Katseklaasi liha. Kas tüvirakupraad maitseb sama hästi kui loomulik
Varia / / April 24, 2022
Saime teada, kuidas kunstliha kasvatatakse ja kas vastab tõele, et toidutehnoloogia säästab keskkonda.
Et kõigil oleks tulevikus piisavalt toitu, aastaks 2050 kogu maailmas peaks tootma2050: kolmandiku võrra rohkem suud, mida toita / Toidu- ja Põllumajandusorganisatsioon (FAO) 470 miljonit tonni liha aastas. See on 40% rohkem kui nüüdLiha tootmine kogu maailmas aastatel 2016–2021, liigiti (miljonites tonnides) / Statista. Võimaliku toidupuudusega toimetulemiseks otsib teadus tänapäeval alternatiivseid valguallikaid. Üks neist võib olla kunstlik liha.
Esimene katseklaasi kotletiga burger ilmunudMaailma esimest laboris kasvatatud burgerit süüakse Londonis / BBC aastal 2013. Seda esitles otseülekandes Hollandi teadlane Mark Post. Sellest ajast alates on neid olnud rohkem sada ettevõtetTööstuse seisuaruanne: kultuurliha ja mereannid / GFI, mis on suunatud tehisliha masstootmisele. Startupid valmistavad veise-, kana-, sea-, lamba-, valge kala ja isegi känguruliha.
Kuidas laboris liha kasvatatakse
Kunstliha ei ole sojast või tofust valmistatud veganvorstid. Seda saadakse loomarakkude kultiveerimisel. Struktuurilt ja maitselt sarnaneb selline liha tavalise lihaga. Ainus erinevus seisneb selles, et valmistoote jaoks ei pea te lehmi ega sigu kasvatama.
Kunstliha loomiseks võetakse loomalt kohaliku tuimestuse all lihastükk. Sellest eraldatakse tüvirakud, mis asetatakse koos toitainekeskkonnaga bioreaktorisse. Nad on varustatud vitamiinide, valkudega, glükoos ja muud ained, et proov aktiivselt kasvaks. Selle käigus moodustuvad rakkudest lihased, rasv, sidekuded ning seejärel pakendatakse lõpptoode ja saadetakse köökidesse. Olenevalt liha tüübist, protsessist Võib võttaKultiveeritud liha teadus / GFI 2 kuni 8 nädalat.
Siiani kõige lihtsam viis hakkliha hankimiseks. Mahlase steigi kasvatamine on palju keerulisem, kuna see koosneb struktureeritud lihastest. Ettevõtted proovivad rakendada 3D-printimist, et luua ühes tükis. Näiteks 2021. aastal Iisraeli firma MeaTech 3D trükitudIisraeli firma / The Guardian avalikustas maailma suurima laboris kasvatatud praad veiseliha praad, mis kaalus ligi 110 grammi.
Kuidas võltsliha maitseb?
Mark Post 2013. aastal tutvustatud burgeripihv oli kuiv ja tihe, kuna koosnes täielikult lihaskiududest. Looduslikus lihas on veresooni, närve, sidekude ja rasvarakke – see kõik annab tootele rikkaliku maitse.
Ettevõtted töötavad pidevalt tehnoloogiate arendamise nimel, et kasvatada praed ja sisefilee ei erinenud päris omadest. Näiteks Hollandi idufirma Meatable kasutabUus laboris kasvatatud liha idufirma ütleb, et on ületanud peamise barjääri liha valmistamisel ilma tapmiseta / Insider pluripotentsed tüvirakud loomade nabanöörist. Nad võivad muutuda mis tahes muud tüüpi rakkudeks, lihastest rasvani. Teoreetiliselt võimaldab see luua tõelise liha lähedase maitse: lihas- ja rasvarakud kasvavad koos - nagu tavalistel loomadel.
Kas tehisliha on tervisele ohutu?
Kultuurliha pooldajad usuvad, et see on ohutum kui tavaline liha. Näiteks toode tõenäoliselt ei ole nakatunudE. coli / Maailma Terviseorganisatsioon coli, sest laboriproovidel pole seedeorganeid. Vastased kardavad, et kasvuhormoonid, mida kasutatakse rakkude kasvatamiseks, võivad inimest kahjustada. Paljudes riikides on need traditsioonilises loomakasvatuses keelatud – näiteks Euroopas ei saa rakendadaHormoonid lihas / Euroopa Komisjon aastast 1981.
