Teie enda baarmen: mida peate teadma kodus kokteilide valmistamiseks
Puhkus Toit / / December 31, 2020
Matuškin Oleg
Baari juhataja Raietööline - hea muusika ja firmakokteilidega Moskva baar.
Ettevalmistus ja tööriistad
Kui lähenete kodus kokteilide segamise küsimusele üksikasjalikumalt, siis soovitaksin teil kõigepealt uurida baaride äri käsitlevat kirjandust. Näiteks peab algaja lihtsalt lugemaBaarmenipiibel"Ja"IMBIBE»David Wondrich. Esiteks aitab see teil paremini mõista, millega segate oma jooki ja milline peaks olema tulemus. Teiseks on see väga huvitav.
95 protsenti sellest, mis on ja mis saab, on juba leiutatud. Ja ainulaadsed kokteilid, mis langevad ülejäänud 5% hulka, on väike ime ja reeglina õnnetus. Kuid neil, kes midagi ei tee, pole isegi õnnetusi.
Kokteilide valmistamisel on pillidel oluline roll. Need on baarmeni käte laiendus.
Kõik, mida vajate hea tulemuse saavutamiseks: mugav ja usaldusväärne loksuti, segamisnõu, baar lusikas, kurn, peenike kurn ja muidugi hea jää (suur nelinurkne jää jäätegija).
Seadmete valimisel ei tööta reegel "kallis - kõrge kvaliteet" alati.
Shaker
Loksutit valides proovige paljastatud osa käega pigistada. Kui metall kõvasti paindub, hakkab raputaja peagi lekkima. Prillid peaksid sobima tihedalt üksteise külge ja õigesti lüües kergesti avanema.
Segamisnõu
Segamisnõu peaks olema valmistatud paksust klaasist. Võite valida rauast, kuid see pole eriti mugav ja esteetiline.
Klaasiklaasis joogi valmistamise kogu armu peitub selles, et näete jooki, näete, et midagi üleliigset pole sinna sattunud.
Baar lusikas
Lusika valimisel piisab, kui veenduda, et selle raskuskeskmega on kõik korras ja et see sobib mugavalt teie kätte. Ülejäänud on maitse küsimus.
Kurn
Kurn (eng. kurn - "filter", "sõel") - tööriist, mis filtreerib välja suured jääosakesed või puuviljatükid, kui baarmen valab kokteili raputist klaasi.
Kurnaid on kahte tüüpi:
- Julepi kurn (servades vedruta). See leiutati enne õlgede leiutamist purustatud jääga täidetud klaasidest joomiseks.
- Tavaline vedru sõel.
Nad kõik on head. Kumb valida, on maitse küsimus.
Peen sõel
Tegelikult on see tavaline kurn, isegi ehituspoest võib tulla. Kuid mida väiksemad augud, seda parem.
Segamistehnika
Happelise osata jooke (tavaliselt on see sidruni- või laimimahl) - Negroni või Americano, Arno või Bijou - on klaasis kerge segada. Piisavalt valatakse koostisosad klaasi, lisatakse jää ja segatakse. Seejärel tühjendage lihtsalt jääst jahutatud klaasi või jooge jääga - see on maitse küsimus.
Kuid mida iganes öeldakse, head jooki ei saa segada ilma raputa ja jääta. Segamisvõtteid on kaks - loksutamine ja pesemine. Kõik muu - segada (segistis peksta), ehitada (valada jääle), kiht (panna kihiti) - kas klubi või rannapeo kajad.
Raputama
Baarmen valab kõigepealt odavamad koostisosad. Kui teete vea, maksab see viga vähem.
Kui koostisosad on loksutis, lisage jää. Sheiker peaks olema jääd täis - see lahjendab jooki vähem veega.
Mida rohkem klaasi jääd jääb, seda aeglasemalt see sulab ja seda vähem on vett.
Pärast joogi intensiivset vahustamist 3-6 sekundit tuleb see filtreerida kasutatud jääst kurnaga jahutatud klaasi. Võib-olla oli šeikeris puuvilju, piparmünti, basiilikut ja nii edasi. Klaasis peaks olema mõnus puhas jook.
Juhi
Sama lugu: koostisosad, jää, segamine, filter.
ELEVANT
Kui teete endale lihtsa segu, kehtib klubi ELEPHANT naljakas reegel: klaas, jää, alus, täiteaine.
Tugev osa (alus) valatakse kõigepealt jääle kareduse ja alkoholismi silumiseks. Kuna segujookides kasutatakse odavat alkoholi, on see tavaliselt lõhnav, terav ja alkohoolne. Kaks või kolm koostisosa ei segune korralikult, nii et alkohol tuleb tasaseks muuta ja jahutada.
