Šampanja-koorepasta

Sõeluge mandlijahu tuhksuhkruga.

Mandlijahu saab kodus valmistada kooritud ja kuivatatud mandleid köögikombainis või kohviveskis jahvatades.

Kreemi jaoks vala šampanja kastrulisse ja pane tulele. Aurustage veini 10 minutit, kuni selle maht väheneb ¼ni originaalist. Jahuta maha.

Sega suures kausis valged, suhkur ja sool. Aseta kauss auruvanni ja kuumuta segu pidevalt segades, kuni suhkur on täielikult lahustunud.

Kui teil on termomeeter, mõõtke massi temperatuuri. Kui see jõuab 70 kraadini, tuleb kauss tulelt eemaldada.

Eemaldage kuumad valgud kuumusest. Vahusta neid kohe suurel miksrikiirusel, kuni need on jahtunud toatemperatuurini ja moodustavad jäigad piigid.

Vähendage mikseri kiirust ja lisage vahustades 2 supilusikatäit pehmendatud võid.

Lisa uus annus õli alles pärast seda, kui eelmine on kreemis täielikult lahustunud.

Kui kreem muutub homogeenseks ja õhuliseks, vähenda mikseri kiirust miinimumini ja vala sinna 1 spl aurustunud šampanjat.

Määri üks küpsis kreemiga, ühenda see teise külge ja suru õrnalt alla. Enne serveerimist pane koogid külmkappi.