Kuidas kodus maitsvat praed valmistada: üksikasjalikud juhised
Varia / / April 05, 2023
Kuidas valida liha
Tänapäeval nimetatakse praad praetud sealihaks, kalaks ja isegi kapsaks. Kuid algselt tähendas see sõna ainult veiseliha. Liha võib võtta loomakorjuse erinevatest osadest, kondiga või ilma. Kokku on olemas umbes 20 sorti praade. Populaarseim:
- ribeye - pehme ja rasvane tükk rümba abaluulisest osast, mida on kõige lihtsam küpsetada.
- Striploin või New York Steak, - filee nimmeosast koos rasvaribaga piki perimeetrit ja selle madala sisuga sees; kõige lõhnavam.
- filee mignon - praad sisefilee kitsast osast ehk psoas major lihasest. Sisaldab vähem rasva, peetakse kõige pehmemaks.
- Chateaubriand - praad psoas major lihase laiast osast.
- tibon - T-kujulise kondiga lihatükk. Kombineerib kahte tüüpi praed: välisfilee ja välisfilee.
Poest kvaliteetset liha aitavad valida kolm kriteeriumi: välimus, aroom ja kombatavad aistingud. Visuaalselt peaks liha olema vaarikas (või roosakas, kui see on külmunud), valgete rasvakihtidega. Kollakas värvus näitab, et loom oli vana – praad võib osutuda liiga sitkeks. Kuid rasva ei tasu karta: see muudab liha mahlasemaks ja pehmemaks.
Lõhn peaks olema ainult neutraalne. Igasugune väljendunud aroom (magus või hapu) on märk seismisest. Sama võib öelda ka ammoniaagi lõhna kohta.
Enne ostmist tasub ka liha katsuda. Vajutage sellele kergelt ja eemaldage käsi: värske praad taastub kiiresti oma esialgsele kujule. Ja näpud ei tohiks liha külge kinni jääda.
Kuidas valida röstimisastet
Olemas kuus toiduvalmistamisvõimalust. Need erinevad steigi sees oleva liha temperatuuri, kontekstis välimuse, tekstuuri ja maitse poolest.
- Toores / sinine Harv / eriti haruldane. Liha praetakse ainult väljastpoolt ja seest jääb tooreks. Kesklinnas on temperatuur alates 38 °С. See küpseb kiiremini kui teised – umbes poolteist minutit mõlemalt poolt.
- Haruldane. Keskus on juba soojem - alates 48 ° C ja üle selle, kuid siiski mitte praetud ja punane. Siinsel rasval ei ole aega sulada, seega sobib see röstimine pigem lahjade steikide jaoks.
- Keskmine Harv. Temperatuur - alates 52 ° С. Keskel oleva pihvi toon muutub roosakamaks. Rasv on juba sulanud, kuid ei jõua välja voolata, seega on liha eriti mahlane.
- Keskmine. Keskosa on roosa, liha on soe - alates 58 ° C, samas mahlane ja aromaatne.
- Keskmine hästi. Selline praad on kontekstis peaaegu täielikult hallikaspruun, heleroosa varjund on ainult päris keskel. Kui lihas on vähe rasva, võib see olla kuiv. Temperatuur - alates 63 ° С.
- hästi tehtud. Keskelt üleni hallikaspruun, liha võib olla sitke ja kuiv. Temperatuur - alates 72 ° С.
Esimesed kaks võimalust võivad olla sanitaarsest seisukohast ohtlikud. Seetõttu on parem neid mitte kasutada, kui te pole kindel liha kvaliteedis ja päritolus.
Röstimisastet saate küpsetamise ajal kontrollida nõeltermomeetri abil. Ja kui seda pole, siis käsi päästab. Raw ja Rare on pingevabas olekus sarnased pöidla põhja lihasele. Keskmine Harv - sama lihas, kuid kerge pinge all. Selle saavutamiseks pigistage pöidla ja nimetissõrme otsad. Keskmise praadimise simuleerimiseks ühendage pöial juba keskmise, Medium Well jaoks - sõrmusesõrmega, Well Done jaoks - väikese sõrmega.
