Mis on transrasvad ja kas need on tõesti ohtlikud?
Haridusprogramm Tervis / / December 28, 2020
Mis on transrasvad ja kust need tulid
Ranges "keemilises" keeles on transrasvad küllastumata rasvhapped, mida on erilisel viisil muudetud.
Iseenesest küllastumata rasvhape on keha jaoks äärmiselt olulised. Kuid nende struktuuri tõttu on neil kaks globaalset puudust.Mis on rasvad? - Funktsioonid ja molekulaarne struktuur.
Küllastunud rasvhapetel on range kristalne struktuur. See muudab neis sisalduvad rasvad toatemperatuuril tahkeks. Kreemjas, kookos-, kakaovõi on parim näide. Kuid küllastumata hapete keemilises valemis puuduvad vesiniku aatomid. Seetõttu on nendel põhinevad rasvad vedelamad, plastilisemad. Valdav osa vedelatest taimeõlidest on küllastumata rasvad.
Vedelaid õlisid on küpsetistes keeruline kasutada. Lisaks okupeerivad nad hõivamata vesiniku "vabade kohtade" struktuuris kiiresti, st halvenevad.
Nendest defektidest küllastumata rasvade vabastamiseks on keemikud õppinud nende külge kinnitama vesiniku aatomeid, muutes struktuuri stabiilsemaks. Seda protsessi nimetati hüdrogeenimiseks (lat. vesinik - "vesinik"). Nii ilmusid tahked küllastumata rasvad - hüdrogeenitud õlid ja margariinid.
Hüdrogeenimise käigus kinnituvad vesinikuaatomid vales koguses ja mitte nii, nagu küllastunud rasvades. Moodustub stabiilne, kuid täiesti uus molekulaarne struktuur. Seda nimetati transvormiks. Ja saadud rasvad on transrasvad.
Samal ajal leidub transrasvu ka looduses, näiteks mäletsejalistelt - lehmadelt, kitsedelt, lammastelt - saadud lihas ja piimatoodetes. Looduslikke transrasvu toodavad bakterid. Nende ainete sisaldus toodetes on äärmiselt väike ja neid praktiliselt poleMis on transrasvad ja kas need on teie jaoks halvad? mõju tervisele. Seda ei saa öelda kunstlike transrasvade kohta.
Praegu loen🔥
- Mis on sirtfood-dieet ja kas see tõesti aitab koheselt rasvast lahti saada?
Kas transrasvad on tõesti kahjulikud?
Algul kaaluti kunstlikke transrasvuTransrasvade tähelepanu keskpunkti valgustamine kasulik ja äärmiselt kasulik. Need olid odavamad kui või, neid hoiti kauem ja võimaldati praadimisel uuesti kasutada. Just hüdrogeenitud õlid on muutunud kiirtoidutööstuse selgrooks.
Transrasvad on olnud aastakümneid. Alles 1981. aastal soovitas rühm Walesi teadlasiHüdrogeenitud õlid ja rasvad: keemiliselt modifitseeritud rasvhapete esinemine inimese rasvkoeset hüdrogeenitud õlide joomine suurendab südamehaiguste riski.
Pärast seda algasid täiendavad uuringud, mille käigus selgusid järgmised.
Keha hoolib sellest, kuidas sellesse sisenevad rasvhapped välja näevad.
Rasvhapped on rakumembraanide ja muude bioloogiliste struktuuride ehitusmaterjalid. Ja kui neil pole looduslikku, vaid kunstlikult sünteesitud trans-vormi, siis nad ei mahu ainevahetusse. Sellised mutandid "risustavad" keha ja mõjutavad oluliselt tervist.
Miks on transrasvad kahjulikud?
Siit saate teada, mida kaasaegne teadus teabMis on transrasvad ja kas need on teie jaoks halvad? transrasvade negatiivse mõju kohta.
1. Suurendage "halva" kolesterooli taset
See on esimene teadlaste avastatud globaalne viga. Täna on see juba usaldusväärselt teadaTransrasv on teie südame tervisele kahekordne probleem: Transrasvade tarbimine suurendab "halva" kolesterooli - LDL (madala tihedusega lipoproteiin) hulka. LDL koguneb veresoonte seintele ja ahendab neid - nii need moodustuvad kolesterool tahvlid.
Samal ajal väheneb suure tihedusega lipoproteiini - "hea" kolesterooli kogus, mis vähendab naastude tekkimise ohtu.
2. Suurendage südameatakkide ja insultide riski
See on kolesterooli puudutava punkti tagajärg. Veresoonte seintel olevad naastud häirivad vereringet. Lisaks võivad nad murda ja siseneda elutähtsasse organisse, blokeerides selles verevoolu.
