Miks retseptides soovitatakse ahju eelsoojendada
Elu / / January 06, 2021
Peakoka ja kokaraamatute autori Rosie Sykesi sõnul on eelsoojendamine kulinaarne vaste sellele, et võtke see kohe ära. "Mõned toidud, näiteks leivad ja koogid, vajavad tõusu alustamiseks kohest annust kuuma õhku," selgitab Sykes. Pealegi vajab liha ka kõrget temperatuuri. Kui te ei pruunista seda enne ega pärast ahjus viibimist, ei teki sama karamelliseeritud koorikut, millest sõltub suuresti “lihane” maitse.
Kuid see pole ainus põhjus ahju eelsoojendamiseks. "Teistele roogadele, näiteks sufleele või saiapõhjale, on kasulik kohe altpoolt kuumutada," jätkab Sykes. "Nii et kui ahju sisse lülitate, pange selle soojendamiseks paks küpsetuspaber." Ja siis peal - küpsetusvorm.
Järjehoidja🍰
- Mida teha, kui soovite õppida küpsetamist (+ lihtne biskviidi retsept)
Kui tunnete, et eelsoojendamine raiskab energiat, kasutage seda millegi kasuliku jaoks. Näiteks võite röstida pähkleid, soojendada vürtse või sulatada võid. "Pähklites on palju rasva, nii et need võivad pannil kergesti põleda," ütleb Sykes. "Ja järk-järgult kuumenevas ahjus see tõenäoliselt ei juhtu."
Noh, kui sa leiba küpsetad, on eelsoojendamine kohustuslik. "Me tahame, et tainas kahekordistuks," ütleb Coombeshead Farmi pagaritöökoja juhataja Ben Glazer. - Selle põhjuseks on asjaolu, et selle segamisel tekkinud elastne struktuur ja pärmist eralduv süsinikdioksiid töötavad tandemina. Tuleb välja muljetavaldava mahuga lahtine leib. "
Kõik see juhtub kuumutamata ahjus, kuid palju aeglasemalt. Kuumutamise ajaks võib pärm olla kaotanud võime tainast kergitada ja teie leib on lame ja kuiv.
Võtta teadmiseks🥙
- 3 viisi vananenud leiva kasutamiseks
Teine oluline tegur on aur. "Aur pärsib kooriku moodustumist," selgitab Glazer. "Kui väliskülg on pehme ja elastne, võib keskosa mahult kasvada ja küpsetada." Külmas ahjus pole auru. Ehkki sellest takistusest saab mööda, pannes taigna kaanega malmpotti. Pannist saab mikroahi, kus leib kihistatakse ja küpsetatakse üheaegselt ning vabanenud aurul pole kuhugi minna.
Kuid Glazer ütleb, et eelsoojendamise eelised kaaluvad nagunii kõik kahtlused üles. Eeldatava aja- ja energiasäästu kompenseerib see, et tainas võtab küpsetamiseks kauem aega.
Loe ka🧐
- Kuidas ahju puhastada: 6 tõhusat abinõu
- Kuidas hoida toitu kodus ja liikvel olles
- Kuidas küpsetada ahjus maitsvat kebabi: 3 tõestatud viisi