Mis on ghee õli ja kas see on tervisele ja vormile tõesti hea
Varia / / November 16, 2021
Seda toodet nimetatakse sageli supertoiduks ja Indias peetakse seda üldiselt ravimiks. Kuid teadlased ei jaga entusiasmi.
Mis on ghee õli
Ghee on gheeCarolina Pena-Serna, L. F. Restrepo-Betancur. Lehma ja pühvli ghee keemiline, füüsikalis-keemiline, mikrobioloogiline ja sensoorne iseloomustus / Toiduteadus ja -tehnoloogia, mis on valmistatud piimast, võist või koorest, kuumutades neid temperatuurini üle 100 °C.
Valmistamise käigus aurustatakse toorainest peaaegu kogu niiskus ja sadestunud tahked osakesed filtreeritakse. Tänu sellele on ghee peaaeguY. W. Park, G. F.W. Haenlein. Piim ja piimatooted inimeste toitumises: tootmine, koostis ja tervis ei sisalda piimavalku kaseiini (0,3%), vett (0,1–0,3%) ja laktoosi.
Ghee on populaarne toiduvalmistamisel Sudaanis, Etioopias, Lähis-Idas ja eriti Indias. Seal kasutatakse ghee’d mitte ainult toiduvalmistamisel, vaid ka rahvameditsiinis.H. Sharma, X. Zhang, C. Dwivedi. Ghee (selgitatud või) mõju seerumi lipiidide tasemele ja mikrosomaalsele lipiidide peroksüdatsioonile / Āyurvedāloka - Ayurveda.
Kaasaegne teadusmaailm ei kiirusta aga tunnistama gheed kui ravimit ja isegi eelistatud rasvaallikat.
Kas ghee õli võib tervist parandada?
Meil ei õnnestunud leida ühtegi uuringut, mis oleks testinud gheeõli mõju tervisele. Kõige sagedamini tehakse järeldusi toote eeliste kohtaA. Kumar, S. N. Naik. Ghee: selle omadused, tähtsus ja kasu tervisele / Rasvade / õlide ensümaatiline modifitseerimine funktsionaalsete omaduste parandamiseks, lähtudes selle koostisest, ja mainige järgmisi "unikaalseid" omadusi:
- Veel antioksüdante: tokoferoolid (E-vitamiin) ja beetakaroteen, A- ja K-vitamiinid. Andmete järgi agaY. W. Park, G. F.W. Haenlein. Piim ja piimatooted inimeste toitumises: tootmine, koostis ja tervis, antud piimatoodete raamatus, on ghee ja või vitamiinide koguse erinevus tühine.
- Lühikese (SCFA) ja keskmise (SCFA) ahela pikkusega rasvhapped. On tõendeid selle kohta, et need imenduvad kiiresti, toetavad tervist. sooled ja võibM. St-Onge, P. J. H. Jones. Keskmise ahelaga triglütseriidide füsioloogilised mõjud: potentsiaalsed ained rasvumise ennetamisel / The Journal of Nutrition soodustada kehakaalu langust ja säilitamist. Samal ajal ei ületa SCFA gheeõlisY. W. Park, G. F.W. Haenlein. Piim ja piimatooted inimeste toitumises: tootmine, koostis ja terviskui kreemjas ja SCFA on mitu korda vähem (umbes 8%) kui kookospähklisJ. Wang, X. Wang, J. Li. Dieedi kookosõli kui keskmise ahelaga rasvhapete allika mõju isaste broilerite jõudlusele, rümba koostisele ja seerumi lipiididele / Aasia-Austraalia loomateaduste ajakiri (60%).
-
Konjugeeritud linoolhape(KLK). Sellel ainel on 1. L. J. den Hartigh. Konjugeeritud linoolhappe mõju vähile, rasvumisele ja ateroskleroosile: ülevaade prekliinilistest ja inimkatsetest praeguste perspektiividega / toitained
2. S. Basak, A. K. Duttaroy. Konjugeeritud linoolhape ja selle kasulikud mõjud rasvumise, südame-veresoonkonna haiguste ja vähi korral / toitained kantserogeensed ja antisklerootilised omadused. Gheeõli sisaldab aga ainultCarolina Pena-Serna, L. F. Restrepo-Betancur. Lehma ja pühvli ghee keemiline, füüsikalis-keemiline, mikrobioloogiline ja sensoorne iseloomustus / Toiduteadus ja -tehnoloogia umbes 1%, samas kui katsetes CLA kasulikkusest tervisele kasutatakse annuseid 3 g päevas.
