Kuidas valmistada täiuslikke omatehtud kondiitritooteid

Kuidas teha tainas pastadele

Selle roa jaoks pole klassikalist testi. Pakume kõige levinumaid ja edukamaid võimalusi.

Kõikidest taignatüüpidest saadakse õhukesed mullidega pastiad. Toatemperatuuril vee peal ja keefiril olev tainas on vähem kihisev, kuid mitte vähem õrn ja maitsev.

Küpsetamiseks võib kuluda vähem või rohkem jahu, kui retseptis on näidatud. See sõltub suuresti selle kvaliteedist. Keskenduge taignale endale: see peaks olema elastne, elastne ja mitte kleepuv.

1. Choux kondiitritooted keeva veega

Koostisosad

• 500 g jahu;
• 1 tl soola
• 50 ml taimeõli;
• 150 ml keeva veega.

Ettevalmistus

Lisage jahule soola või või ja segage ettevaatlikult. Vala osade kaupa keev vesi, massi pidevalt segades. Seejärel sõtku tainas kätega ühtlaseks massiks.

Katke kilega või riistadega ja laske toatemperatuuril 30 minutit.

2. Tainas toatemperatuuril veega

Koostisosad

• 400–450 g jahu;
• 1 tl soola
• ½ tl suhkrut;
• 50 ml taimeõli;
• 200 ml vett toatemperatuuril.

Ettevalmistus

Ühendage jahu, sool ja suhkur. Vala õli ja vesi ning sõtke homogeenseks tainaks.

Katke kilega, kaussiga või pakkige kotti ja laske toatemperatuuril 30 minutit.

3. Vee ja munaga tainas

Koostisosad

• 480-560 g jahu;
• 200 ml sooja vett;
• 1 muna;
• 1 tl soola
• ½ tl suhkrut;
• 4 supilusikatäit viina;
• 5-6 supilusikatäit taimeõli.

Ettevalmistus

Vala kaussi 250 g jahu ja tee keskele lohk. Lisage sinna kõik muud koostisosad ja segage. Sõtku tainas, lisades ülejäänud jahu.

Kata valmis tainas kile või nõudega ja jäta 1 tunniks või kauemaks seisma. Selle perioodi jooksul sõtke tainas mitu korda.

4. Veetaigen äädikaga

Koostisosad

• 500 g jahu;
• 250 ml vett toatemperatuuril;
• ½ supilusikatäit taimeõli;
• ¾ tl äädikat 9%;
• ¼ supilusikatäis soola;

Ettevalmistus

Valage jahu vesi, õli ja äädikas. Lisage soola ja segage hoolikalt. Seejärel sõtku tainas kätega ühtlaseks massiks.

Katke millegagi ja laske toatemperatuuril 30 minutit.

5. Keefiritainas munaga

Koostisosad

• 250 ml keefirit;
• ½ tl soola;
• 1 muna;
• 450-500 g jahu.

Ettevalmistus

Vahusta keefir kergelt soola ja munaga. Seejärel lisage osade kaupa jahu, segades tainast iga kord korralikult. Seejärel sõtku see kätega.

Katke kilega, nõude või rätikuga ja laske toatemperatuuril 20-30 minutit.

6. Tainas piimaga koos viinaga

Koostisosad

• 250 ml piima;
• 1 tl soola
• 2 supilusikatäit viina;
• 500 g jahu.

Ettevalmistus

Ühendage piim, sool ja viin. Lisage jahu kahes etapis, sõtkuge tainas pärast iga lisamist hästi.

Kui see on ühtlane, pakkige see kotti ja hoidke külmkapis 40 minutit või veidi kauem.

Kuidas valmistada küpsetiste jaoks täidis

Selle roa traditsiooniline täidis on liha. Kuid on ka mittestandardseid võimalusi, nagu juust, köögiviljad ja seened.

Täidise kogus arvutatakse ligikaudu taigna koguse järgi, mille retseptid on toodud eespool. Pastete täitmist tuleb palju, kuid mitte liiga palju.

1. Pastide täitmine lihaga

Lambaliha peetakse klassikaks, ehkki väga sageli küpsetatakse küpsetisi veiseliha, sealiha või nende segu. Võite kasutada ka kana ja kalkunit.

Koostisosad

• 300-350 g mis tahes liha või hakkliha;
• 2-3 sibulat;
• sool maitse järgi;
• jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• 50–80 ml jäävett;
• lemmikvürtsid ja maitsetaimed - valikuline.

Ettevalmistus

Viige liha ja sibul lihaveskisse. Valmistatud hakkliha kasutamisel segage see hakitud sibulaga.

Maitsesta liha soola ja pipraga. Lisage vesi ja segage. Vesi muudab täidise mahlaseks, seega on vedeliku kogust parem reguleerida sõltuvalt liha jäikusest. Selle tulemusena peaks konsistentsi mass sarnanema paksu hapukoorega.

Soovi korral lisage täidisele muid vürtse ja hakitud ürte.

2. Tšeburekide täitmine juustuga

Lihtsaim täitmisvõimalus. Pasti maitse sõltub valikust juust. Näiteks sobib suurepäraselt suluguni, fetajuust või Adyghe. Võite kasutada tavalist kõva juustu (alati kvaliteetset) või lisada see loetletud sortidesse.

Koostisosad

• 400 g juustu;
• sool - valikuline, maitse järgi;
• ½ hunnik tilli või muid ürte - valikuline.

Ettevalmistus

Riivi juust jämeda riiviga. Vajadusel soola.

Roheliste kasutamisel tükeldage need peeneks ja segage juustuga.

