Mis on naatriumglutamaat ja kas peaksite seda kartma
Varia / / April 06, 2021
Tegelikult on see looduslik toode.
Mis on naatriumglutamaat
NaatriumglutamaatToitumine ja tervislik toitumine Kas maitsetugevdaja, mida sageli lisatakse kiirtootesse: nuudlid, kiirsupid, laastud, konservid. Vene Föderatsioonis on see tuntud kui toidulisand E621SanPiN 2.3.2.1293-03. Toidu lisaainete kasutamise hügieeninõuded.
Millest tehakse naatriumglutamaat?
Keemiliselt naatriumglutamaat on glutamiinhappe soolKüsimused ja vastused naatriumglutamaadi (MSG) kohta. See on ühe olulisema aminohappe nimi, millest kõik valgud on ehitatud. Sealhulgas ka need, mis moodustavad meie keha.
Naatriumglutamaati leidub looduslikult kõigis valgutoitudes, sealhulgas lihas, seentes ja piimatoodetes. Eriti paljuNaatriumglutamaat see küpsetes tomatites, parmesanis, lihapuljongides ja rinnapiimasToitumise glutamaadi signaali füsioloogilised rollid soole - aju telje kaudu tänu tõhusale seedimisele ja imendumisele.
Tegelikult saadi see toidulisand kunagi looduslikest toodetest.
Tokyo Keiserliku ülikooli professor Ikeda Kikunae tundis 1908. aastal huvi selle vastu, milline element annab traditsioonilisele
Jaapani roog, vetikapuljong, iseloomulik vürtsikas maitse. See aine osutus naatriumglutamaadiks. Keemik suutis selle puljongist isoleerida. Aasta hiljem lõi ta söödalisandi kaubandusliku tootmise, müües seda nime "ajinomoto" (jaapani keeles tõlgituna - "maitse olemus") all.Hiljem on teadlased proovinud naatriumglutamaati kunstlikult sünteesida. Kuid 20. sajandi teisel poolel leiti lihtne, odav ja loomulik tootmismeetod. Glutamaadi puljongist ekstraheerimise ja kristallimise asemel hakkasid nad seda saama tärklise, suhkrupeedi ja suhkruroo kääritamise teel.
Tootmisel kasutatakse sama käärimisprotsessi jogurt, äädikas, vein. Seetõttu ei ole E621 kunstlik toidulisand, vaid täiesti looduslik toode.
Miks see nii maitsev tundub
Naatriumglutamaadil pole mitte ainult pikantne, vaid ka väga eriline, põhiline, ihaldusväärne maitse meie kehale.
Paljud inimesed usuvad endiselt, et inimkeel on tundlik ainult nelja maitseliigi suhtes: magus, soolane, hapukas ja mõru. Kuid meil on ka retseptoreid, mis tunnevad ära glutamiinhapet ja selle sooli. Tänu neile tunnemeToitumise glutamaadi signaali füsioloogilised rollid soole - aju telje kaudu tänu tõhusale seedimisele ja imendumisele viies maitse - umami (see jaapanikeelne sõna tähendab "pikantsi").
Umami on valguline toidumarker. See annab kehale teada, et toidus on palju elutähtsaid valke (täpselt nagu magus maitse) tähistab kõrge kalorsusega süsivesikuid ja soolane näitab elu jaoks kriitilist sisu naatrium ja kloor). Seetõttu armastame me nii palju naatriumglutamaadi sisaldavaid toite.
Miks on naatriumglutamaat ohtlik?
Praktiliselt mitte midagi. Ameerika Toidu- ja Ravimiamet (FDA) omistab seda üheseltMis on MSG? Kas see on teie jaoks halb? naatriumglutamaat ohututeks toidu lisaaineteks.
Ja see on õigustatud. Toidulisandites sisalduv naatriumglutamaat ei erine keemilisest vaatepunktistKüsimused ja vastused naatriumglutamaadi (MSG) kohta toiduvalkudes sisalduvast glutamaadist. Inimese keha töötleb neid täpselt samamoodi. Pole tähtis, kas saite selle ühendi lihapuljongist, juustust, tomatist või soolaga pakendist pähklid.
