Gurmee giid: 7 linna Venemaal, kuhu tasub gastroreisile minna

1. Kaasan

Kõigi tatari traditsiooniliste roogade proovimiseks kulub rohkem kui üks nädal. Nii et Kaasani gastroreisiks planeerige pikk puhkus. Ja ole valmis sööma palju liha ja tainast.

Mida proovida

1. Echpochmak. Seda kolmnurkset lihapirukat ei pea Kaasanis kaua otsima: see on nii soodsate sööklate kui ka kallite restoranide menüüs. Echpochmak on nii legendaarne, et talle püstitati linna keskele monument.
2. Beshbarmak. Selle roa peamised koostisosad on liha, nuudlid, sibul ja rikkalik puljong. Traditsiooniliselt peate seda oma kätega sööma, kuid kui te pole sellisteks katseteks valmis, võite kasutada kahvlit.
3. Kyzdyrma. Lihane praad, mida süüakse külmalt. Roa aluseks võib võtta veise-, lamba-, hobuse- või haneliha.
4. Kystyby. Õhuke hapnemata vormileib, mis on täidetud kartulipüree või pudruga. Kystybyt küpsetatakse pannil ilma õlita ja seda serveeritakse tavaliselt teega.
5. Chak-chak. Teine roog teeks, aga seekord magus. Chak-chak on friteeritud tainas, pulkade või pallide kujul, millele on valatud ohtralt mee siirup. Kui magustoit on värske, on see pehme ja sõna otseses mõttes sulab suus.
   instagram viewer

2. Irkutsk

Irkutsk on turistidele tuttav transiitpeatusena teel Baikali. Kuid isegi kui reisi peamine eesmärk on näha looduslikke vaatamisväärsusi, tasub siiski linnas peatuda paariks päevaks proovida idamaades elavate rahvaste rahvusköökide roogasid Siber.

Mida proovida

1. Tsuivan. Praetud nuudlid liha ja köögiviljadega. Selle roa "pasta" on valmistatud tortillast, mis kõigepealt aurutatakse ja seejärel lõigatakse õhukesteks ribadeks.
2. Buuzy, need on poosid. Pelmeenide, manti ja khinkali sugulased. Ühe legendi järgi on selle roa ebatavaline kuju inspireeritud jurtast – see on ümmargune ja selle peal on suitsuauk. Bouzes aurutatakse ja neid tuleb süüa kätega, kuid lõhnava puljongi joomiseks hammustage kõigepealt põhjast.
3. Sagudai. Külm eelroog värskest toorest kalast. See on äädikas marineeritud õli, sibula ja vürtsidega.
4. Salamat. Rasvane ja väga ebatavaline supp. Selle valmistamiseks keedetakse hapukoor madalal kuumusel, lisades järk-järgult jahu. Selle käigus jagatakse põhi või ja jahu tükkideks. Sa pead sööma salatit leivaga.
5. Buhler. Järjekordne rammus supp, aga seekord lambalihaga. Vahel lisatakse rikkalikule lihapuljongile ainult sibulat ja rohelist sibulat, vahel ka kartulit, tomatit ja porgandit.

3. Kaliningrad

Kaliningradi ajalugu ei kajastunud mitte ainult selle arhitektuuris. Linna restoranide menüüst on endiselt lihtne leida palju traditsioonilisi Saksa roogasid. Kuid gastroretke ajal ei tasu nendega piirduda - Läänemere läheduse tõttu on linnas palju värsket kala ja sellest pärit ebatavalisi retsepte.

Mida proovida

1. Königsbergi vead. Keedetud lihapallid kreemjas kastmes kapparitega. Klassikaline lutikate lisand on keedetud või püreestatud kartul ja peedisalat.
2. Stroganina bonitost. Õhukeseks viilutatud värske külmutatud kala, serveeritud marineeritud sibula, krutoonide, sidruniviilu ja kastmega. See roog on Kaliningradis üks populaarsemaid, seda leidub peaaegu igas restoranis.
3. Martsipan. Ta on ka linnas igal sammul. Glasuuritud, küpsetatud, apelsinikoorega, pähklitükkidega - tundub võimatu ühe külastusega kõike seda maiust proovida. Aga proovida ju võib!
4. Hirveliha. Praad, guljašš, jerky, stroganina, tartar. Kaliningradi oblastis on suur põhjapõdrafarm, nii et nende loomade liha on menüüst lihtne leida.
5. Königsbergi Fleck. Traditsiooniline veiseliha supp (mao osa). Puljong osutub rasvaseks ja rikkalikuks - see aitab sügisel ja talvel soojeneda. Kompositsioonis on lisaks lihale marineeritud kurk, kartul, porgand ja värsked ürdid.

4. Petroskoi

Karjala köögis lihatoite praktiliselt pole. Kuid sageli leidub seal kala, seeni ja metsamarju, sealhulgas pilvikuid ja mustikaid. Huvitav on ka see, et siinne jahutoodete tainas ei ole tavaliselt valmistatud nisu-, vaid rukki- või odrajahust.

