähedal veinibaaris. Selle tulemusena oleme otsustanud luua midagi vahel vinotheque ja baar.
Projekt oli mõeldud veini boutique, kus inimesed oleks tore minna igal ajal, juua klaas vein ja osta pudel või rohkem ise. Me seisime kõik kolm tabelit, oli minimaalne hulk suupisted nagu oliivid veini ja juustu, see ei olnud tavaline veinikaart, laia veini esitati riiulitel ja kõik hinnad on pudelid.
Aga valik selles formaadis kauplustes ei ennast õigustanud: esimese kuu operatsiooni näitas, et see on vajalik, et reguleerida formaadis. Külalised maitses vein meie degusteerimine, kuid ei kiirusta osta oma karbid. Teiselt poolt, inimestele meeldib istuda laua ääres ruumi ja jook vein. Me järkjärgult suurendanud kohtade arv ja nad kindlasti olid täidetud. Siis otsustati loobuda poest formaat ja arendada projekti see baar.
Kõik see eessõnas, et valik mõiste - kõige olulisem etapp.
Sa pead aru saada, kes on teie vaatajaskond, mida te kavatsete teha ettepaneku tema ja soovite saada väljumiseni.
Kui näiteks minu puhul, sa ikka teed vea valikust, peamine asi - aega, et mõista ja võtta töö vead meetmed takistavad täielik läbikukkumine.
Leia ideaalne tuba
Otsustage asukoht oma institutsiooni. Parem, kui see on kesklinnas, hea rist, kuid mitte tingimata esimesel real. Juuresolekul mitmeid häid elamu klastri - kindel pluss. Tuba on parem võtta mitte-elamu, kuid see on ideaalne: sellised paigad on haruldased, eriti Moskvas. Pealegi kulud nende rent liiga kõrge. Teine võimalus - esimesel korrusel elamu, kuid olema valmis võimalikke konflikte naabritega.
Veinibaar sobivad väga väike tuba, umbes 100 m², enamik restoranipidajate kes ei ole valmis võtma. Ja rentida kohapeal maksab teile palju odavam.
Kindlasti panna märkimisväärse summa kohta remont. Kahjuks enamasti suunatud toitlustamine ei tohi parimas korras. Kohas ühe meie baari varem advokaadibüroo ja miljon rubla, me veetsime ainult remont: see oli vajalik lammutada müürid, värvi seinad valge, büroo ja nii edasi.
Osale iga hinge projekti
Jah, muidugi, sa pead meeskonna, et saab usaldada, vaid lihtsalt vaadata kõrvalt ikka ei tööta ettevõtluse arendamiseks. Parim viis mõista projekti - sukeldu kõik selle üksikasjad. Mine läbi koolituse kõigil töökohtadel, alates kelner administraator, minge täis vahetuses. See annab teile kogemusi ja arusaamist töö kõikides isegi väikseim detail.
Kui suhtlemisel külalised saalis saad suurepärase tagasiside vt reaktsioone ja emotsioone külalisi, et paremini mõista oma eelistusi ja ootusi ning kohandada tööd õiges suunas.
I tüüpi kogemus aitas. Töö saalis, ma ei näe, et veinibaar inimesed tulevad atmosfääri, meeleolu ja live side. Nad tahavad natuke rohkem kui lihtsalt head teenindust. Külalised taha tööle tähelepanu, elementaarne naeratus ja lahke silmad. Mõistsin, et lugu emotsionaalne teenus - see on midagi, mis ei ole piisavalt inimesi. Just head teenindust, kelner viisakalt panna plaat - see on suurepärane, kuid mitte piisavalt. Kogemus näitab, et mida rohkem emotsioone saab külastaja külastada kohti, seda kiiremini ta lakkab olemast kriitik, ja saab oma poolel.
motiveerida meeskonda
Peamised emotsionaalse laengu on muidugi töötajat. Kuid sageli omanikud restoranid unustada üks oluline punkt: töötaja ei tohi tasu ainult külalisena positiivseid emotsioone, vaid ka tunne neid. Ja kui teie töökaaslane täiesti täidetud kõik meetme, kuid tundsin sel hetkel negatiivseid emotsioone, külaline on kindlasti tunne neid.
Juhina pead näitama meeskonna kui oluline panus ja roll iga restoranis elu. Püüdke tabada emotsionaalset tausta ja kliima meeskond.
Oluline on pöörata erilist tähelepanu personalivaliku. Need peaksid olema inimesed, kes on põhimõtteliselt valmis pakkuma sellist teenust. Kahjuks kõik ei saa töötada emotsioone.
Te saate õpetada põhilisi tehnikaid teenuse tervikuna, kuid õppida naeratada, tunda inimesi, suhelda ja anda tagasiside soe - see on võimatu.
Proovige anda igale töötajale kõige avatum, säilitada ärikultuuri, maksta maksimaalse aja ja meeskonna tugevust. Korraldada koolituse, sisemise ürituste, ettevõtte lõunasööke, väljasõite.
Näiteks saadame parim personal veinikelder: huvitav poisid veedavad aega puhkamiseks, saada uusi teadmisi, süüdistus emotsioone ja tulla tagasi täis muljeid ja motivatsiooni liikuda edastada. Veel hea näide - ettevõtte hommikueine, kus saab täita kogu ettevõtte ja võtta.
Kui töötajad teavad, mida nad vajavad meid, nad on alati võimalik leida tuge meeskond, nakatunud ühine idee ja mõistma, et mida kõrgem on tulemused, seda edukam ettevõte, nad on rohkem kaasatud protsessi. Siis tulemus ei võta kaua.
Räägi mulle ise
Kui arvate, et kohe pärast restorani avamist ukse moodustatud järjekorda, see ei ole nii. Eriti kui see on teie esimene projekt ja sa ei pea nime turule. Suusõnaliselt on töötanud hästi kogu aeg, kuid nüüd ei piisa. Praeguse konkurentsi (ja viimastel aastatel on restoran tootmisharu on teinud julge samm edasi) sai isegi raskem huvi külastaja mõjutada teda, et ta on otsustanud seas erinevaid oma institutsioonidega. Ja see oli võimatu ignoreerida selliseid vahendeid nagu hooldus sotsiaalsed võrgustikud ja meedia töö.
Räägi mulle ise, uudiseid ja üritusi, olgu see siis uus menüü, saavutus või sündmuse, jagada hetki elus projekti ja meeskonna.
Võite meelitada blogijate ja arvamusliidrid, et töö oma olemasoleva publiku ja meelitada uusi kulul meedia.
Ka täna, paljud on pöörata tähelepanu edendada isikliku brändi restorani. Külalised hakkas võtma projektide kaudu isikliku brändi asutaja ja võib täheldada huvi mitte ainult institutsiooni, vaid ka inimesed, kes paistavad taga.
Restoranis äri on väga riskantne. Viimase paari aasta jooksul on turul eriti tooks kiiresti ja külalised on muutumas rohkem informeeritud ja selektiivne. Seetõttu restoranis äri on väga oluline olla kursis, jälgida trendi või dikteerida oma. Kiiresti kohaneda välised tegurid, kas see on mood ja ebastabiilse majandusolukorra. Kuula vaated nende külalised, kuid samal ajal jälgida valitud kontseptsiooni ja ei püüa olla mugav kõigile.
vt ka
- 7 põhjust rääkida avalikult oma äri →
- 6 kasulikud põhimõtted Ameerika ärimees, kes ei häbene võtta →
- 16 käitumuslike strateegiad eesmärkide saavutamiseks ja ettevõtte edu →