Seene ja maksaga täidetud Savoia kapsas

Kastke kapsapea 5 minutiks keeva soolaga maitsestatud vette. Võtke kapsas välja, lõigake pealmised pehmed lehed ja pange kahvlid potti tagasi. Korrake neid samme, kuni teil on kapsarullide jaoks 16 kapsalehte.

Kastke kuivatatud puravikke 15 minutit tassi soojas vees. Kui need on pehmed, eemaldage ja jahvatage need. Kurna seenevedelik kurnaga tühja potti. Lisage sellele puljong või vesi ja keetke keskmisel kuumusel.

Minge läbi ja loputage spelta. Pange see kastrulisse keeva puljongiga, maitsestage soolaga, katke kaanega ja hautage umbes 25 minutit madalal kuumusel. Tangud peaksid olema kergelt alaküpsetatud. Seejärel eemaldage speltanisu tulelt ja jahutage see maha.

Kuumutage oliiviõli pannil, lisage hakitud sibul ja küpseta 5 minutit, kuni see on pehmenenud. Lisa hakitud toored seened, sool ja pipar ning keeda veel 5 minutit.

Maitsesta maks soola ja pipraga. Pange see seentega pannile, lisage kuumust ja praadige pidevalt segades 3-4 minutit. Lisage puravikud, valage vein ja keetke veel mõni minut. Eemaldage pann tulelt ja jahutage.

Sega korralikult maksa segu, hakitud petersell, parmesan, speltanisu ja vürtsid. Eemaldage kapsalehtedelt kõva põhi. Jagage täidis umbes 16 tükki. Pange täidis kapsalehe keskele ja mähkige.

Asetage kapsarullid küpsetusnõusse, katke see tihedalt küpsetuspaberiga ja küpsetage 190 ° C-ni eelsoojendatud ahjus 20 minutit.

Seejärel võtke vorm välja, eemaldage pärgament, valage tomatipasta kapsarullidele ja asetage veel 15–20 minutiks ahju. Enne serveerimist puista peale parmesani ja ürte.