Kana purgis, ahjus küpsetatud: retsept koos fotodega

Selles osa räägime roogadest, mida on meie autorite peredes väga pikka aega valmistatud.

Selle retsepti sünnitanud nappuse ajastu on ammu möödas. Mul on terve köögikapp, mis on täis erinevaid küpsetusnõusid – keraamikast malmini, cocote’i valmistajast pardiröstini. Kuid ükski neist ei anna nii pehmet liha! Kuid vanaema juhiste järgi tavalises klaaspurgis küpsetatud kana sulab sõna otseses mõttes suus.

Tõeline nipp on külmkapist väljavõtmine teisel päeval, kui “oma mahl” muutub maitsvaks tihedaks tarretatud lihaks. Valite selle kahvliga välja, paned röstitud röstsaiale - ja kiiresti, kiiresti suhu, enne kui see sulab, kuid ainult veidi sulab! Puhkus mitte ainult maitsemeeltele, vaid ka hingele: lapsepõlve parimad mälestused ärkavad.

See on esimene tõeline tõsine roog (munapuder ja muud võileivad ei lähe arvesse), mida, olles enda üle paganama uhke, õppisin ise küpsetama alates ja edasi: saagimine - voltimine - sisse panemine - väljavõtmine. Küllap ikka vaadati lõikamise järele, aga siis polnud köögis üheksa-aastase pärast muret. Pole kohta, kus isegi näppu ära põletada: purk pannakse külma ahju, jahtununa eemaldatakse.

Üldiselt pole roog mitte ainult ülimalt maitsev, vaid ideaalne ka pedagoogiliseks toiduvalmistamiseks. Eriti meie ajal, kui kõige keerulisema osa - linnuliha tükeldamise - saab valmis kanaosade ostmisega hõlpsalt kõrvaldada.