8 keskaegset rooga, mida te ei pruugi tahta proovida

1. mandli munad

Tänapäeval joovad taimetoitlased mandlipiima ja söövad mandlipiimatooteid eetilistel põhjustel. Kuid keskaegsetel inimestel oli sellisest dieedist kinnipidamiseks tungivam põhjus: vältida põrgusse sattumist! Kui murrad paastu valel päeval tavalise muna süües, löövad paradiisiväravad igaveseks pauguga kinni ja kõigil ei olnud raha järeleandmiseks. Nii et ma pidin välja saama.

Neile, kes soovisid mune, Käsikiri retseptidegapilketoit nr. 3/The Old Foodies 1430 Londoni Harleani raamatukogust soovitas teha järgmist: puhuda munakoore sisu välja ja seejärel täita see tarretisega mandlipiim valgu asemel.

Kollane imiteeris mandlilaaste, toonides safrani, kaneeli ja ingveriga.

võlts muna töötas väljaKuidas keskaegsed kokad võitlesid lihavabade päevadega / Gastro Obscura maitsetu ja konsistentsilt oli rohkem imikutoidu moodi. Aga kui lülitate oma kujutlusvõime sisse ja kujutate ette, et see on ikkagi kana, mitte hullu koka vaimusünnitus, võite selle söömisest isegi naudingu saada.

Kui arvate, et munakoorte käsitsemine on liiga suur töö, on siin veel üks võimalus: toppige terve sea või veise põis mandliseguga. Ja siis anna see oma daamile ja ütle, et see on muna draakonsaadud lahingus. Ta ahmib õhku.

2. Pringlid ja delfiinid

Nagu võite arvata, tahtsin isegi suure paastu ajal maitsvat toitu süüa. Kuid kirik nõudis, et piirdutaks ainult mereandidega, nii et ma pidin sööma tagasihoidlikult. Siin näiteks milline kõrv esitatudKeskaegse Euroopa piirkondlikud köögid: esseede raamat 1526. aastal Henry VIII-le ja Aragóni Katariinale: tursa, heeringa, silmu, haugi, lõhe, põhjaputassuu, kilttursa, lesta, latika, pringli, hülge, karpkala, forelli, krabide ja homaaridega.

Ja see on alles esimene kursus! Magustoiduks anti vanillikaste, pirukat, pannkooke ja puuvilju.

Sa said kõigest õigesti aru: keskaegse köögi seisukohalt peeti kaladeks hülgeid, delfiine ja pringleid (see on selline veeimetaja), mis tähendab, et neid võis süüa paastu ajal. Üks vanimaid kulinaaria raamatuidCury vorm / Projekt Gutenberg (14. sajandi lõpp) The Forme of Cury pakub näiteks magusa hirsipudru retsepti mandlipiima ja delfiinilihaga.

kala ka peetiKeskaegse Euroopa piirkondlikud köögid: esseede raamat ja kobras, mida paastumungad isuga tarbisid, maitsestatuna mädarõikaga. Mereandide hulka kuulusid ka konnad, mida lubati ka paastu ajal süüa.

Jah, ja vaalaliha aadlikud ja mungad keskajal ei keeldunud proovigeKeskaegse Euroopa piirkondlikud köögid: esseede raamat. Farmis ei kadunud ka vaala nibudest välja pressitud piim. See on kreemjas, kohutavalt õline, nagu salo, ja tihe, nagu juust, - saab kohe leivale määrida.

Ja lõpuks soovitas Inglismaa kuningas Charles II kogu seda hiilgust täiendada ambraga – vaala röhitsemisega, mida võib lisada munapuderile või kohvile, kuumale šokolaadile või märjukele.

3. Praetud siil

Küülikute ja jäneste liha on üsna tavaline suupiste. Ja kuidas on lood siiliga? Keskajal ei põlganud ulukikütid neid kipitavaid metsafauna esindajaid.

Retseptid siilide keetmiseks Itaalia 15. sajandi kokaraamatus olid mituKeskaegse Euroopa piirkondlikud köögid: esseede raamat. Üks torkab silma oma lihtsuses: „Võta siil ja lõika tal kõri läbi. Seejärel rookige see välja ja kas küpsetage tainas või praadige. Isegi elava siili sai savi sisse mässida ja küpsetada. Või panna sülitama.

Saksa autorid märkisKeskaegse Euroopa piirkondlikud köögid: esseede raamat siililiha eelised pidalitõbiste jaoks. Ja pulbriks purustatud ja ära söödud looma kuivatatud soolestik oli väidetavalt diureetilise toimega.. Nii et siilid ei olnud mitte ainult toit, vaid ka ravim.

