Klassikaline Itaalia panettone rosinate ja suhkrustatud puuviljadega
Varia / / January 01, 2021
Panettone on peen ja maitsev Itaalia küpsetis, mis võib asendada tavalist lihavõttekooki. Toiduvalmistamine võtab mitu päeva, kuid tulemus on seda väärt.
Sega soe vesi ülejäänud esimese tainaga kõvaks palliks. Pange kaussi, katke kilega ja laske külmkapis 18-20 tundi.
Kogu jahu, mida kookide jaoks on vaja, võib segada gluteeniga ja seejärel jagada osadeks. See aitab tainal paremini kerkida.
9 tunni pärast, pärast esimese taigna asetamist, segage soe vesi ülejäänud taigna ülejäänud koostisosadega.
Kata kilega ja hoia külmkapis 8–10 tundi.
Eemaldage teine keedukapp külmkapist ja laske toatemperatuuril 30 minutit.
Sega teine tainas esimese tainapartii koostisosadega, kata fooliumiga ja jäta tunniks soojaks. Selle aja jooksul tainas kahekordistub.
Sega esimene tainas esimese tainaga ja teise taina koostisosad. Taigna silumiseks kasutage mikserit.
Kata kilega ja jäta tainas pooleks tunniks soojaks.
Sega kolmanda pruulimise koostisosad. Jätke see 30 minutiks soojaks.
Ühendage teise partii tainas kolmanda taigna ja kolmanda partii taigna komponentidega ning segage segistiga.
Küllusema maitse ja aroomi saamiseks võib sellel hetkel lisada linnaseid.
Jätke kolmanda partii tainas tunniks ajaks soojaks. Selle aja jooksul suureneb see umbes kolm korda.
Lisage massile osa neljanda tainapartii koostisosadest - munakollased, 150 g suhkrut, vaniljet ja 100 g jahu. Sõtku mikseriga.
Ühendage 400 g jahu soolaga ja koor suhkruga. Jagage need segud neljaks võrdseks osaks.
Lisage tainale ükshaaval muna, suhkruroov, jahu ja sool. Jätkake vahustamist, lisades koostisosad samas järjekorras.
Umbes 15 minuti pärast, kui tainas on ühtlane, lisage 350 g pehmendatud võid ja segage segistiga ühtlaseks massiks.
Sel ajal, kui tainas sõtkub, vala suhkrustatud puuviljad rosinatega keeva veega, jäta 5 minutiks seisma, seejärel pühi paberrätikutega ja sega ülejäänud jahuga.
Lisage saadud tainale rosinad suhkrustatud puuviljadega ja sõtke uuesti. Tõsta kaussi, kata kilega ja hoia külmkapis 10–12 tundi.
Pange tainas taimeõliga määritud tööpinnale, ärge kasutage jahu.
Jagage tainas 6 tükiks 500 g või 4 x 750 g. Ümardage iga tükk ja laske istuda 10-15 minutit.
Määrige vormid taimeõliga ja pange nendesse ümarad toorikud. Veenduge, et vormid oleksid umbes kolmandiku ulatuses täidetud.
Kata vormid kilega ja jäta 5 tunniks soojaks. Tainas kerkib uuesti.
Tehke iga panetooni ülaosas madal ristikujuline lõige, avage servad kergelt nagu kroonlehed, pange tükk võid ja sulgege.
Küpseta 200 ° C juures 10 minutit, seejärel alanda temperatuur 160 ° C-ni ja keeda veel 20–30 minutit.
Pange valmis panettone ülalt alla restile. Kleepige hambaorkid või puidust vardad "põhjale" lähemale.
Jahutage suspensioonis, muidu kortsub panettone.
Kui panettone on jahe, kata need glasuuriga ja kaunista piserdustega.
6 parimat koogiklaasi retsepti