Kuidas valmistada ideaalset grillpraadi
Toit / / December 29, 2020
1. Valige hea liha
Klassikaline praad valmistatakse ainult veiselihast. Selle pehmeks ja mahlaseks hoidmiseks kasutage pulli tagant pärit liha: sealsed lihased on liikumisega kõige vähem seotud, seega on neil sidekude vähe.
Sealiha, kalkuni või lõhe filee nimetatakse praadiks ainult formaalselt.
Praed on jagatud mitut tüüpi, siin on kõige populaarsemad:
- Ribeye ja ribeye luu peal - praad rümba alaosast. Selles on palju rasva, nii et see näeb välja marmorjas ja mahlane. Saab nikerdada ribiluudega - see lisab lihale rohkem maitset. Kui luu on lühike, nimetatakse praadi kauboi, kui see on pikk, siis tomahawkiks.
- Striploin, ehk New Yorgi praad, mis on lõigatud rümba nimmeosast. Vähem rasva, sellel on tihedam struktuur.
- Filet mignon - sisefilee praad. Seda peetakse kõige õrnemaks ja mitte rasvavaks. Pole kunagi verega keetnud.
- Chateaubriand - sama filee mignon, kuid suurem.
- Porterhouse - see ühendab kahte tüüpi liha, striploin ja filee mignon, jagatuna ligikaudu võrdselt T-luuga.
- Tibone - sama porterhouse, ainult see osa, kus on filet mignon, on selles väiksem.
Poest või turult liha ostes valige tükid, mille paksus on vähemalt 2 sentimeetrit. Juhinduge lõhnast: kui tunnete ammoniaaki, tähendab see, et liha on rikutud. Pöörake tähelepanu värvile: rasv võib olla ainult valge, liha ise - ühtlaselt punane.
Pavel Potselujev
Grilli- ja grillimeister, SteakHome'i lihapoe, grillipoe ja Verejanu restorani omanik.
Pööran alati tähelepanu järgmistele parameetritele.
- Pulli tõug. Aberdeen Angus ja Hereford: nende liha on ereda maitse ja meeldiva tekstuuriga. Prae jaoks on parem valida pullid - tavalise lüpsilehma liha jääb alla.
- Nuumamine. Taimne või teravili. Ravimtaimel on ere maitse, tihe tekstuur ja väike kogus rasva. Ja teravili - kõrge marmoriga, kreemja järelmaitse ja karamellirasvaga.
- Sidekoe kogus. Härja selg on kõige pehmem ja sealt nikerdavad lihunikud klassikalisi praade. Membraanist või pulli seljaosast pärinevad alternatiivsed praed on head, kuid vajavad täiendavat töötlemist. Kuid nad ei küpseta säärepihve: see on liha kõige koormatud kehaosast.
- Prae marmoreerimine. Venemaal kasutatakse määramiseks USDA süsteemiMis on teie veiseliha - peaminister, valik või valik?: Valige (iga päeva jaoks kõige lihtsam liha), Choice, Top Choice ja Prime (parim).
-
Vananemine. Neid on kahte tüüpi.
- Märg: Vaakum pakitud pärast tehase pakkimist. Optimaalne maitse saavutatakse pärast 21-päevast säilitamist temperatuuril 2–4 ° C.
- Kuiv: liha veedab 10–100 päeva spetsiaalses kambris, kus on teatud temperatuuri, niiskuse ja õhuvoolu näitajad. Seetõttu kaotab see niiskust ja on küllastunud sarapuupähkli, jamoni ja juustu aroomidega.
- Ladustamine. Tehases lõhutud ribeye ja New Yorgi praed pole midagi valesti. Muudel juhtudel soovitan liha võtta jahutatult.
2. Valmistage liha praadimiseks
Külma liha küpsetada ei saa: praadimise ajal muutub välispind juba pruuniks, kuid praad seestpoolt jääb külmaks. Soojendage see toatemperatuurini. Kui palju praad peab külmikust välja minema, sõltub selle paksusest ja kaalust. Näiteks sajagrammine praad soojeneb kergesti 30 minutiga, kuid umbes kilogrammi kaaluv suur praad võtab tunni.
Samal ajal pange grillrest kuumaks. Oodake 15–20 minutit, seejärel pintseldage seda terasest harjastega, et vältida liha kleepumist praadimisel. Muide, et praed ei põleks, valige grill, millel on grill, mis on valmistatud vastupidavast ja kvaliteetsest materjalist, näiteks terasest või portselanemailiga malmist. grillib Weber. Pärast puhastamist määrake vajalik temperatuur ja saate süüa teha.
Prae marineerimine ei ole kohustuslik: lihtsalt pipart, soola ja õli saate luua kile, mis jaotab soojust ühtlaselt. Maitse jaoks võite praadimise ajal lihale panna oksake rosmariini.
Ärge kunagi peske liha. Lihtsalt tühjendage see paberrätikuga. Bakterid surevad juba kõrgel temperatuuril kokku puutudes, kuid vesi muudab liha niiskemaks - see hoiab ära krõbeda kooriku tekkimise.
3. Kasutage õigeid tööriistu
Liha keeramiseks vajate õliharja, tangid ja temperatuuri jälgimiseks nõeltermomeetrit.