Nutika elektrigrilliga Tefal Optigrill Elite GC750D30 te ei pea kasutama termomeetrit ega pidevalt liha puudutama. Ta ise kontrollib röstimisastet 12 automaatprogrammi abil. Teave pihvi röstimisastme kohta kuvatakse seadme ekraanil reaalajas. Kui nool saavutab soovitud väärtuse, jääb üle vaid grill avada ja liha taldrikule panna.
Samuti ei tasu muretseda liiga õhukeste või paksude lihatükkide röstimise kvaliteedi pärast. Optigrill Elite ise määrab toote paksuse 1 mm täpsusega ning määrab seejärel automaatselt vajaliku temperatuuri ja küpsetusaja. Praadimisel ei saa õli kasutada: elektrigrillpaneelidel on mittenakkuva kate.
Soovin elektrigrilli
Kuidas valmistada praad praadimiseks
- lõika liha. Tükid peaksid olema piisavalt paksud - 2,5–5 sentimeetrit. Parem on hoida nuga kiududega risti - seda on lihtsam lõigata.
- Oodake, kuni liha on toatemperatuuril. Siis küpseb see ühtlaselt. Võtke praad külmkapist välja vähemalt tund enne küpsetamist. Ja kui aega pole, võib selle kilega mässida ja minut aega jooksva sooja vee all hoida.
- Hapukurk. Aga ainult soovi korral. Saate süüa teha ilma vürtsideta: nii säilib liha loomulik maitse, mille poolest hinnatakse klassikalist praad. Sool ja pipar on parim vahetult enne praadimist või isegi enne serveerimist. Kui soola lisada varem, võib see lihast niiskust välja tõmmata. Siis on praad sitke.
-
Kuivatage liha. Tavalise paberrätikuga. See on vajalik praadide äkilise küpsetamise vältimiseks.
Lase tal puhata. Lase kuival lihal pool tundi köögilaual lebada. Selle aja jooksul tekib servade ümber õhuke koorik, mis aitab rohkem mahla sees hoida.
Kuidas praadi pannil küpsetada
Kõigepealt on oluline valida õiged toidud. Sellest sõltub suuresti röstimise ühtlus, liha mahlasus ja kaunis kooriku värvus. Pannil peaks olema tihe ja paks põhi - see hoiab soovitud temperatuuri pärast kuumutamist pikka aega. Ja parem on, et see on ka sooniline: siis koguneb voolav mahl süvenditesse ja liha lihtsalt praadib, mitte ei virise. Ideaalne lihapanni materjal loeb malm: sellel on kõrge soojusjuhtivus ja looduslikud mittenakkuvad omadused. Kui nõud on leitud, võite jätkata toiduvalmistamist.
- Kuumuta pann. Nii et pinnale langenud veetilk aurustub hetkega. Tavaliselt kulub selleks 10 minutit, kuid ohutuse tagamiseks võite tühja panni kauem tulel hoida. Kui paned praad külmale või vaevu soojale roale, hakkab see närtsima.
- Pintselda liha õhukese õlikihiga. See aitab temperatuuril kogu praadil ühtlaselt jaotuda. Kui aga panni pind on mittenakkuv ja praad ise rasvane, võid selle sammu vahele jätta.
- Prae krõbedaks. Aseta praad pannile ja küpseta 1-2 minutit mõlemalt poolt. Selle aja jooksul peaks tekkima karamellivärvi koorik. See "kinnitab" sees oleva niiskuse ja roog osutub mahlasemaks.
- Alanda kuumust ja lase keema tõusta. Peate praad praadima, keerates seda pidevalt ühelt küljelt teisele. Umbes kord 15 sekundi jooksul. Maksimaalne praadimisaeg mõlemalt poolt on 7 minutit. Valmisolekut aitab kontrollida termomeeter või sõrm. Parem on aga kahvel või nuga kõrvale panna: liha läbitorkamine on täis mahla lekkimist.