Teoreetiliselt tehisliha ja mereannid, mis on biokeemiliselt, geneetiliselt ja koostiselt sarnased looduslikele, peaksid samuti olema ohutuKultiveeritud liha- ja mereannitööstuse toiduohutuse kaalutlused ja uurimisprioriteedid / Wiley veebiraamatukogu. Tõenäoliselt tekivad tehnoloogia arenedes nõuded toodete tootmisele ja kvaliteedile.
Kui palju see liha maksab ja kus seda juba proovida saab
Esimese burgeri tootmine kuluMaailma esimest laboris kasvatatud burgerit süüakse Londonis / BBC 330 tuhat dollarit. Täna proovigeSee mitme miljardi dollari suurune ettevõte müüb laboris kasvatatud kanu maailmas esikohal / CNBC Make It Singapuris on saadaval kunstkana nuggets – komplekt maksab vaid 17 dollarit. Eelroa toodab California ettevõte Eat Just. Muide, ta oli esimene maailmas, kes müüs kunstkana.
Teised ettevõtted on juba Eat Justi kannul. Oletame, et Iisraeli idufirma Future Meat Technologies langetatudFuture Meat Snags suured rahalised vahendid, toodab 1,70 dollarit kanarinda / toiduainete töötlemine kunstliku kanarinda hind on kuni 1,7 dollarit 100 grammi kohta. Teine firma Israel Aleph Farmsist kindlastiAleph Farms meelitab "tipptaseme partneritelt" 105 miljonit USA dollarit, kuna kultuurliha on turule sisenemiseks valmis / FoodIngredientsFirst, mis võrdsustab tootmiskulud traditsioonilise loomakasvatusega vähem kui viie aastaga. Võib-olla mõjutab see hinda.
Kas uus lavastus aitab keskkonda?
Traditsiooniliseks loomakasvatuseks konto eestPeamised faktid ja järeldused / Toidu- ja Põllumajandusorganisatsioon (FAO) 14,5% ülemaailmsetest kasvuhoonegaaside heitkogustest. Laboriliha tootmine võiks seda arvu vähendada. Prognooside järgiUued uuringud suurendavad kultuurliha eelist tavapärase liha ees võidujooksus nullheitmete / GFI poole CE Delft, veiseliha katseklaasides kasvatamine võib vähendada keskkonnamõju 93%, sealiha 53% ja kanaliha 29%. Kuid on oluline, et kolmandik tootmisenergiast pärineb taastuvatest allikatest. Nende hulka kuuluvad näiteks päikesevalgus, vesi ja tuul.
Oxfordi Martini kooli teadlased kaalumaKas laboris kasvatatud liha on tõesti keskkonnale parem? / Oxfordi Ülikoolet lihtsalt traditsioonilise tootmise asendamine kunstliku tootmisega ei anna tulemusi. Kui energiasüsteemid sõltuvad jätkuvalt fossiilkütustest, võib kahju loodusele olla võrreldav.
Teine oluline küsimus on tootmise eetiline pool. Kunstlik liha võib olla huvitav taimetoitlased, sest selle kasvatamiseks on see vajalik palju vähemKultiveeritud liha müüt: ülevaade / Piirid loomad. Kuid siiski on vaja mõnda kana või lehma, et neilt puuri võtta.
Religioossed autoriteedid ka ei otsustanudKultiveeritud liha müüt: ülevaade / Piiridkas selline liha saab olema koššer või halal – ehk sobib juutidele ja moslemitele toiduks. Näiteks usuvad mõned rabid, et ühtegi tehisliha ei saa pidada koššerlikuks. Ja teised usuvad, et see on võimalik, kui tapetud koššerloomalt - näiteks lehmalt või lambalt - võetakse kasvatamiseks rakud.
Loe ka🧐
- Kunstlihast, robotitest ja eelseisvast toiduturu ümberjagamisest
- "Raske on teadlikult süüa, kui meile pidevalt toidupornot libiseb": intervjuu psühholoog Svetlana Bronnikovaga
- Milleks on taimsed valgud kasulikud ja kus neid kõige rohkem on
10 AliExpressi toodet, mis aitavad muuta maja väikelastele turvaliseks