8 delikatessi, mida ainult vaesed inimesed on kunagi söönud
Varia / / April 04, 2023
Kui oleksite sündinud keskaegse talupojana, naudiksite homaari, kaaviari ja paellat palju sagedamini.
1. Sushi ja rullid
Nüüd on sushi (või õigemini sushi) ülimoekas toit, mida tarbivad sõna otseses mõttes kõik. Kuid iidsetel aegadel, kui Jaapan oli veel mitte anime ja PlayStationi, vaid karmi riik samurai ja külmunud daimyo, see oli vaeste toit.
Fakt on see, et toona polnud saartele veel külmikuid tarnitud ja kalade päästmiseks tuli kuidagi välja pääseda. Seetõttu talupojad volditudC. Lee. Kalade fermentatsiooni tehnoloogia teda puidust vannides riisiäädika, soola ja riisiga, kus ta kääris tohutu kivi all. See võimaldas saaki säilitada mitu kuud või isegi aasta ette.
Riisi, muide, ei söödud, vaid visati minema. Sest ta oli pehmelt öeldes ebaisuäratav.
Loomulikult sööksid sellist kala ainult väga näljased inimesed, sest see lõhnas lihtsalt kohutavC. Lee. Kalade fermentatsiooni tehnoloogia. Aga nälg pole tädi, teate.
Sushi (tollal nimega "nare-zushi") oli vaeste kalurite toit, kes ei saanud endale lubada värsket liha, kuna suurem osa saagist anti auväärsele daimyo'le.
Jaapanlased söövad kala riisiga mõelnudSushi illustreeritud ajalugu / Esimene pidu alles 13. sajandil, kui nad otsustasid vähendada mereandide tünnis säilitamise aega aastalt kolme-nelja nädalani. Seejärel omandasid terad uudishimuliku hapu maitse, kuid neil ei olnud aega halveneda.
Moodne sushi - leiutisC. Lee. Kalade fermentatsiooni tehnoloogia XX sajand, mille tegi võimalikuks külmkapp. Toorest kala enam ei kääritata, vaid soolatakse ja serveeritakse värske riisiga.
2. Kaaviar
Kaaviari, eriti musta kaaviari peetakse tänapäeval rikaste toiduks. Kuid see ei olnud alati nii. Näiteks 19. sajandil USA-s korjati nii palju tuura, et kaaviari pakuti salongides tasuta – nagu maapähklid on praegu mõnes spordibaaris. Saatejuhid kaalusKaaviari kui toidu ajalugu / Kuusk sööbet selle tarbimine julgustab külastajaid rohkem tellima alkohoolik joogid.
Lisaks lisati kaaviari erinevatele odavatele teraviljadele, et tõsta nende toiteväärtust.
Ja alles siis, kui liiga intensiivne tuurapüük viis nende populatsiooni vähenemiseni, muutus toode kõigile mõeldud suupistest lugupeetud härrasmeeste maiuspalaks.
Venemaal mood on must kaaviar, muide, see ilmus aadli seas palju varem kui Euroopas ja Ameerikas. Seda hakati sihipäraselt kaevandama vähemalt 12. sajandist, kuid sajandeid seda peetiKunagine talupojatoit, kaaviar nüüd luksuslik maiuspala / The Moscow Times odav toit talupoegadele ja talutöölistele ning seda söödi suurtes kaussides pudruga.
Aga kui tsaar Ivan Julm proovisA. Volynets. Musta kaaviari ajalugu kaaviar, tõusis roa prestiiž järsult. Rikkad poisid hakkasid seda ostma, et ise süüa ja müüa seda Euroopasse, eriti Itaaliasse. Kuid tavalised kalamehed on sellest ajast peale pidanud leppima lisaaineteta pudruga.
3. austrid
Söö austrit - ülesanne ettevalmistamata inimese jaoks ei ole tühine. Kõigepealt tuleb see looduslikus elupaigas kivi küljest lahti rebida, millel ta asub. Seejärel avage see ilma sõrmi lõikamata. Ja lõpuks, oksendamise refleksi alla surudes, neelake sisu alla.
