Hea uudis: Itaalia teadlased valmistavad esimese tõelise pärmivaba pitsataina
Varia / / March 23, 2022
Pärmi kasutatakse traditsioonilise Itaalia pitsataina valmistamiseks. Nad kääritavad segu, mille tulemuseks on õige tekstuuri loomiseks vajalikud õhumullid. Kuid seetõttu ei saa pärmiallergiaga inimesed populaarset rooga süüa.
Probleemi võimalik lahendus leitud Ernesto Di Maio, Napoli ülikooli teadlane, kellel on pärmitalumatus. Ta oli väsinud seletamast, miks ta Napolis elades tellib pidevalt pastat, mitte pitsat.
Ernesto on materjaliteadlane ja otsustas läheneda probleemile professionaalsest vaatenurgast. Ta ühendas jõud Paolo Iaccarinoga, oma labori õpilasega, kes nädalavahetustel kuuvalgel pizzaiolona teeb (teisisõnu teeb pitsat kohalikus restoranis). Hiljem liitus tööga veel kaks teadlast.
Üheskoos mõtlesid nad välja, kuidas kasutada oma ülesande täitmiseks autoklaavi – masinat, mida tavaliselt kasutatakse instrumentide steriliseerimiseks. Sellesse asetati jahust, veest ja soolast koosnev tainas, mis seejärel surugaasi (heelium või süsihappegaas) abil “puhuti”. Gaasi lisamine nõudis täpsust: kui sisestate selle siis, kui tainas on liiga kuiv või õhuke, siis see rikneb.
Selle käigus õnnestus teadlastel valmistada tainas, mis nende sõnul vastas täielikult pärmitaignale maitselt ja tekstuurilt. Kuigi sellise pitsa valmistamine võtab vähem aega, kuna te ei pea ootama, kuni tainas kerkib, sellel on ka ilmne puudus: vähestel inimestel, kes soovivad valmistada Itaalia õhtusööki, on juurdepääs autoklaav.
Seni on katseid tehtud väikeste taignatükkidega, mis asetatakse labori autoklaavi. Nüüd soovivad teadlased osta suuremat masinat täissuuruses 25 cm pitsa valmistamiseks.
Loe ka🧐
- 5 pärmivaba taigna retsepti vee, piima, keefiri ja hapukoorega
- Täiusliku pitsataina valmistamine: lihtsad retseptid, sealhulgas Jamie Oliveri oma
- 5 lahja pitsaretsepti, mis on sama head kui tavaline pitsa
Kuidas vahetada ühekordseid padjakesi ja tampoone: 3 alternatiivset naiste hügieenitoodet
Eluhäkk: kuidas säästa AliExpressi ostudelt soodsama dollari vahetuskursiga