- Lisa maitsed. Kui soovid liha maitset mitmekülgsemaks muuta, pane pool minutit enne valmimist pannile maitseks või, küüslauk, rosmariinioksake, tüümiani või mõni muu ürtide ja vürtside kombinatsioon. See samm on eriti kasulik, kui praad on madala rasvasisaldusega, näiteks filee mignon või chateaubriand – lõhnav või muudab selle mahlasemaks.
Pannil praadi valmistamise lihtsustamiseks võimaldab ahju. Selles saate liha enne praadimist ühtlaselt kuumutada või lõpuks soovitud olekusse viia. Esimesel juhul seadke ahi temperatuurini 90–95 ° C, asetage praad küpsetusplaadile ja laske pooleks tunniks pruunistuda. Seejärel võtke see välja ja küpsetage vastavalt klassikalisele skeemile.
Teisel juhul tuleb ahju tugevalt kuumutada - kuni 230 ° C. Prae praad pannil kiiresti krõbedaks, seejärel tõsta see küpsetusplaadile või vormi ja pane kappi. Muide, kui pann on valmistatud malmist või muust küpsetamiseks sobivast materjalist, võid liha sinna sisse jätta. Hoia ahjus 4-14 minutit: maksimaalne aeg vastab hästi küpsenud röstile.
Kuidas praadi elektrigrillil küpsetada
Siin on protsess kiirem. Pole vaja hoida püsivat kuumuse temperatuuri ja liha ümber pöörata – seade saab ise kõigega hakkama.
- Pane grill põlema. Seadke temperatuur 200-270°C ja oodake, kuni paneelid soojenevad.
- Laota praad välja. Võite isegi kaks tükki korraga, kui grilli suurus lubab.
- sulgege kaas. Nii praetakse liha mõlemalt poolt korraga. Vastavalt sellele saab küpsetusaega lühendada. 7 minutiga küpseb praad mõlemalt poolt hästi tehtud.
- keerake liha. Valikuline samm, mis aitab praadile restorani välimust anda. Umbes poole küpsemise pealt ava kaas ja liiguta liha nii, et grilliribad oleksid erineva nurga all – selle tulemusena peaks koorikule tekkima võre.
Saavutage täiuslikult mahlane küpsetatud praad Tefal Optigrill Elite GC750D30 ei aita mitte ainult nutikas süsteem valmisolekuastme jälgimiseks. Elektrigrillpaneelid on 7° kaldega, nii et kogu liigne rasv voolab spetsiaalsesse salve – liha praaditakse, mitte ei keedeta omas mahlas. Ja et roale restorani välimus anda, saab sisse lülitada funktsiooni “Super Crust”, siis tekib steigile isuäratav ja ilus tumedate triipudega koorik.
Optigrill Elite GC750D30 kasulik mitte ainult praadide jaoks. Sellel on 12 automaatset programmi kala, linnuliha, vorstide, köögiviljade, võileibade ja erinevat tüüpi liha küpsetamiseks. Kõik, mida pead tegema, on panna toit sisse ja vajutada nuppu. Siis teeb seade kõik ise. Lisaks on elektrigrillpaneelid eemaldatavad ja kergesti pestavad nõudepesumasinas. Ja olles ostnud lisadüüsid, saate laiendada kodumenüüd vahvlitega, lasanje, pitsat ja muid roogasid.
Osta nutikas elektrigrill
Kuidas valmistada praadi serveerimiseks
- Lase lihal paar minutit puhata.. Selle aja jooksul immutatakse mahlaga kõik pihvi osad, mitte ainult südamik. See muutub pehmemaks. Kuum liha on parem laotada puitplaadile või soojale taldrikule – nii jahtub see aeglasemalt.
- Lisa vürtsid. Kuni praad puhkab, võid seda soola ja pipraga maitsestada. Maitset aitab mitmekesistada ka rosmariini, tüümiani või pune oksake: pane need otse lihale – see imab kõik maitsed endasse.
- Soojendage serveerimistaldrikut. Praad tuleks süüa kuumalt. Et see ei jahtuks, on parem soojendada ka serveerimisnõusid.