Nüüd serveeritakse austreid kallites restoranides jääga. Kuid enne olid need vaeste toiduks – rikastele ei tulnud pähe, et võite nii vastikuid asju süüa.
Niisiis, 17. sajandil olid New Yorgi tänavad sõna otseses mõttes rabatudAjalugu poolel koorel: New Yorgi ja selle austrite lugu / New Yorgi avalik raamatukogu austrikarpe, mida sõid käigupealt madalast klassist möödakäijad. Sel põhjusel kutsutakse üht Manhattani tänavat siianiM. Kurlanski. Suur austri: ajalugu poolel koorel pärlitänav.
Austreid söödi toorelt, fritüürituna, võis, veinis. Ja paljude vaeste inimeste jaoks on see nii oliM. Kurlanski. Suur austri: ajalugu poolel koorel ainus valguallikas, sest nad ei saanud endale liha lubada. Charles Dickens näiteks kirjutasC. Dickens. Pickwicki paberid ajakirjas The Posthuumous Papers of the Pickwick Club: "Vaesus ja austrid näivad alati käsikäes käivat."
Kuid 20. sajandiks olid need Põhja-Ameerika rannikul asuvad molluskid ohutud sõidM. Kurlanski. Suur austri: ajalugu poolel koorelja need on muutunud väga haruldaseks ja kalliks. Ja austrite kallinenud hinna tõttu tekkis rikastel huvi, põhjendades: „Kui toode KallisNii et see on maitsev ja seda väärt."
4. homaarid
Homaaride ehk homaaridega on lugu sama, mis austritega. Kui Briti kolonistid 17. sajandil Uude Maailma saabusid, leidsid nad need koorikloomad oma uue kodumaa kaldalt. nii paljuKallis delikatess, mida kunagi vangidele serveeriti / degusteerimislaudet neil polnud sõna otseses mõttes kuhugi minna.
Homaari kutsuti kiisuliselt mereputukateks ja prussakad Ja kasutatudMaitse homaari ajaloost / ajalugu põldude väetamiseks või kalade söödaks ning söödetakse ka vaestele, teenijatele ja vangidele.
On tõendeid selle kohta, et Massachusettsi linnas kaebasid süüdimõistetud ametivõimud kohtusse, nõudes, et neile antaks homaari söötmist mitte rohkem kui kaks korda nädalas.
kauaaegsed koorikloomad peetiMaitse homaari ajaloost / ajalugu toitu maffiale. Kuid 1880. aastatel hakkasid homaarid otsa saama ja nende hinnad tõusid kohe, mis tõi kaasa roa maine paranemise. Ja II maailmasõja alguseks peeti homaare delikatessiks.
5. Vinnid
Nüüd pole angerjad toidulaual kõige sagedasemad külalised. Kuid keskaegsel Inglismaal oli see üks põhitoiduaineid. vaesed. Arvatakse, et inimesed sõid rohkemMakstud kalas: 8 fakti angerjate kasutamisest keskaegsel Inglismaal / ajaloohitt angerjas kui kõik teised mage- ja mereveekalad kokku. Need olid odavad ja kergesti saadavad.
Eriti populaarne oli angerjapirukas, samuti tarretatud ja täidetud angerjas.
Need kalad olid Inglismaal nii levinud, et maksid isegi majaomanikele. TeatudMakstud kalas: 8 fakti angerjate kasutamisest keskaegsel Inglismaal / ajaloohitt näiteks, et 11. sajandi lõpuks kasutati valuutana 540 000 angerjat aastas. Nende kaubandus oli kuni 16. sajandini majanduse oluline osa.
Siis aga peaaegu kõik angerjad välja õngitsetudAngerjarent: uudishimulik viis, kuidas angerjad jõudsid keskaegsele majandusele / HistoryExtraja need muutusid haruldaseks ja kalliks ning kaotasid oma endise tähtsuse. Alles sushi populariseerimisega 20. sajandil naasis angerjas toidulauale – nüüdseks on nad aga palju vähem odavad ja levinud kui vanadel headel aegadel. keskaeg.