Mida proovida

1. Väravad. Rukkitainast lahtised pirukad. Väravate täidis võib olla kas soolane, näiteks kartulipudrust, või magus, kodujuustust, mustikatest, pohladest ja muudest marjadest.
2. Calaqueitto. Kõrvale piim või koor. Sellise supi jaoks kasutatakse valge fileega kala, näiteks ruff, siiga või tursk. Ja kui selle asemel lisada lõhet, saab roa nimeks lohikeitto. Teine Karjala kalasupp on kalaruoka: selles lastakse leem keetmise lõpus läbi kasesöe. See võimaldab eemaldada kibeduse ja muuta supi maitse õrnamaks ja meeldivamaks.
3. Rääbis. See kala näeb välja nagu väike heeringas, kuid tegelikult on ta siia sugulane. Petroskoi baarides ja restoranides serveeritakse seda kuldpruuniks praetuna ning taldrikule pannakse pohlakaste, sidruniviile, marineeritud sibulat või muid lisandeid.
4. Marjad. Pohlad, jõhvikad, pilvikud, mustikad, mustikad ja kõik need - puuviljajoogid, moosid, magustoidud.
5. Losyatin. Sellest lihast valmistatakse kohalikes asutustes praed, hautised, lihapallid, kotletid ja muud toidud.

5. Vladivostok

Vladivostoki kööki mõjutas mere, Jaapani ja Korea lähedus. Seetõttu rõõmustab see Aasia köökide ja mereandide austajaid. Lisaks asutustes ringi jalutamisele tasub kindlasti vaadata ka siinsetesse supermarketitesse: riiulitel on ebatavalisi suupisteid, maiustusi ja jooke.

Mida proovida

1. Mereannid. Värsked krabid, kammkarbid, austrid, krevetid, kalmaarid, rannakarbid. Vladivostok on suurepärane koht, kus neid täis süüa.
2. Hiina köök. Kohalikud kutsuvad restorane sellega "chifanki". Menüüst leiab lisaks juba tuttavale wokile ka ootamatumaid roogasid, näiteks omlett tofuga või munad karamelli sees.
3. Pian-se. See Korea aurukook on kohaliku tänavatoidu staar. Klassikaline liha, kapsa ja sibulaga pian-se on spetsiifilise maitsega, mida mõned armastavad ja mõned vihkavad.
4. Scablyanka cukumariast. Lihahautis ebatavalise koostisosaga - mere molluskiga.
5. Murusõnajalg. Praetud, marineeritud, keedetud. Sõnajalga Vladivostokis süüakse lisandina, kasutatakse vahepalana, lisatakse salatitele, pirukatele ja praadidele.

6. Mahhatškala

Kui Vladivostok on ideaalne sihtkoht mereandide austajatele, siis lihafännid hindavad Mahhatškalat. Ja kullakesed! Siin on palju ebatavalisi magustoite. See meeldib ka teegurmaanidele: lõhnavate mägiürtide rohkus võimaldab mitmekesistada Dagestanis klassikalisi musta ja rohelise sorte. Muide, Mahhatškalas on ettevõtted, mis on täielikult sellele joogile pühendatud.

Mida proovida

1. Khinkal. See roog, kuigi koostiselt sarnane, erineb väga Gruusia khinkalist. Siin eraldatakse taignatükid ja liha üksteisest, kuid keedetakse puljongis kokku. Seejärel võetakse need välja ja serveeritakse eraldi taldrikule valatud kastme, värskete ürtide ja puljongiga.
2. Aprikoosipuder. Vaatamata nimele pole selles teravilju üldse. Retsepti järgi lisatakse keevasse aprikoosimahla vee ja jahu segu. Serveeri putru linase urbechi või pähklitega.
3. Bakhukh. Jahuhalvaa, mis on valmistatud jahust, suhkrust ja võist. Seda magustoitu serveeritakse tavaliselt pühade ajal. Selle leidmine kohvikus võib osutuda problemaatiliseks, parem on otsida kohalikest kondiitriäridest.
4. Botlikhi pirukas. Kuivatatud aprikooside ja kreeka pähklitega täidetud pärmivaba küpsetis.
5. Ime. Kuival pannil praetud õhuke leib. Tükeldatud liha, rupsi, hautatud kõrvitsat, ürte munaga, juustu või kodujuustu kasutatakse imeliselt täidisena. Linast urbetši peetakse Dagestanis selle saia jaoks parimaks kastmeks, olenemata täidisest.

7. Rostov Doni ääres

Rostov-on-Don on kaupmeeste linn: veel 18. sajandil tekkis siia suur jõesadam, mida külastasid kaupmehed erinevatest riikidest. Selle tulemusena tekkis siin palju diasporaasid. See on kujundanud ka kohalikku kööki: lisaks traditsioonilistele Lõuna-Vene roogadele on siit lihtne leida Armeenia, Gruusia ja Dagestani köögi roogasid.

Mida proovida

1. Vähid. See on Doni-äärse Rostovi visiitkaart. Vähi klassikaline retsept on keedetud tilli ja loorberilehega. Kuid proovige ka teisi: rohelise karri, puravike, adžika, õunte või praetud kujul – kõiki valikuid ei jõua loetleda.
2. Karpkala. See Rostovi kala täidetakse hautatud kapsa ja kaaviariga ning seejärel küpsetatakse. Mõnikord süüakse täidist iseseisva roana või lisatakse pirukatele.
3. Kasakate supp. Lambaliha puljong kartuli, hirsi ja küüslauguga. Seda suppi serveeritakse hapukoore ja riivjuunaga.
4. Nardek. See on arbuusi mesi. Selle valmistamiseks hõõrutakse küpse arbuusi viljaliha ühtlaseks, pannakse tulele ja keedetakse. Selgub viskoosne magus moos.
5. Donskaja okroshka. Traditsioonilisest retseptist eristab seda üks oluline detail: liha või vorsti asemel lisatakse salatisse kuivatatud kala. Ja peate täitma Don okroshka rukkikvassiga.