Kuhu jäi müüt, et naatriumglutamaat on halb?
Müüdi päritolu on katsed laborihiirte ja rottidega. Niisiis, uuringusNaatriumglutamaadiga ravitud hiirte ajukahjustused, rasvumine ja muud häired 1969 vastsündinud hiirtele süstiti märkimisväärseid glutamaadi annuseid. Hiljem selgus, et see põhjustas emastel neuroloogilisi kahjustusi, samuti rasvumist ja viljatust.
2002. aastal viidi läbi veel üks katse.Naatriumglutamaadi rohke toidukogus maitseainena (Ajinomoto) põhjustab võrkkesta morfoloogias ja funktsioonis olulisi muutusi, seekord üle rottide. Teadlased pakkusid loomadele kuue kuu jooksul dieeti, millest 20% moodustas glutamiinhappe naatriumsool. Mõnel närilisel on see dieet viis nägemiskahjustuseni.
Mõlema uuringu tulemuste rakendamine inimestele on aga vale. Esiteks ei tarbi me glutamaati subkutaanselt süstides, vaid teistmoodi. Teiseks on lihtsalt võimatu süüa nii palju seda ühendit, et see moodustab 20% päevasest toidukogusest.
Eeldades, et keskmine inimene tarbib päevas umbes 2 kg toitu, peaks ta katserotina tundmiseks saama 400 g naatriumglutamaati. Võrdluseks võib öelda, et tüüpiline E621-ga täiendatud toidu portsjon sisaldabKüsimused ja vastused naatriumglutamaadi (MSG) kohta umbes 0,5 g seda elementi.
Kas see tähendab, et ta on täiesti ohutu
Ei MSG-ga on kaudselt seotud mitmeid probleeme. Peamine on ülesöömine.
E621 lisaaine parandab toodete maitset nii palju, et sageli me ei tunneta nende osakaalu. JA ei saa lõpetadakuni oleme ära söönud kogu paki krõpse või paki soolapähkleid. Vastavate tagajärgedega talje suurusele, kehakaalule ja sellega seotud tervisele üldiselt.
Teine probleem on võimalik individuaalne tundlikkus. Sama FDA saab regulaarselt teateid naatriumglutamaatproduktide kergetest kõrvaltoimetest. Helistavad maineka meditsiiniorganisatsiooni Mayo kliiniku eksperdidToitumine ja tervislik toitumine sellised sõnumid on anekdootlikud. Siiski kirjeldavad nad glutamiinhappe naatriumsoolaga seotud sümptomite kompleksi:
- peavalu;
- higistamine;
- kipitus, palavik, tuimus, mis on tunda näo, huulte, kaela nahal;
- kardiopalmus;
- iiveldus;
- unisus.
Eeldatakse, et sellised lühiajalised aistingud võivad tekkida tundlikel inimestel naatriumglutamaatkes saavad kaKüsimused ja vastused naatriumglutamaadi (MSG) kohta vähemalt 3 g ainet toidukorra kohta. Kuid ei olnud võimalik leida veenvaid tõendeid seose E621 ja nende sümptomite vahel.
Nii et selle toidulisandi jaoks on lihtsad ohutusreeglid. Kui pärast krõpsude, kiirnuudlite, kastmete ja muude E621 sisaldavate toodete söömist tunnete end kuidagi valesti, loobuge neist lihtsalt. Ja igal juhul piirake sellise toidu kogust, et te ei sööks kogemata, meelte maitsest kantuna, liiga palju.
Loe ka🌯🍟🍰
- Miks toidulisandid on kasutud ja isegi ohtlikud
- Kas suhkruasendajad on nii head ja milliseid on parem kasutada?
- Kas suhkur on tõesti nii halb kui tavaliselt arvatakse?
- 7 märki, mida sööte liiga palju soola ja kahjustate ennast
- Rasvad: mis need on, miks neid vaja on ja kas neid tasub karta