6. Polenta
Polenta on Itaalia maisijahupuder. See näeb välja nagu Moldaavia või Rumeenia hominy. Kuni 16. sajandini, mil neid polnud veel Ameerikast Euroopasse toodud mais, polenta ette valmistatudG. Pizzardi, W. Eynard. La cucina valdese odrast, nisust, spelta-kaheviljast, hirsist, kikerhernestest, kastanitest ja üldse kõigest, mida saab jahuks jahvatada.
Alates iidsetest aegadest on see puder sageli olnud Itaalia talupoegade ainus toiduallikas.
Kuid nüüd, tänu selliste kuulsate kokkade nagu Mario Batali ja Jamie Oliver pingutustele, on ta pööratudMario Batali: Polenta, ülim Itaalia mugavustoit / Chicago Tribune ülimoekaks roaks keeruka köögiga kursis olevatele inimestele. Ja nüüd polenta serveeritakse restoranides gurmeeroogade lisandina. Kuigi tegelikult on see lihtsalt puder.
7. Paella
Paella on Hispaania riisiroog safrani, oliiviõli, mereandide ja kanaga. Praegu on see moekas delikatess, mida serveeritakse restoranides, kuid 10. sajandi Valencias valmistasid originaalset paellat vaesed talupojad ja põllumehed.
Koostisained valitiM. v. Montalban. La cocina de Los Mediterraneos / Vahemere köök: Viaje Por Las Cazuelas De Cataluna, Valenica Y Baleares põhimõttel “viska pannile kõik, mis leiad” - paellale lisati tomatid, sibulad, teod, küüliku- ja pardiliha. Kana sattus sinna harvem, sest teda peeti jõukate hidalgode linnuks.
Ka vesirott või konn võiks kergesti paellasse minna.
Maitse lisatudM. v. Montalban. La cocina de Los Mediterraneos / Vahemere köök: Viaje Por Las Cazuelas De Cataluna, Valenica Y Baleares oad, oad, artišokk, rosmariin, paprika, safran, küüslauk, sool, oliiviõli ja vesi. Kõik see hautati tulel ja saadi midagi väga ebamääraselt pilafi sarnast. Kui külas oli pääs mere äärde, siis saadeti pannile ka kala ja mereande ning kestad enamasti ära ei võetud.
Loomulikult ei sööks tänapäeval keegi tigude ja hiirtega paellat. Nii et kui XX tassis tuli väljaM. v. Montalban. La cocina de Los Mediterraneos / Vahemere köök: Viaje Por Las Cazuelas De Cataluna, Valenica Y Baleares väljaspool Hispaaniat sellistest naudingutest loobuti, jättes alles vaid mereannid.
8. Sinihallitusjuustud
Need on juust hallitanud. On legend, et üks esimesi selliseid juustu, Roquefort, ilmus Lõuna-Prantsusmaal. See juhtus nii: üks karjapoiss, nähes ilusat tüdrukut, ajas teda taga, unustades hommikusöögi. Ja kui ta mõne kuu pärast tagasi tuli, avastas ta, et juust oli hallitanud ja omandanud ebatavalise maitse.
Tegelikult see toode sõid Jean Astruc. Memoires Pour L'Histoire Naturelle De La Province De Languedoc isegi Vana-Roomas või isegi varem. Leiti isegi pronksiaegse Austria elanike väljaheiteid, mis ka siis sõidF. Maixner. Hallstatti kaevurid tarbisid rauaajal sinihallitusjuustu ja õlut ning säilitasid mitteläänestunud soolestiku mikrobioomi kuni baroki perioodini / Current Biology hallitanud juust õllega maha uhutud.
Nad ei teinud seda toote vapustava maitse tõttu. Just siis, kui muud ei ole, võib magusaks hingeks süüa hapupiimahallitusega kaetud juustu.
Ja lõpuks üks huvitav fakt: sinihallitusjuustude maitse ja aroom kinnitadab. Dixon. Juust, varbad ja sääsed / The BMJ bakterid liigist Brevibacterium linens – just need, mis toodavad halvasti lõhnama pesemata inimese jalad. Midagi sellist.
Loe ka🧐
- VIKTORIIN: Mis roog see on? Määratle nime järgi!
- 12 kõige vastikumat toitu, mida võite süüa
- Suupiste kingas ja supp liiva sees: 18 näidet ebatavalistest serveerimisroogadest restoranides