Seega on ghee eriline kasu tervisele küsitav. Samal ajal võib see toode suurtes kogustes tervist kahjustada.
Kas ghee õli võib kahjustada?
Ghee sisaldabCarolina Pena-Serna, L. F. Restrepo-Betancur. Lehma ja pühvli ghee keemiline, füüsikalis-keemiline, mikrobioloogiline ja sensoorne iseloomustus / Toiduteadus ja -tehnoloogia umbes 55,3% küllastunud rasvhappeid. See on isegi rohkem kui kreemjas.
Kuna suur osa nendest rasvadest toidus on seotud südame-veresoonkonna haiguste riskiga, näeb Maailma Terviseorganisatsioon etteTervislik toitumine / Maailma Terviseorganisatsioon piirata nende tarbimist 10% -ni kogu kaloritest. Ja American Heart Association soovitab isegi kärpidaKüllastunud rasvad / American Heart Association kuni 5-6% ehk 13 g päevas.
Ja kuigi teadlased teatavad perioodiliselt 1. L. Pimpin, J. H. Y. Wu, H. Haskelberg. s Butter Back? Või tarbimise ning südame-veresoonkonna haiguste, diabeedi ja kogusuremuse süstemaatiline ülevaade ja metaanalüüs / Plos One
2. J. Praagman, J. W. Beulens, M. Alssema. Toiduga saadavate küllastunud rasvhapete seos südame isheemiatõvega sõltub rasvhapete tüübist ja allikast Euroopa vähktõve ja toitumise tulevase uurimise Hollandi kohordis / The American Journal of kliinilised toitumineEt õlist saadav küllastunud rasv ei suurenda SVH, diabeedi ja surma riski, jäävad toitumissoovitused allesKordame: või pole tagasi / Harvard T.H. Chan sama usaldusväärsete tõendite puudumise tõttu.
Lisaks kinnitas 2020. aasta Cochrane'i ülevaadeL. Hooper, N. Martin, O. F. Jimoh, C. Kirk. Küllastunud rasvade tarbimise vähendamine südame-veresoonkonna haiguste korral / Cochrane'i süstemaatiliste ülevaadete andmebaaset küllastunud rasvade koguse vähendamine toidus kahe aasta jooksul võib vähendada haigestumist südame-veresoonkonna haigus.
Seega võib ghee’ga liialdamine suurendada SVH riski. Eriti kui teil on juba kõrge kolesteroolitase ja muud vaskulaarhaigustega seotud tegurid.
Kas ghee aitab teil kaalust alla võtta ja säilitada?
Selle kohta puuduvad teaduslikud tõendid. Kaudseid tõendeid kasulikkuse kohta võib leida konjugeeritud linoolhappe toidulisandite uuringutes, mida sageli turustatakse kui kasulikke kaalulangus.
Kolm teadustööde metaanalüüsi on näidanud 1. ma J. Onakpoya, P. P. Posadzki, L. K. Watson. Pikaajalise konjugeeritud linoolhappe (CLA) lisamise efektiivsus keha koostisele ülekaaluliste ja rasvunud isikud: randomiseeritud kliiniliste uuringute süstemaatiline ülevaade ja metaanalüüs / European Journal of Toitumine
2. N. Namazi, P. Irandoost, B. Larijani, L. Azadbakht. Konjugeeritud linoolhappe lisamise mõju antropomeetrilistele näitajatele ja keha koostisele ülekaalulised ja rasvunud subjektid: süstemaatiline ülevaade ja metaanalüüs / Toiduteaduse ja -teaduse kriitilised ülevaated toitumineet CLA toidulisandi võtmine võib aidata teil kaotada veidi rohkem rasva kui platseebo.
