Kuidas maitsta veini
Nõuanded / / December 19, 2019
Hea vein, nagu muusika. Kahjuks hinnata maitse ja aroomiga vein ei saa üldse. Õnneks mõista veinid ei pea olema professionaalne degusteerija.
Pakume teile kuue reeglid, mis aitavad teil tunda muusika heledamaks veine. Samuti kuue harjutusi, mis aitavad "pump" oma degusteerimine oskusi.
Reegel üks: keha
Mis on "keha" veini?
"Keha" veini - üks selle peamised tunnused, on oluline teha kindlaks, kas toit veini. See ei ole maitse või maitse. "Keha" veini - see on pigem tunne, kuidas vein on "raske", polnovkusnoe.
"Kaal" veini sõltub selle viskoossus, tihedus ja nõtkus ja need arvud on omakorda - summa alkoholi veini ja suhkur. Pea meeles, et alkoholi minu suhu tunda paksem, tihedam kui tavaline vesi. alkoholisisalduse - on juhtiv kriteeriumiks "telnosti" veini.
Lihtsaim viis "kaalutakse" vein - vaadata sildi, kus alkoholisisaldus. Srednetelnoe vein sisaldab umbes 13,5% alkoholi oleva käesoleva veini kangusega alla 13% võib pidada silmas pidades, ja rohkem kui 14% - raske.
"Keha" on oluline, kui valides veini teatud tassi. Mouthfeel sarnaseid tooteid taju vein "keha", nii et siin on lihtne reegel: mida kergem tassi, seda parem on vein. Ja vastupidi: Nõu rohkem rasva ja toitev, siis polnovkusnee, st kõrge Alkoholi, vein peaks olema.
Harjutus üks: määratleda "telnost" vein
seadmed:
- 4 tassi;
- 60 ml kooritud piima;
- 60 ml 2% piima;
- 60 ml 3,25% piima (terve);
- 60 ml kreemi.
Võtke suus pöörduda esmalt sip lõss ja seejärel piim rasvasisaldusega 2%, täispiimapulber, ja lõpuks koor. Ärge neelake kohe, proovige tunda iga toote struktuuri, kuulata oma tundeid. Sa märkad, et lõss on peaaegu ei tundnud, kuid tihedus koor tundis kohe. Sama vein: "keha" valguse veine madala alkoholisisaldusega nõrga ja "keha" veinide rohkesti alkoholi ja suhkru, teiselt poolt, tihe ja raske.
Gradatsioon valgete veinide "telnosti" (alates kergematest raskema)
- Põhja Itaalia Pinot Grigio: 2011 Tiefenbrunner;
- Uus-Meremaa Sauvignon Blanc: 2011 Kim Crawford Marlborough;
- Valge Burgundia: 2010 Domaine Faiveley Bourgogne Blanc;
- Barrel kääritatud Chardonnay: 2010 Rodney Tugev Sonoma County.
Gradatsioon punase veini "telnosti":
- Valpolicella: 2011 Tedeschi Lucchine;
- California Pinot Noir: 2010 Dutton Goldfield Azaya Ranch Vineyard;
- Chianti Classico: 2009 La Maialina;
- Zinfandel: 2010 Ridge East Bench.
Reegel kaks: tanniinid
Mis on tanniinid?
Tanniinid - fenoolse aine sisaldub viinapuu, oad ja viinamarja nahk. Nad kaitsevad taimi kahjulike mõjude keskkonna ja veini - oksüdeerumise. See tanniinid määravad suures sellised omadused veini (eriti punane), nagu maitse, aroomi ja vananemine.
Tanniinid põhjuseks suukuivus, mis võivad olla kerged meeldivat (harmooniline vein) ja jäik, sideaine. Seetõttu me ütleme, et tanniinid luua tekstuuri veini "raske", et "sametine".
Nagu kombinatsioon veini ja toidu, veini vysokotaninnye hästi sobivad liharoogade: parkimist mõju tanniinid "surub maha" rasvad ja need omakorda vähendavad taju tanniinid. Seega rohkem kui kiulise struktuuriga on liha (veise või mängu, grillitud), seda rohkem kibe veini see nõuab.
