Karnitas - Mehhiko sealiha
Varia / / September 19, 2021
Karnitas on Mehhiko sealiharoog. Liha on väga õrn, peene tsitruselise aroomiga. Valmistamine võtab kaua aega, kuid see on seda väärt.
Lõika seakael tükkideks, mille küljed on umbes 5 cm. Maitsesta soola ja pipraga.
Eemaldage apelsinilt koor riiviga ja lõigake viljaliha pooleks või neljaks.
Pigista välja 1 supilusikatäis laimimahla. Lõika sibul neljaks osaks.
Kuumuta ahjus ohutul pannil õli keskmisel kuumusel.
Jaotage sealiha osade kaupa ja praege igaüks 3-4 minutit.
Pange kogu liha tagasi pannile. Lisa apelsinikoor ja viljaliha, laimimahl, puljong, lavrushka, köömned ja pune. Lase keskmisel kuni kõrgel kuumusel keema tõusta.
Kui vedelik keeb, katke pann kaanega ja pange 150 ° C eelsoojendatud ahju umbes 3 tunniks.
Liha peaks osutuma väga pehmeks: sõna otseses mõttes lagunema, kui kahvliga torgata. Kontrollige sealiha perioodiliselt ja lisage vajadusel veidi vedelikku.
Viige liha teise küpsetamiseks sobivasse anumasse. Eemaldage järelejäänud puljongilt rasv ja valage puljong sealihale. Pane 10-12 tunniks külmkappi.
Võite selle sammu vahele jätta ja minna otse küpsetamisse, kuid kui liha asub puljongis, osutub see veelgi õrnamaks ja isuäratavamaks.
Asetage seapann 180 kraadini eelsoojendatud ahju ja küpseta umbes 25–35 minutit.
Eemaldage liha eelnevalt külmkapist, et see veidi soojeneks.