Kuidas asendada riisiäädikat rullides ja muudes roogades
Varia / / April 02, 2023
Sidrunimahl, kuiv valge vein ja palju muud – sobivaid lisandeid leiab igast köögist.
Riisiäädikas on valmistatud kääritatud riisist ja seda kasutatakse Jaapani, Hiina, Korea, Vietnami ja teistes Aasia köökides. Sellel on õrn maitse, kerge magusus, mahe aroom ja suhteliselt madal happesus. Need omadused muudavad lisandi mitmekülgseks: suudab rooga tasakaalustada, kuid ei tapa teisi koostisosi.
Riisiäädikat on kolme tüüpi.
- Valge. Kõige sagedamini leitakse kauplustes. Tavaliselt on see läbipaistev või helekuldne, mis tahes sordi mahedama maitsega. Valge riisiäädikas on kasulik eelkõige Jaapani roogade jaoks: rullides, sushis, taimsetes suupistetes ja marinaadides.
- Punane. See on valmistatud spetsiaalse punase hallitusega juba kääritatud riisist. Sellest ka erk vaarikapunane värv, maitses puuviljased noodid ja valgest erksam happesus. See äädikas on Lõuna-Hiina köögis tavaline koostisosa. Seda lisatakse köögiviljasalatitele, mereandidele ja linnuliharoogadele.
- Must. Teine Hiinas populaarne riisiäädika tüüp. See on valmistatud mustast kleepuvast riisist, millele on lisatud hirssi, nisu ja muid teravilju. Lisand on sügavama ja rikkalikuma maitsega suitsuste nootidega. Must äädikas on hea erksates hiina kastmetes. pelmeenid ja praenuudlid, hautistes ja kalas ning külmades eelroogades.
Kõiki kolme sorti võib leida Aasia toodetega kauplustest või tellida turgudelt. Kui aga unustasite riisiäädikat osta, proovige see asendada soodsamate toodetega, mida kindlasti köögist leiate.
Kuidas asendada riisiäädikat rullides ja sushis
Keedetud riis rullide ja sushi jaoks maitsesta valge riisiäädika, suhkru ja soola seguga. See kaste aitab riisil kokku kleepida ja annab neile tasakaalustatud maitse, mis toob hästi esile värske kala ja mereannid.
Kui riisiäädikat käepärast pole, ei tasu kastmisest täielikult keelduda: roog tuleb väga mahe ja ilmetu. Selle asemel küpseta seda ühe alltoodud retsepti järgi. Koostisosade kogus on arvestatud 500-600 g kuiva riisi kohta.
Õunaäädika kaste
Sellel variandil on märgatav puuviljane maitse. See on sobivam rullides ilma rasvase ja vürtsika täidiseta.
Koostisained
- 100 ml õunasiidri äädikas;
- 4-5 supilusikatäit suhkrut;
- 2 teelusikatäit soola.
Kokkamine
Sega kõik koostisosad kastrulis või kastrulis. Kuumuta segades, kuni suhkur lahustub. Eemaldage kuumusest ja jahutage toatemperatuurini.
Kaste sidrunimahlaga
Esiteks, ärge näidake jaapanlastele seda retsepti. Teiseks pidage meeles, et kaste tuleb särav, tsitruseline, teravama happesusega. See ei sobi värske kala ja õrna maitsega mereandidega.
Koostisained
- 5 supilusikatäit sidrunimahla;
- 1 supilusikatäis mett;
- 1 supilusikatäis suhkrut;
- 1 ½ teelusikatäit soola.
Kokkamine
Sega kõik koostisosad kausis ja sega vispliga korralikult läbi, kuni sool ja suhkur lahustuvad.
Kastmine ingverimarinaadiga
Marineeritud kroonlehti on tavaks serveerida koos rullide ja sushiga. ingver. Kui teile meeldib selle värskendav maitse ja aroom, kasutage täitepurgi vedelikku.
Koostisained
- 70 ml vedelikku marineeritud ingverist;
- ½ supilusikatäit suhkrut;
- 1 ½ teelusikatäit soola;
- valge veini äädikas - maitse järgi.
Kokkamine
Kurna ingveri soolvesi läbi peene sõela. Sega suhkru ja soolaga. Kui vedelik pole piisavalt happeline, lisa veidi valge veini äädikat.
Kuidas asendada riisiäädikat teistes roogades
Saadaval on rohkem alternatiive salatikastmete, marinaadide ja teise käigu jaoks.
- Valge veini äädikas. Kõigist maheda maitse ja õrna puuviljase aroomiga äädikatüüpidest sarnaneb see kõige rohkem valge riisiga. Peamine erinevus on magususe puudumine. Seetõttu pane nõusse täpselt sama palju valge veini äädikat, kuid lisa iga supilusikatäie kohta näpuotsaga suhkrut.
- Õunaäädikas. See on magustamata ja happelisem, erksa puuviljase maitsega. Hea asendus valgele ja punasele riisiäädikale salatikastmetes ja marinaadides. Varieeri seda retseptides vahekorras 1:1 ja lisa tasakaaluks roale ka suhkrut või muud magusainet.
- Sidrunimahl. See on taskukohane, kuid mitte kõige lähem valik maitse ja aroomi poolest. Kasutage seda ainult koos tsitruseliste värskuse jaoks sobivate toodetega. See võib olla kana, kalkun, kala ja rohelised köögiviljad. Sidrunimahl vajab poole vähem kui äädikat.
- Kuiv valge vein. Asendage see äädikaga ainult keedetud roogades. Vastasel juhul saate terava alkoholi aroomi ja ebameeldiva kibeduse. Parem on valida selgelt väljendunud happesusega sordid, näiteks Pinot Grigio või Sauvignon Blanc.
- Palsamiäädikas. Itaalia viinamarjavirde äädikas sobib ainult musta riisi asendamiseks. Sellel on sama rikkalik värv ja kompleksne maitse, milles on tunda puuvilju.
- Lauaäädikas. Hoiatame teid kohe: see on kõige kahetsusväärsem asendus. Tavalisel terava lõhna ja maitsega 9% alkoholiäädikas pole riisiga midagi pistmist. Kuid kui muid võimalusi pole, lahjendage see tavalise veega vahekorras 1: 1 ja lisage koos vähese suhkruga nõusse.
Loe ka👩🍳📌👩🍳
- Kuidas asendada tärklist küpsetistes, lihapallides ja muudes roogades
- Millega kreemi asendada
- Mis võib asendada sojakastet, kui soovid vaheldust
- Mida teha, kui joote kogemata äädikat
- Kuidas toituda tervislikult ja mitmekesiselt, kuid mitte liiga kallilt