Veiseliha seentega Bourguignon: retsept

Lõika veiseliha 4–5 cm tükkideks, sibul poolrõngasteks ja porgand ringideks või kuubikuteks.

Sageli lisatakse roale väikesi sibulaid, mida nimetatakse pärlsibulateks. Kuid seda saab hõlpsasti asendada tavalise sibulaga.

Sega liha porgandi ja sibulaga. Lisa üks loorberileht ja 2-3 tüümianioksa. Vala peale vein, kata kaanega ja jäta 10–12 tunniks külmkappi seisma.

Kurna vein, milles liha marineeriti. Kuumuta keemiseni ja jäta keskmisele kuumusele mõneks minutiks, kuni vedeliku maht väheneb poole võrra.

Eralda liha porganditest ja sibulatest. Patsuta paberrätikutega kuivaks ning maitsesta soola ja pipraga.

Piisab ¾ tl soola ja ½ tl värskelt jahvatatud pipart.

Lõika seened pooleks või veerandiks (väikesed võib jätta terveks), peekon õhukesteks umbes 1 cm laiusteks viiludeks. Haki küüslauk noaga.

Lisa pannile tomatipasta ja prae veel 2 minutit. Puista peale sõelutud jahu ja küpseta sama palju segades.

Pidevalt segades valage esmalt sisse kuum puljong ja seejärel keedetud vein. Lisa paar tüümianioksa, loorberileht, ¼ tl soola ja näpuotsaga pipart. Kuumuta keemiseni.

Asetage liha ja sibul paksuseinalisele pannile. Lisa pannilt veinikaste.

Kui pann on ahjukindel, võite selles küpsetamist jätkata.