Teadlased tunnistavad aga, et mõju on väike ja toidulisand nõuab edasist uurimist. Veelgi enam, ülevaadeF. Haghighatdoost, B. F. Nobakht. Konjugeeritud linoolhappe mõju vere põletikulistele markeritele: randomiseeritud kontrollitud uuringute süstemaatiline ülevaade ja metaanalüüs / European Journal of Clinical Nutrition maht 11 teaduslikku artiklit on näidanud, et CLA võtmine suurendab C-reaktiivse valgu ja kasvaja nekroosifaktori alfa (TNF-alfa) põletikumarkerite taset ning nõuab seetõttu erilist hoolt.
Aga metaanalüüsides 1. L. D. Whigham, A. C. Watras, D. A. Schoeller. Konjugeeritud linoolhappe efektiivsus rasvamassi vähendamisel: metaanalüüs inimestel / Ameerika kliinilise toitumise ajakiri
2. N. Namazi, P. Irandoost, B. Larijani, L. Azadbakht. Konjugeeritud linoolhappe lisamise mõju antropomeetrilistele näitajatele ja keha koostisele ülekaalulised ja rasvunud subjektid: süstemaatiline ülevaade ja metaanalüüs / Toiduteaduse ja -teaduse kriitilised ülevaated toitumine teatatud CLA annused 3,2–3,4 g päevas. Arvestades, et ghee õli sisaldab seda hapet umbes 1%, on selle kasulikkus väga kaheldav.
Milleks võib gheeõli kasulik olla
Küpsetatud toote üks tõeliselt ainulaadseid omadusi on selle kõrge suitsupunkt. Vee peaaegu täieliku puudumise tõttu saab gheeõli kuumutada temperatuurini 250 ° C ja see ei hakka põlema ega riku toidu maitset.
Lisaks on sellel vähe 1. Carolina Pena-Serna, L. F. Restrepo-Betancur. Lehma ja pühvli ghee keemiline, füüsikalis-keemiline, mikrobioloogiline ja sensoorne iseloomustus / Toiduteadus ja -tehnoloogia
2. M. Grootveld, B. C. Percival, S. Moumtaz. Kommentaar: Ikonoklastilised mõtted polüküllastumata rasvhapete rikaste kulinaarsete praeõlide "ohutuse" kohta: mõned Ettevaatusabinõud lipiidide oksüdatsiooniproduktide toksiinide laboratoorse analüüsi ja toiduga allaneelamise kohta / rakendatud Teadused polüküllastumata rasvhapped (4%), mis kõrgel temperatuuril kuumutamisel hakkavad eraldama mürgiseid aineid.
Seega on ghee suurepärane võimalus praadimiseks, küpsetamiseks ja muudeks viisideks toidu kõrgel temperatuuril töötlemiseks.
Lisaks saab seda väga kaua säilitada. Toatemperatuuril ghee säilibY. W. Park, G. F.W. Haenlein. Piim ja piimatooted inimeste toitumises: tootmine, koostis ja tervis selle maitse on 6-8 kuud ja külmas võib see vastu pidada kuni kaks aastat.
Seega on ghee'ga küpsetamine suurepärane idee, kuid tõenäoliselt ei saa sellest erilist kasu tervisele ja kehale.
Loe ka🧈🧈🧈
- Tõed ja müüdid kookosõli kasulikkuse kohta
- Kuidas ja miks linaseemneõli juua ja millal on parem sellest loobuda
- Kõik, mida pead teadma oliiviõli kohta
- Kõik, mida tahtsid palmiõli kohta teada, kuid kartsid küsida
- Kas takjasõli abil on võimalik kasvatada uhkeid juukseid ja ripsmeid
Kirjutan spordist ja fitnessist. CCM jõutõstmises, võistlev sportlane funktsionaalses universaalses, jooga ja jooksmise fänn. Sukellen Pubmediga teadusuuringutesse ja metaanalüüsidesse, et lugejad saaksid ainult kontrollitud teavet. Koostan koduse intervalltreeningu ja katsetan seda alati ise. Ma armastan inimesi ja tahan, et kõik oleksid õnnelikud.