Proportsioonid ja struktuur
Sõna "kokteil" (eng. kokteil), kui süveneda, on see vaid väike segujookide kategooria.
Kokteil on tugev osa, magus osa, mõru osa ja vesi või sooda.
Igal joogil on oma kindel struktuur või kategooria. Neid struktuure pole maailmas rohkem kui 15–17.
- Daisy: kõva osa, liköörmagus osa, hapukas osa. Sellise struktuuriga kokteili näide on "Margarita".
- Fizz: tugev osa, hapu osa, magus osa, valk ja sooda. Sellise struktuuriga kokteili näide on Gin Fizz.
- Collins. Ainus erinevus kihisemisest on valgu puudumine. Sellise struktuuriga kokteili näide on John Collins.
- Sauer (tavaliselt munavalgega jook): tugev osa, hapukas ja magus osa. Sellise struktuuriga kokteili näide on viskihapu.
- Martini: tugev tükk, mis on kaunistatud mõne tilga vermutiga.
Iga professionaalne baarmen võib koostisosad lihtsalt asendada. See on nagu sõnade asendamine lausetega, ilusate kõnemustrite lisamine. Ülejäänud on tehnika ja taktika küsimus. Taktika tähendab siin valikut, kui kvaliteetne kange alkohol sa teed süüa ja kellele.
Kombinatsioonid
Kodus kokteile segades vaadake neid suurepäraseid tõestatud kombinatsioone:
- vein, piparmünt ja jõhvikas;
- viin ja basiilik;
- viski ja kannatusvili;
- amaro (ürdiliköör) ja kirsid;
- tequila, tomat ja seller;
- tequila ja apelsin.
Kokteilide jaoks kasutage mitte ainult ostetud, vaid ka omatehtud siirupeid. See on terve eksperimenteerimisväli.
Näiteks koduse kaneelisiirupi valmistamiseks võib kasutada 800 grammi suhkrut, 1 liitrit vett ja 20 grammi kaneelipulki. See sobib ideaalselt Red Neki kokteili jaoks (40 ml House burbooni, 20 ml kaneelisiirupit, 20 ml hapukat, 100 ml kuiva õunasiidrit, 10 g peekonit kaunistuseks).
Ja kui valate 500 g lodjapuu komme 500 ml veega ja keedate vedelaks, saate barberry siirupi, mis maitseb erksalt. Soovitame proovida koos sellega "kommipuu" (50 ml viina, 30 ml omatehtud lodjapuu siirupit, 30 ml sidrunimahla, 15 ml mustsõstralikööri, 5 ml granaatõunasiirupit).
Kõige ebatavalisematest kombinatsioonidest võin nimetada meie ekstravagantset, kuid keerukat jooki "Crusher No. 14". Tema jaoks segasime sheikeris banaanisambuca, passioniviljapüree, koore, sidrunimahla ja saime uue hiti.
Selle kokteili kordamiseks kodus peate:
- 50 ml banaanisambucat;
- 20 ml kannatuspuuviljapüreed;
- 20 ml kreemi;
- 20 ml sidrunimahla;
- 10 ml suhkrusiirupit;
- vahukoor;
- kirss kaunistuseks.
Katsed ja kokteilide nimed
Maitsvate jookide valmistamiseks on vaja häid tõestatud retsepte. Võite võtta aluseks klassikalised kokteiliretseptid ja lisada midagi oma.
On väga oluline katsetada ja proovida isegi teadaolevat halba toodet. Nii et mõnikord tulevad meelde väga ebatavalised kombinatsioonid, mis lõpuks võivad meeldivalt üllatada.
Nime väljamõtlemiseks pole täpset reeglit. Mentaalse kaardi koostamine on lihtsam - kõik saab paika.
Näiteks tahame tähistada Anapal krokodilli Gena sünnipäeva ja kinkida talle kokteili. Otsime seoseid krokodilliga, Anapaga, merega, sinise helikopteri ja jäätisega. Kogume igast ringist identsed assotsiatsioonid ja moodustame joogi. Määratleme sobivad koostisosad ja kujundame selle nime.
Kõige sagedamini meelitavad nimed kõrvu koostisosade poole. See on isegi naljakas. Näiteks vürtsikas jook ingveriga "Ostrovsky" või kokteil veiniga "Innocent".
Kõik muu on vaid piltide ja sõnade mäng.
Näiteks tahan, et jook kannaks nime Low Kick. Lahe ja trendikas nimi, mis tänapäeval pärineb peamiselt Muay Thai'st. Madal löök on reeglina märkamatu löök, mis kaks või kolm korda sihtmärki tabades lööb vastase maha. Kuidas siduda seda joogiga? See on lihtne. Jook peaks olema aeglase toimega, kuid tugev. Ja siis teeb maitsete ja kombinatsioonide mäng oma töö.