Kui kipitav kiskja kõverdas end ja keeldus rookimisest osa võtmast, siis heasüdamlik keskaegne perenaine kulinaarsete käsikirjade autorid soovitasid selle sirgendamiseks kuuma vette panna.

Ja kui siili käepärast polnud, on see märk väga halvast perenaisest. Sel juhul võiks selle asendada ainult mägraga arvesse võtmaKeskaegse Euroopa piirkondlikud köögid: esseede raamatet mägra liha on sitke ja seda tuleb soolases vees leotada vähemalt 10 päeva ja seejärel keeta vähemalt viis tundi.

4. Kuke õlu

Kui olete kunagi Euroopas ja eriti Inglismaal ringi reisinud, olete ehk märganud, et paljudes sealsetes pubides ja baarides on nende nimedes sõna "kukk". Võib isegi arvata, et nad lavastasid kukevõitlusi. Kuid tegelik põhjus on veelgi ekstravagantsem.

Inglise diplomaadi Kenelm Digby 1669. aasta kokaraamat kirjeldab retseptK. Digby. Sir Kenelm Digby Knighti kapp avati nn kukeõlu - selle ajastu populaarne jook:

„Võtke kaheksa gallonit õlut; võta kukk ja keeda see; siis võta neli naela kivideta rosinaid, kaks või kolm muskaatpähklit, kolm või neli näputäis muskaatpähklit, pool naela datleid; purusta see kõik uhmris ja lisa kaks liitrit parimat valget kangendatud veini; sega läbi, pane see kõik ale sisse ja lase kuus-seitse päeva tõmmata ja siis villida ning kuu aja pärast võib juua.

Tõsta õlut keedetud peale kana - mis võiks olla veel parem? Ilmselgelt kasutadaE. Smith. Täielik koduperenaine: või saavutatud härrasnaise kaaslane mitte keedetud, vaid elus kukk. Teises retseptis kästi õnnetud suled välja rebida ja pruulimise etapis elusalt kuuma ale sisse visata.

Kuke kohalolek pidi andma õllele afrodisiaakumi omadused ning muutma tema joojad elavaks ja tegusaks nagu lind. Lisaks aitas väidetavalt tarbimise vastu kukeõlu.

5. Pirukad üllatusega

Kas mäletate stseeni mängus "Troonid", kui Joffreyle ja Margaeryle serveeriti nende pulmas torti, millest lendasid välja elusad tuvid? Ei ole ilukirjanikud, kuid keskaegse Euroopa aadli väga tõeline lõbu.

Prantsuse õukonnakokk Guillaume Tirel 14. sajandil oma retseptikogus Le Viandier kirjeldatudM. W. Adamson. Toit keskajalkuidas teha pirukat elusate lindudega. Tema versioonis polnud aga mitte tuvisid, vaid rästad.

Selle kordamiseks peate küpsetama suure laia koogi ja eraldi taigna kuppelkaane. Kui olete valmis, istutage pagaritootele (populaarses inglise keeles) kümmekond või kaks rästast laulLive "musträsta pirukas" pole õnneks enam moes / Independent.ie tolle aja kohta ilmub number 24), katke need kaanega üle puittellingu ja serveerige lauale üllatusega roog. Jääb vaid nägusid nautida külalisedkui nad hakkavad endale pirukatükke ära lõikama ja linnud lendavad sealt välja.

Selliseid uhkeid roogasid nimetati "entremetiks" ja nende serveerimisega kaasnesid teatrietendused.

Näiteks võiks küpseta küpsetisiM. W. Adamson. Toit keskajal lossi kujul ja seejärel näitlejate, mummide, lauljate ja tantsijatega, et kujutada selle jäädvust. Vahel ei topitud piruka sisse mitte linde, vaid elusaid. konnadkrooksuma ja ümber laua hüppama - selline keskaegne aristokraatlik huumor. Need olid valikulised, ärge muretsege.

Mõned üllatusroad olid, ütleme nii, vähe julmM. W. Adamson. Toit keskajal. Ühe jaoks võtsid nad kana, kitkusid selle elusalt, kastsid kuuma vette, andsid sellele alkoholi, et lind minestaks, ja valasid sellele glasuuriga, et see näeks välja nagu praetud. Ja nad panid selle lauale.

Kujutage nüüd ette: külalised üritavad endale tükki maha lõigata, kana tuleb mõistusele ja hakkab meeletute kiljatuste saatel ümber laua jooksma, nõusid ümber keerates ja õukonnadaame ehmatades.