Harjutus kaks: määrata tanniini
seadmed:
- 3 tassi;
- 3 kotti musta teed;
- keeva veega;
- stopper.
Vala 250 ml kuuma vett igasse tassi, pane neid 1 teepakike ja käivitage stopper. Pärast 2 minutit, eemalda teepakike kruusi esiteks 4. minutil - teisest ja lõpuks, pärast 8 minutit alates kolmandast. Luba tee jahtuda.
Mida kauem pruulima tee, nii et see on raskem ja tugevam, kui ta on, seda rohkem kibe tunne suus põhjused. Samamoodi veini: mida suurem on kontsentratsioon tanniini, vein rohkem hapukas.
Lõpetamise veinid tanniinid:
- Beaujolais: 2010 Potel Aviron Côte de Brouilly;
- California Merlot: 2009 Simi Sonoma County Merlot;
- Bordeaux: 2010 Château Bellevue Bordeaux Supérieur.
Reegel Kolm: happesuse
Mis on happesus?
Happesuse - üks peamisi funktsioone veini, oma olemuselt. Viinamarjades sisalduv viin-, õun- ja sidrunhape, lisaks jooksul veinivalmistusettevõtetele protsessi valitakse ja teiste hapete (piimhape, äädikhape). Kõik nad ja luua värskustunnet, mida nimetatakse happesust.
Happelisus veini sõltub viinamarjasordist, kliima ja pinnase kui see on kasvanud. Magusam kui viinamarjad (küpsem), seda madalam happesus. Seetõttu kasvanud viinamarjadest külmem valdkondades, selgub väga happeline vein. Kokku eraldatakse kolm taset happesus: madal, keskmine ja kõrge.
Happesuse tunda keel - maitse retseptorite asub see (eriti külgedel), luua tunnet hapukas kibedust ja mõnikord isegi kerge kipitus. Happesuse stimuleerib süljeeritus ja toidab söögiisu, peamine asi valida õige vein minna õhtusöök.
Selleks tuleb meeles pidada, et esiteks happesust veini tasakaalustab rasva, ning teiseks, sool plokid. Lihtsamalt öeldes, rohkem rasvaseid toite, eriti happeline vein peaks olema, ja rohkem soolased toidud, seda vähem tunne happesust.
Olge Kolm: määrata happesuse
seadmed:
- 5 tassi;
- vesi;
- 1 apelsin;
- 1 greip;
- 1 sidruni;
- 1 lupja.
Vala esimese klaasi veega; teine - värskelt pressitud apelsinimahla; kolmanda - greip; neljas - sidruni; ja viies - laimimahl. Esiteks, võtta lonks vett, seejärel lisage klaasi veega esimene, oranž, greibimahl ja seejärel jne Näete, kuidas happesus suureneb, ja lõpuks jõuda punktini, kus see on liiga hapu. Happesuse annab jõudu ja teravust, vein värskendav omadused sõltuvad tema tasemele.
Lõpetamise veinid happesus:
- Marsanne: 2011 Qupé;
- Sauvignon Blanc: 2011 Brander Santa Ynez Valley;
- Muscadet: 2011 Michel Delhommeau Cuvée St. Vincent.
Reegel Neli: magusus
Miks süüdistada magusus?
Viinamarjad sisaldab suhkrut, mis on fermentatsiooni ajal muundatakse alkoholiga. Kui see juhtub täiesti, see on kõik suhkur viiakse alkoholi, veini magusus ei tundnud, ja seda nimetatakse "kuiv", mis on magustamata. Kui magusus veidi Praegu on vein "poolkuiv", ja kui see on väljendunud - "magustoit".
Magusus - maitse veini omadused, esimene asi, mida me tunne lonksavad joogi on magususe. Lisaks, nagu juba mainitud, magusus sõltub "keha" veini.
Olge Neli: määrata magusus
seadmed:
- klaasitäies vees;
- 2 sidrunid;
- 1 tass suhkrut.
Pigistada sidrunimahla vette. Segage. Seejärel lisage klaasi 1 tl suhkrut, mistõttu pärast iga väike lonks. Jätka nii kaua kui jook ei tasakaalus magusus ja hape. Nii õpite taseme määramiseks jääksuhkrusi veini ja sa näed, et suurenenud happesust saab "mask" magusus.
