Millega sojakastet asendada

Millega sojakastet asendada

Loodusliku sojakastme valmistamine on töömahukas protsess, mis võtab aega mitu kuud. Pärast kääritamist ja küpsemist omandab toode sügava soolakas-magusa vürtsika maitse, mis muudab kõik toidud ja marinaadid heledamaks. Seda on raske teiste koostisosadega reprodutseerida. Parimad asendajad on tavaliselt Aasia köögis levinud kääritatud kastmed ja maitseained. Neid ei müüda igas poes, kuid need annavad toidule selle väga keerulise maitse nn umami. Siin on mõned võimalused, mida kaaluda.

1. Tamari

See Jaapani kaste on sojakastme lähedane sugulane. Seda toodetakse ka sojaubadest kääritamise teel, kuid ilma nisu lisamata. Seetõttu on tamari populaarne tsöliaakiahaigete seas – talumatus. gluteenivaba.

See kaste on paksem, tumedam ja rammusam kui sojakaste, kuid vähem soolane. Tamari sobib suurepäraselt sushi, nuudlite ja köögiviljade kõrvale.

2. Worcestershire'i kaste

Sellel klassikalisel inglise kastmel on pikk koostis, mis sisaldab melassi, anšoovist ja tamarindi. Kõik need tooted annavad Worcestershire'ile ainulaadse pikantse maitse. Kaste on teravam ja happelisem ning vähem soolane kui sojakaste ning sobib hästi paksudesse salatikastmetesse, lihamarinaadidesse, hautistesse ja suppidesse.

3. kalakaste

Kalakaste on Tai ja Vietnami roogade oluline koostisosa, ilma selleta ei saa te õigesti valmistada tom nam või pho bo. Maitseaine valmistatakse väikesest kalast või selle sisikonnast, säilitades toorainet suletud anumates kuni kaks aastat. Selgub soolane läbipaistev vedelik, millel on kontsentreeritud maitse ja tugev spetsiifiline aroom. Seda tuleks lisada väikestes kogustes suppidele, karridele ja liharoogadele.

4. austrikaste

Ekstrakti paksendamisel saadakse magusa, kergelt karamellise maitsega tihe läikiv kaste austrid maisitärklis ja seda kasutatakse sageli Hiina köögis. Näiteks lisatakse neid pelmeenide, praenuudlite, köögiviljade, kana ja vokkpannil küpsetatud mereandide täidisele. Austrikastmel pole erinevalt kalakastmest tugevat lõhna, seega on see mitmekülgsem.

5. Kookose aminohapped

Kookose aminohapped on fermenteeritud kookospalmi nektar. Maitse, värvuse ja tekstuuri poolest on see sojakastmest peaaegu eristamatu. Samas kookose aminohapetes sisaldas vähem soola ning koostises ei ole nisu ja soja, seega peetakse toodet tervislikumaks.

Nii kummaline kui see ka ei tundu, pole kastmel maitset. kookospähkel, nii et see sobib kergesti igasse roogi. Kookose aminohapped on maitselt mahedamad kui sojakaste, seega võib vaja minna veidi rohkem.

6. miso pasta

Seda toodet, nagu sojakastet, toodetakse sojaubade kääritamise teel. Misot on mitut sorti, mõned võivad olla vürtsikamad ja rikkalikumad, teised õrnemad ja magusamad. Kuid enamiku nende maitset võib kirjeldada kui soolast ja soolast, maalähedaste nootidega.

Väike kogus veega lahjendatud pastat muudab suppide, hautiste ja tofu maitse palju rikkalikumaks. Proovige kasutada misot mitte ainult traditsioonilistes Aasia roogades. Lisage praetud seentele, burgerihakklihale või vedelale karamellile veidi maitseainet.

7. Naatriumglutamaat

Ilmselge lahendus on asendada looduslik umami sojakaste sünteetilise umamiga. Selles toidulisandis pole midagi. ohtlik, nii et visake näpuotsaga salatitesse, suppidesse ja kastmetesse nende maitse parandamiseks. Kui sul pole puhast glutamaati, kasuta purustatud puljongikuubikut.

8. Anšoovised

Need kalakonservid on väga ereda soolase maitsega. See ei sobi iga roa juurde ega sobi ka Aasia toitudesse. Kuid salatikastmete ja paksude lihahautiste jaoks on see suurepärane võimalus. Paar fileed tuleks kahvliga pastaks keerata ja soola kogust reguleerides lisada ülejäänud koostisosadele.

9. Parmesan

Laagerdunud juust on veel üks looduslik maitsetugevdaja ja Euroopa köögis levinud umami allikas. Peeneks riivitud parmesan kaunistab peaaegu kõiki eelroogasid, salateid ja kuumi roogasid. Ja kõva juustu koort võib köögiviljasuppi sisse keeta, et see rikkalikum oleks.

10. soola

See on lihtsaim variant roogade puhul, kus sojakaste ei ole põhiroll. Lihtsalt kriipsuta see kompositsioonist välja ja lisa toidule soola. Tasakaalukama maitse saamiseks lisa näpuotsatäis suhkrut.

Kuidas kodus sojakastet asendada

Kui sul on külmkapis puljong, siis tee selle põhjal lihtne kaste, mis maitseb nagu soja. Taimetoiduks võib lihapuljongi asemel võtta seenepuljongit, mis kõige parem on kuivatatud shiitake.

Koostisained

• 240 ml kanget lihapuljongit;
• 2 teelusikatäit õunasiidri äädikas;
• 2 supilusikatäit palsamiäädikat;
• ½ tl suhkrut;
• 1 näputäis jahvatatud valget pipart;
• 1 näputäis jahvatatud ingverit;
• 1 näputäis kuivatatud küüslauku;
• sool - maitse järgi.

Kokkamine

Sega kõik koostisosad väikeses kastrulis. Kuumuta segades keemiseni. Hauta keskmisel kuumusel 15-20 minutit, kuni segu on poole võrra vähenenud. Eemaldage pliidilt ja jahutage täielikult.