Üldiselt võib praadi küpsetada ahjus, praadida spetsiaalsel grillpannil või tavalisel paksul pannil, küpsetada grillil või grillil. Peamine tingimus on see, et sooja temperatuur peaks alati olema kõrge ja ühtlane. Ja kõige raskem on ideaalset tulemust saavutada grillil: sealne kuumus võib õhu suunast muutuda, lisaks ei töödelda liha külgseinu.
Grill on seevastu praadide jaoks hea. Selle peamine omadus on katte olemasolu. See aitab saavutada liha täiuslikku valmisolekut: ärge muutke väliskülge söeks ega jäta seest tooreks. Mahlase grillpraadi keetmine on ülesanne, millega saab hakkama ka minimaalse toiduvalmistamiskogemusega inimene.
Grilli saab kasutada õues ja kodus. Peamine on valida õige seadmete tüüp. Kui otsite suvilasse grilli, sobib see teile gaas või süsinik. Ja kui valite gaasigrilli, kontrollige katla kvaliteeti - see peab olema valatud. Soovite süüa mahlaseid praade kodust lahkumata - väikesed elektriline: seda saab paigutada rõdule või kööki. Armastage vabaõhutegevusi ja oodake piknikule mineku jaoks isoleerituse lõppu - kaasaskantav grill.
Osta grill
4. Prae kiiresti ja jälgi temperatuuri
Praad on roog, mis valmib väga kiiresti. Paksu lihatüki röstimiseks kulub umbes 10 minutit. Peenem praad - kuni 5 minutit.
Pavel Potselujev
Ma soovitan grillida praad otsese ja kaudse kuumuse abil. Kui teil on söegrill, pange briketid 50/50 meetodil, kui teil on gaasigrill, lülitage sisse ainult külgmised põletid.
Praadimiseks on kaks võimalust:
- Klassikaline. Prae praad mõlemalt poolt, kuni ilmub koor, ja eemalda see kaudse kuumutsooni juurde. Temperatuuri kontrollime tüki sees, sisestades termomeetri kõige keskele.
- Tagurpidi. Esmalt asetage praad ühtlaseks kuumutamiseks kaudse kuumavööndi traadile. Niipea, kui tükkide temperatuur on jõudnud 40 ° C-ni, viiakse see otsese kuumuse tsooni ja praaditakse, kuni ilmub koor. See muudab röstimise ühtlasemaks.
Valmisolekut saab määrata kahel viisil. Esiteks - termomeetriga:
- alates 36 ° С kuni 40 ° С - toores / sinine (praad verega);
- 40 ° С kuni 44 ° С - haruldane (väga kergelt praetud);
- 44 ° С kuni 50 ° С - keskmine haruldane (kergelt praetud);
- 50 ° С kuni 55 ° С - keskmine (keskmiselt röstitud);
- 55 ° C kuni 60 ° C - keskmine hästi (hästi tehtud);
- alates 60 ° С ja kõrgemal - hästi tehtud (väga hästi tehtud).
Teiseks - puudutuseks. Siinkohal tuleb kasuks meetod liha võrdlemiseks pöidlaotsas asuva padjaga. Avage oma peopesa ja ühendage seejärel oma pöial teistega kordamööda. Puudutage teise käega pöidla all olevat muhku:
- toores katsudes nagu lihaskoe lõdvestunud olekus - kui pöial ei puutu teisi;
- harva - kui pöial on indeksiga ühendatud;
- keskmine - keskmise sõrmega;
- keskmine hästi - nimetu;
- hästi tehtud - väikese sõrmega.
Seda meetodit saab kasutada, kui teil pole termomeetrit käepärast või kui praad pole esimene kord. Röstimise määra määramine puudutamise teel võib olla keeruline, sest igal praadiliigil on oma kiudstruktuur: ribeye ja ribakiht samal temperatuuril erinevad taktiliselt.
Ärge lõigake ega pista liha küpsemise kontrollimiseks - see muutub vähem mahlaseks.
5. Lase praadil puhata
Pärast praadimist jäta praad 3-5 minutiks sooja plaadile või puitlauale. Selle aja jooksul jaotuvad mahlad liha peale ühtlaselt ja temperatuur ühtlustub servadest keskele. Täiendava efekti saavutamiseks katke praad fooliumiga.
Sel ajal, kui liha puhkab, saate valmistada lisandit. Prae juurde sobib kerge köögiviljasalat või grillitud köögiviljad ja seened. Teravilja lisand võib roa liiga raskeks muuta.
Valige kõigeks grill
6. Puhastage tööriistad
Oluline on puhastada nõusid, millel praad küpsetati: nii kestab see kauem ja järgmine kord ei jää vana rasva jäänused liha külge. Kui olete pliidil liha küpsetanud, peske õlihari, tangid, termomeeter ja pann põhjalikult nõudeseebiga.
Kui olete grillinud praade, on seadmete puhastamiseks neli lihtsat sammu.
- Kuumutage grilli ja hoidke kuumust kõrgel, kuni toit jääb söestuma.
- Jahutage grill ja eemaldage traadist restid kuiva traatharjaga.
- Kasutage spetsiaalseid puhastusvahendeid: see aitab grilli särama panna.
- Laske traatvõrk kuivada ja puistake kleepumiskattega.
Ja perioodiliselt puhastage välisseinu ja kaant. See hoiab teie grilli pikka aega ilusa ja säravana.