6. Cockentries

Keskaegsete pidusöökide teiseks kurioosseks tunnuseks olid liitliharoad, mida kutsuti cockentryce'iks – sõnadest kukk ("kukk") ja grys ("siga"). Nende valmistamiseks põrsa ülemine osa peale õmmeldudCockentrice'i ajalugu / Godecookery.com kuke põhja, et teha mingi siga kanajalgadel. Seda küpsetati muna, pipra, nelgi, safrani, soola ja sõstardega. Ja siis ilu jaoks kaetud"kullamineT. Scully. Kokanduskunst keskajal"- munasegu munakollane ja safran.

Õukonnadaamidele võis öelda, et tegemist oli basiliski või muu koletise pojaga, keda rüütel isiklikult lahingus mõõgaga pussitas.

Mõnikord kasutati cokentrise jaoks teisi kombinatsioonidT. Scully. Kokanduskunst keskajal loomad - selgus tiibadega siga, kukepeaga või jänes või hirve sarvedega siga. Põrsale võidi suhu pista alkoholiga kaetud vati ja see põlema panna, et jätta mulje, et loom hingab tuld.

Veel üks lahe valikT. Scully. Kokanduskunst keskajal - pane sea selga lind, pane pähe kiiver, anna talle kilp ja lipu tipus vapiga. Ja lase sel sõita rüütellik turniir aadlismaja auks ja au nimel.

Ja eriline šikk: sulelist terast lükata vileT. Scully. Kokanduskunst keskajal või täitke see elavhõbedaga. Kuum õhk rümbas tekitab jubedaid helisid, justkui oleks lind elus ja kostab lahinguhüüdu. Peaasi, et mitte öelda külalistele, et elavhõbe on mürgine.

7. kuninglik praad

See roog ilmunudL. G. de La Reyniere. Almanach des gourmands: huitieme annee ka sisse Vana-Rooma, serveeriti hiliskeskajal kuninglikul laual ja saavutas Ameerikas populaarsuse nüüdisajal. Nüüd valmistavad ameeriklased (kõige sagedamini tänupühadeks) nn turduckenit: nad panevad kondita kana pardi ja pardi kalkunisse.

Kuid see on tavainimeste valik. Tõelised aadlikud nõudsid oma lauale tsüst, mille sisse kalkun, hani, faasan, part, kana, pärlkana, sinakassinine, metskukk, nurmkana, nokk, vutt, rästas, lõoke, rästas ja võssa. Kokku rammiti vaesesse pesanukku sarnaselt kuni 17 lindu.

Seda kunstiteost nimetati "kuninglikuks röstiks" või "kuumaks, millele pole võrdset".

Muljetavaldav, eks? Tahaks kohe mõne hertsogiga kohtumise kokku leppida, et proovida. Lihtsalt sellises mitmekihilises roas on soovitatav süüa ainult ülemisi kihte, sest kodulinnud on halvad küpsetatudL. G. de La Reyniere. Almanach des gourmands: huitieme annee ja jäi poolküpseks.

8. Luiged ja paabulinnud oma sulgedes

14. sajandi inglise aristokraatide populaarne roog. Kokaraamatus Utilis Coquinario kirjutatudH. noteerija. Kokaraamatute ajalugu: köögist leheküljeni üle seitsme sajandi tundmatu autori poolt on järgmine retsept.

Luik tuleb kitkuda ja sülitada. Seejärel pane vaagnale kastmegaH. noteerija. Kokaraamatute ajalugu: köögist leheküljeni üle seitsme sajandi purustatud keedetud luige sisikonnast, segatud leivaga ja pulbristatud ingver. Kõik suled tuli keedetud rümbale tagasi viia, et uluk näeks välja nagu oleks ta elus. Ja kindlasti värvige kogu see kraam linnuverega, sest punane ja valge sobivad hästi kokku.

Soovi korral oli võimalik sulgi üle piserdada kuivatatud jänese- või isegi lasteverega (loomulikult mõne sulase vabatahtlikult annetatud).

Retsepti järgi valmistatud linnule aeti sulelised tiivad laiali ja kael kinnitati traadiga, pannes ta loomulikku poosi. Luige võib asendada kure, paabulinnu või mõne muu ilusa linnuga. Autor rõhutabH. noteerija. Kokaraamatute ajalugu: köögist leheküljeni üle seitsme sajandimillist rooga vajate vürtsitama kollane pipar. Ilmselt on see oluline.