Lõpetamise veine "kuiva" kuni "magus":
- Kuiv Riesling: 2010 Robert Weil Kiedrich Turmberg trocken;
- Off-keemiline Riesling: 2011 Hexamer Kabinett;
- Sweet Riesling: 2010 Kerpen Wehlener Sonnenuhr Auslese.
Reegel Viis: aroom
Mis määrab maitse vein?
Alates kääritamisel ja vananemise tingimustes, mis on millist viinamarjasort, see on kasvanud, kui palju päikest ja niiskust saab mulda ja ka selle kohta, kuidas teha ja salvestada veini.
Kirjeldage ja määratleda aroomi vein on väga raske. Taju lõhnad - rohkem individuaalselt kui maitse, kuid kuna kamp sama veini võib kirjeldada erineval moel. Aga isegi siin on teatud reeglid, mida pead veidi raputada klaasi, veini ringi "poskolzit" seintel ja seeläbi õhuga segamisel siis viia see oma nina ja hingata. Lisaks suhelda sommeljeed ja veini poodides müüjad suurendada sõnavara ja oskab kirjeldada isegi "vein väga pikk nina."
Harjutus viis: määrata maitse
seadmed:
- Hiina ploom;
- seened;
- peekon;
- salvei;
- vaarikas;
- jätab must sõstar;
- lubja särtsakus;
- apelsiniõite.
Harjutus tuleb teha silmad suletud. Küsi keegi levitada seened, vaarikad, salvei ja muud "maitsed" ees juhuslikult ja proovige ära tunda igaüks neist lõhn.
Lõpetamise maitsega maitsed:
Floral (lill lõhn - jasmiin, liilia, mõru apelsini, ja teised)
- Loire Cabernet Franc: 2011 Chais St. Laurent Chinon (salvei);
- Moscato d'Asti: 2011 Bera (oranž-õis vesi);
- Austraalia Riesling: 2011 Rolf Binder Kõrguse Riesling (laim mõnutunne);
- Gewürztraminer: 2010 Lucien Albrecht Réserve (litši);
Puuviljad (koos puuvilja lõhn)
- Zinfandel: 2010 Foxglove (vaarikas);
- California Cabernet segu: 2009 Justin võrdhaarne (Cassis);
Soolane (millel on tugev, püsiv lõhn)
- Red Burgundia: 2009 Pierre Morey Monthelie (seene);
- Côte Rôtie: 2007 E. Guigal Brune et Blonde de Guigal (peekon);
- Saksa Riesling: 2011 Christoffel Erdener Treppchen Kabinett (kivi);
- Left Bank Bordeaux: 2008 Château Malartic-Lagravière (pliiats laastud).
Reegel Kuus: Oak
Mis on Barricki?
Barricki - barrel, kus vein on vanuses. Seega Barricki kui protsessi - see on tagasi oma süüd puit aineid. tammevaatides kasutatakse tavaliselt tamm saab reguleerida maitse, tekstuuri ja aroomi veini. Niisiis, vein võib, nagu džinn lamp toota spetsiaalselt röstitud tamme aroome vanilli, röstsai, kohvi, nelki, tubakas ja teised.
Tammepuidust on üsna poorse - veini aeglaselt aurustuda. Oak barriques saab "jook" kuni 11 liitrit veini.
Harjutus Kuus: määratleda Barricki konsistentsile
seadmed:
- müsli (teravili või tsüklid);
- vahukommid;
- grill.
Mash helvestest tolmu. Imama oma lõhn. Leiad üldiselt märgib näiteks valged veinid nagu Chablis: 2011 Jean-Marc Brocard Domaine Sainte Claire, Valge Burgundia: 2010 Joseph Drouhin Meursault ja California Chardonnay: 2010 La Crema Sonoma Coast Chardonnay.
Siis liha praadida lahtise tule ja vahukommid (kergelt, et mitte põletada) - näete, mida barrique veinid Sitsiilia Frappato: 2011 Tami, Chianti Classico: 2009 Rocca delle MACIE ja Napa Cabernet Sauvignon: 2009 Groth.
(kaudu, Illustratsioonid, Julia Rothmanin (Julia Rothmanin))