Kui see juhtub südamelihases, on see tõenäoline südameatakk müokard (südameatakk). Aju osas võib tekkida insult. Kõik need on äärmiselt ohtlikud tingimused, mis võivad põhjustada surma.
3. Tõenäoliselt suurendab diabeedi tekkimise riski
Seos transrasvade tarbimise ja diabeediriski vahel pole veel selge. Niisiis, uuringusDieet, elustiil ja 2. tüüpi suhkurtõve risk naistel, mis hõlmas üle 80 tuhande naise, selgus, et neil, kes tarbisid rohkem rasvu, tekkis diabeet 40% sagedamini. Kuid teistel teadlastel ei õnnestunud selget suhet leida.
Loomkatsed on andnud järjepidevamaid tulemusi. Näiteks on leitud, et transrasvade rikas dieet rottidel vähendabToiduga transrasvhapped muudavad rottidel adipotsüütide plasmamembraani rasvhapete koostist ja insuliinitundlikkust ja ahvidTransrasvade dieet kutsub esile ahvide kõhu rasvumise ja insuliinitundlikkuse muutused insuliinitundlikkus, mis on esimene samm diabeedi tekkeks.
4. Viia põletikuliste protsesside arenguni
Kroonilise põletikuga kaasneb suurenenud risk haigestuda paljudesse haigustesse: juba mainitud kardiovaskulaarne ja diabeet, artriit, metaboolne sündroom ja isegi onkoloogia.
Pealegi mitmeid uuringuidTrans-rasvhapete tarbimine on seotud põletiku ja endoteeli düsfunktsiooni plasma biomarkeritega, Toiduga tarbitud transrasvhapped ja süsteemne põletik naistel leitud: transrasvade kasutamise ja põletiku markerite arvu suurenemise vahel veres on selge seos.
5. Võib põhjustada vähki
Võimalik, et transrasvad suurendavad ka teatud tüüpi vähktõve - eriti rinnavähi - tekkimise riski1997. ja 2003. aasta American Diabetes Associationi halvenenud tühja kõhuga glükoosi klassifikatsiooni võrdlus: mõju levimusele tühja kõhu glükoosisisalduse, südame isheemiatõve riskifaktorite ja südame isheemiatõve halvenemine kogukonnapõhises meditsiinis tava. Kuid selle hüpoteesi toetamiseks pole veel piisavalt andmeid.
Kust on leitud transrasvad
Transrasvu peetakse nii kahjulikuks, et 2018. aastal keelustas USA Toidu- ja Ravimiamet (FDA) lõpuksOsaliselt hüdrogeenitud õlide (transrasvade eemaldamine) lõplik määramine lisage need toitudele.
Nii saavad ameeriklased tunda end enam-vähem kaitstuna. Sellest hoolimata soovitatakse neil ja veelgi enam teiste riikide elanikel tungivalt dieeti üle vaadata. Ja keeldudaTransrasv on teie südame tervisele kahekordne probleem järgmistest toodetest:
- poest küpsetised - koogid, rullid, pirukad;
- kiirtoit, sealhulgas sõõrikud, friikartulid ning paneeritud või praetud kana ja mereannid
- poe popkorni;
- külmutatud taignatooted, sealhulgas külmutatud pitsa;
- piimavaba kohvikoor;
- valmis glasuurid kookide ja saiakeste jaoks.
See loetelu pole kaugeltki täielik. Konkreetse toote ohutuse kontrollimiseks vaadake selle etiketti. See sisaldab kindlasti transrasvu, kui koostisosade loend sisaldab:
- hüdrogeenitud õli;
- osaliselt hüdrogeenitud õli;
- margariin;
- taimerasv;
- toiduõli.
Kui palju saate terviseriskideta transrasvu süüa?
Inimese keha ei vajaFaktid transrasvade kohta transrasvades. Need on tema jaoks üleliigsed. Seega on ideaalne ohutu päevane annus 0 grammi.
Ideaali saavutamine on keeruline, seetõttu on see paigaldatudFaktid transrasvade kohta mingi ülemine piir. Püüdke hoida transrasvhapete sisaldust toidus alla 1% kogu kalorite arvust. Näiteks kui saate päevas 2000 kalorit, peaksite transrasvhapped saama mitte rohkem kui 20 kalorit. Kaalu poolest ei ole see rohkem kui 2 grammi.
Loe ka🍩🍔🍟
- 8 kasutut toitu õige toitumisega
- Mida peate teadma ülekaalulisuse kohta
- 9 viisi tervislikumaks söömiseks ilma suurema vaevata
- Kuidas ja miks juua linaseemneõli ja millal on parem sellest keelduda
- Kas palmiõli tõesti ummistab soolestikku?