Kuidas muuta mis tahes pann mittenakkuvaks panniks

Miks mitte kohe võtta mittenakkuvad kööginõud

Isegi parimad mittenakkuvad pannid riknevad aja jooksul. Enamasti on need valmistatud alumiiniumist või roostevabast terasest ning neil on sile, mittepoorne tööpind. Kõrge temperatuuriga kokkupuute ja ebasobivate (metallist) terade kasutamise tõttu hävib kaitsekate järk-järgult ja koorub maha. Eksperdid nõu anda vahetage mittenakkuvat panni siis, kui see hakkab juhtuma või iga 3-5 aasta tagant.

Lisaks ei kasuta keegi põhimõtteliselt nõusid koos mittekleepuv omadused kartuses, et toit võib sisse sattuda kahjulikud ained. Ja keegi lihtsalt ei taha lisariistu osta.

Kuidas muuta pann mittenakkuvaks

Selleks vajate pärgamentpaberi rulli. Lõika sellest maha sobiva suurusega tükk. Seejärel pane nõud keskmisele kuumusele ja pintselda õliga. Asetage pärgament pannile, oodake veidi ja keerake ümber, et paberi mõlemad pooled oleks õlist küllastunud. Lõpuks laota tooted pärgamendile ja küpseta nagu tavaliselt.

Maksimaalne temperatuur, mille juures kasutada pärgament, on 220-230 °C. Sellest piisab näiteks toiduvalmistamiseks munapuder või praadige kala, nagu selles videos:

Lihtsalt veenduge, et paber oleks tasane ja sile. kortsud rikkuma mittenakkuva kate, mida soovite luua.

Miks see meetod töötab

Küpsetamiseks traditsiooniliselt kasutatav pärgamentpaber kaetud õhuke kiht silikooni. Ta vastutab selle kuumakindluse ja mittenakkuvate omaduste eest.

Silikoon oli esimene esitati avalikkusele 1943. aastal ja seda kasutati algselt lennukid. Kuid tänu oma mitmekülgsusele ja vastupidavusele äärmuslikele temperatuuridele muutus see kiiresti nõudluseks erinevates tööstusharudes. Nii sattus ta kööki.

Pärgament pannil nippi kasutasid algul vaid professionaalsed kokad, kes seda teadmist suust suhu edasi andsid. Näiteks kokk Alexander Viriot kuulis sellest esimest korda 2011. aastal, kui ühes Peterburi hotellis küpsetasin auhinnatud prantsuse kokale Alain Ducasse'ile: "Proovisin kala plaadil praadida, kuid kinni. Mööda sõitnud ettevõtte kokk soovitas plancha võiga määrida, selle peale asetada pärgamenditükk, pintseldada seda võiga ja seejärel asetada kala selle peale. Ja see töötas."

Ameerika kokk ja kokaraamatute autor James Kenji Lopez-Alt katsetas seda meetodit erinevatel roogadel, alates Jaapani praetud roogadest. pelmeenid gyoza ja kartulipannkoogid (edukad) kuni pannkoogid (mitte väga edukad) ja üldiselt heaks kiitnud.

Tänapäeval tunnevad seda lihtsat tehnikat mitte ainult professionaalid, vaid ka amatöörid tänu toiduvalmistamise telesaadetele ja viirusvideotele sotsiaalvõrgustikes. Pärgamendi peamine mugavus on see, et see sobib kõigi roogade valmistamiseks mis tahes suurusega roogades. Kleepuvaid, rabedaid ja kiiresti kõrbevaid toite on paberil lihtne küpsetada – sellest tuleb lihtsalt mittevajalik ära lõigata.