3 viise kokk tõeline Bolognese kastmega

Traditsiooniliselt serveeritakse tagliatelle bolognese. Võite kasutada ka kaste kokk lasanje.

1. Classic bolognese kaste

Classic bolognese kaste retsept oli registreeritudMugu Classico Bolognese Itaalia köök Akadeemia (Accademia Italiana della Cucina).

koostisosade

• 150 g pancetta;
• 3 spl oliiviõli;
• 50 g või;
• 50 g porgandit;
• 50 g seller vars;
• 50 g sibulat;
• 300 g veisehakkliha;
• 100 ml punast veini;
• 300 g tuuled;
• lihapuljong - kui vaja;
• 200 ml piima;
• soola - maitse järgi;
• jahvatatud musta pipart - maitse järgi;

ettevalmistamine

Pannil või pann, sulata hakitud pancetta. Lisa mõlemat tüüpi õli ja praadida, kuni pehme, peeneks hakitud porgandid, seller ja sibul.

Kombineeri pancetta ja köögiviljade liha ja pruunista see. Vala veini, segada ja oodata, kuni see on aurustunud.

Mõned kokad kasutada segu veise- ja sealiha hakkima võrdsetes osades.

Lisa kaubanduse tuul ja küpseta kastet kaane all madalal kuumusel 2 tundi segades perioodiliselt. Vajadusel valage puljong, liha ei jääda.

Lõpus cooking, lisada piim ja hooaja kaste soola ja pipraga.

2. Bolognese kaste Simili õed

Twin õed Margaret ja Valeria Simili emakeelena Bologna - tuntud kokk, kirjutaja ja omanik toiduvalmistamise kooli. Osana oma kaste on kanamaks. Ja ta on üsna keerukas tehnoloogia ettevalmistamisel.

koostisosade

• 1 kanamaks;
• 50 g pancetta või proshutto;
• 500 g tomat;
• 400 ml puljongit;
• 25 g võid,
• 2 spl oliiviõli;
• 2 spl hakitud sibul;
• 2 spl hakitud seller;
• 2 spl hakitud porgandid;
• 500 g veisehakkliha;
• 100 ml valget veini;
• 400 ml piima;
• soola - maitse järgi;
• jahvatatud musta pipart - maitse järgi;
• näputäis jahvatatud muskaatpähklit.

ettevalmistamine

puhas kanamaks alates filmide ja veenides ja peeneks hakkida. Just tükelda pancetta või prosciutto.

Puhastage tomatid nahad ja pyuriruyte. Kastrulis Pane tomatipüree, lisada puljong ja koht madalal kuumusel.

Suures pannil, kuumuta mõlemat tüüpi õli. Kergelt praadida sibul, seejärel segada seller ja porgandid, lisage minut. Prae köögiviljad pehmeks, lisada pancetta või prosciutto ja küpseta veel minut.

Push koostisosad servad pannile ja koht kesklinnas kanamaks. Kokk seda segades, kuni see on täielikult ei muuda värvi. Seejärel ühendage see zazharki.

Lisa veiseliha kolme komplekti. Vabastage keskel pannile ja koht ühe kolmandiku liha. Kokk üle kõrge kuumuse, kuni see muudab värvi. Samamoodi toimitakse ülejäänud liha.

Väikeste kogustena valada veini pannile ja oodake, kuni see on aurustunud. Seejärel sisestage osad kuuma piima. Hooaeg kaste soola, pipra ja muskaatpähkel.

Viige bolognese konteiner väiksem, nii et vedelik ei ole aurustati liiga kiiresti. Lisa kuum puljong tomatipüree ning segage, kokk kaste madalal kuumusel umbes 2 tundi.

3. Bolognese kaste Jamie Oliver

Kuulus Briti kokk valmistab kaste ebatavalisel viisil - piinatud ahjus. Lisaks kasutab päikesekuivatatud tomatite ja peekoniga.

koostisosade

• 2 küüslauguküünt;
• 1 sibul pirn;
• 2 sprigs värske rosmariin;
• 6 peekoniviilust;
• 1 tl oliiviõli;
• 500 g veisehakkliha;
• 200 ml punase veini;
• 280 g kuivatatud tomatid;
• 800g konserveeritud tomatid oma mahla.

ettevalmistamine

Peeneks hakkida küüslauk, sibul, rosmariin ja peekon. Sügavas pann või kastrul, kuumuta õli üle keskmise soojuse ja koht valmistada koostisosi. Kokk, segades umbes 5 minutit.

Lisa hakkliha ja küpseta, segades 2-3 minutit. Vala veini ja oodake, kuni vedelik hakkab mull.

Vahepeal tühjendada vedeliku tomatite ja lihvima neid kleepida segisti. Lisa need pan koos konserveeritud tomatid. Viimased mash mõla.

Kata pann kaanega ja pane eelkuumutatud 180 ° C ahjus 1 tund. Keset toiduvalmistamise segage kaste. Kui tundub, et sa dryish, vala veidi vett.