3. Pasteedide täitmine kartulite ja ürtidega

Rohelised on köögiviljadega väga hästi ühendatud, kuid soovi korral ei saa te seda lisada.

Koostisosad

• 5-6 kartulit (umbes 500 g);
• sool maitse järgi;
• tükk võid;
• ½ - 1 sibul - valikuline;
• 2 supilusikatäit taimeõli - valikuline;
• ½ hunnik tilli või rohelist sibulat (või mõlema segu).

Ettevalmistus

Koori kartulid ja lõika suurteks tükkideks. Keeda soolaga maitsestatud vees kuni valmis. Kurna, lisa või ja kartulipuder.

Maitse saamiseks võite sinna lisada sibulat. Haki see peeneks ja kergelt kuumas taimeõlis.

Pange praetud sibulad ja peeneks hakitud rohelised jahutatud püreesse ja segage hoolikalt.

4. Pasta küpsetised seente ja juustuga

Kombinatsioon lõhnavast šampinjonid ja veniv kuum juust meeldib kindlasti paljudele.

Koostisosad

• 300 g šampinjone;
• 2-3 supilusikatäit taimeõli;
• sool maitse järgi;
• jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• 150 g kõva juustu;
• mitu oksa tilli või muid ürte - valikuline.

Ettevalmistus

Lõika seened väikesteks tükkideks. Kuumuta pannil õli ja prae seeni, kuni vedelik aurustub. Maitsesta soola ja pipraga.

Riivi juust jämeda riiviga. Sega jahtunud seentega. Täidise võib kombineerida hakitud tilliga.

5. Pastide täitmine kapsa ja porgandiga

Koostisosad

• ½ kapsapea;
• 1 porgand;
• 1 sibul;
• 1-2 supilusikatäit taimeõli;
• tükk võid;
• sool maitse järgi;
• jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• 1 tl kuivatatud küüslauku
• mõned oksad peterselli või muid ürte.

Ettevalmistus

Haki kapsas peeneks, riivi porgand jämedalt ja haki sibul peeneks.

Kuumutage pannil taimeõli. Hautage sibulaid kergelt, seejärel lisage porgandid ja või. Küpseta köögivilju kuldpruuniks.

Lisage pannile kapsas, sool, pipar ja küüslauk ning segage. Oma maitsele saate lisada muid maitseaineid. Hauta kapsas tasasel tulel, pehmeks kaetud, 15–20 minutit. Lisage täidisele hakitud rohelisi ja jahutage.

6. Pastide täitmine kõrvitsaga

Koostisosad

• 700–800 g kõrvitsa viljaliha;
• 1 sibul;
• 2 supilusikatäit taimeõli;
• sool maitse järgi;
• jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• 3 küüslauguküünt;
• 1 näputäis jahvatatud koriandrit

Ettevalmistus

Lõika kõrvits ja sibul väikesteks kuubikuteks. Kuumuta pannil õli ja prae sibul kergelt läbi. Lisa kõrvits ja keeda pehmeks.

Lõpuks viska sisse sool, pipar, hakitud küüslauk ja koriander. Jahutage valmis täidis.

Kuidas teha saiakesi

Jagage tainas võrdseteks, umbes muna suurusteks tükkideks. Rulli neist kõik jahusel pinnal õhukeseks ümmarguseks kihiks, mille laius ei ületa 3 mm. Läbimõõt võib varieeruda sõltuvalt teie eelistustest ja panni suurusest - tavaliselt umbes 15 cm.

Jagage üks kiht vaimselt pooleks. Pange 1-2 supilusikatäit täidist ühele osale, mitte servadeni. Kui kasutate liha, võite selle peale asetada väikese tüki võid, et täidis oleks veelgi mahlane.

Kata täidis teise taigna poolega ja suru õhu vabastamiseks kätega ettevaatlikult. Kui seda ei tehta, võivad küpsetamise ajal pasteedid paisuda ja lõhkeda.

Servade surumiseks kasutage sõrmi või kahvlit. Kui need on ebaühtlased, võite need lokkis või tavalise noaga ära lõigata.

Kuidas küpsetada kondiitritooteid

Traditsiooniliselt praaditakse kondiitritooteid pannil piisavalt suures koguses õlis. Selle tehnoloogia abil tulevad need välja kihisevad ja krõbedad.

Ahjus küpsetatud tšeburekid sarnanevad pigem pirukatega. Kuid te ei pea palju õli kasutama.

1. Tšeburekid pannil

Kuumuta pannil õli. Ideaalis peaks seda olema piisavalt, et pasteedid selles vabalt hõljuksid. Kuid võite võtta väiksema.

Kontrollige või valmisolekut: kui kastate sinna puupulga või viskate tüki leiba, hakkab või ringi mullitama.

Paigutage pasteedid. Reeglina pannakse ühele pannile 1-2 tükki. Prae keskmisel kuumusel umbes 3-5 minutit mõlemalt poolt kuldpruuniks.

Viige valmis pasteedid liigse rasva imendumiseks paberrätikule.

2. Tšeburekid ahjus

Vooderda küpsetuspaber küpsetuspaberiga. Kui te pole selle kvaliteedis kindel ja kardate, et pastad jäävad selle külge, määrige paberit veidi taimeõliga.

Asetage toorikud üksteisest väikese vahemaa tagant. Rohelisema saamiseks võite need lisaks katta pekstud muna või taimeõliga.

Pange temperatuurini 180 ° C eelsoojendatud ahi. Küpseta kondiitritooteid umbes 30 minutit, kuni need on kergelt pruunistunud.