Oleg Matushkin
Bar Manager metsatööline - Moskva baar head muusikat ja eriline kokteil.
Koolitus ja tööriistad
Kui me läheneme küsimusele segades kokteile kodus üksikasjalikumalt, et alustada, pakun, et vaadata läbi kirjanduses pühendatud Barney juhul. Näiteks algaja piisavalt lugeda "baarimees Piibel"Ja"Juua"David Wondrich. Esiteks, see aitab paremini mõista, mida sa segada oma jooki ja mis peaks juhtuma lõpuks. Teiseks, see on väga huvitav.
Üheksakümmend viis protsenti, mis on ja mis on juba leiutatud. Unikaalne kokteile, mis kuuluvad ülejäänud 5% - on väike ime, ja tavaliselt juhuslik. Aga need, kes ei tee midagi, isegi ei ole juhuste.
Olulist rolli ettevalmistamisel kokteile pillimänguga. Nad on jätkuks käes baarimees.
Kõik, mida vajate hea tulemus: mugav ja usaldusväärne shaker, segamise klaasist, baar lusikas, kurn, Fine-kurn ja muidugi hea jää (jää suure ruudu jäämasin).
Valides õige varustus "on kallis - kõrge kvaliteediga" ei tööta alati.
sheiker
Parim shaker, proovige pigistada oma käe avatud osa. Kui metall on tugevalt paindub, Shaker algab varsti tekkida. Prillid peaks liibuma üksteisega ja saab avada õige mõju.
segamisnõu
Segamisnõu peaks olema vastupidavast paks klaas. Saate valida ja rauda, kuid see ei ole väga lihtne kasutada ja esteetiliselt meeldiv.
Kõik armu joogi valmistamiseks klaasi on, et sa näed juua, siis näeme, et seal ei ole saanud midagi ekstra.
baar lusikas
Parim lusikas, piisab sellest, et see on kõik õige ja raskuskeset ning mahub mugavalt kätte. Ülejäänud - maitse asi.
kurn
Sõel (Eng. kurn - «filter" "sõela") - vahend, mis filtreerib suured osakesed ice või puuviljatükid, kui baarmen kokteilišeiker ümbervalamistega viiakse klaasi.
On kahte tüüpi kurnad:
- Minttugrogi-kurn (ilma vedrud kant). See leiutati enne leiutise torud, kõrred sip vein prillid, mis täidetakse purustatud jääd.
- Tavalisest kurn vedruga.
Kõik nad on head. Kuidas valida - maitse asi.
Fine-kurn
Tegelikult see on ühine kurn, võib isegi tulla rauapoest. Siiski, seda väiksem on ava, seda parem.
segamise seadmed
Joogid ilma happeliseks (tavaliselt sidruni või laimi mahla) - "Negroni" või "American", "Arno" ja "Bijou" - lihtne segada klaasi. Piisab sellest, kui vala koostisosad viiakse klaasist, add jää ja segage. Siis lihtsalt valada jää jahutatud klaasis või joogi jää - siin maitse asi.
Aga ikkagi, ilma shaker ja jää ei sega hea juua. On kaks peamist tehnikat segamise - raputa seda ja pesemist. Kõik muu - segu (piits blender), build (valada jääl), leyery (panna kihid) - kajasid klubi või Beach Party.
šeik
Baaridaam valab peamiselt odavam koostisosi. Kui teete vea, viga maksab vähem.
Kui koostisained shaker, lisada jää. Raputi peaks olema täis jää - nii lahjendada joogi vähem vett.
Mida rohkem jää klaasist, seda aeglasem see sulab ja vähem tekib vee vahel.
Pärast intensiivselt vahustamist joogi jooksul 3-6 sekundit tuleb filtreeritud kasutatud jääga jahutatud klaasist via kurn. Võib-olla shaker olid puu, piparmünt, basiilik ja nii edasi. Klaas peab olema ilus puhas jook.
steer
Sama lugu: koostisosade, jää, segades filter.
eLEVANDI
Kui teete ise lihtne mix on naeruväärne klubi reegel ELEVANDI: klaas, jää, aluse täidisena.
Tugev etapi (alus) valatakse esimese jääle kuni Ebatasasuste ja alkoholisisalduse. Kuna mix-alkoholi juua, kasutades odav, see on üldiselt lõhnav, terav, Alkoholisisaldusega. Kaks või kolm koostisosa ei ole segatud korralikult, nii alkoholi on vaja tasandada, cool.
Proportsioonid ja struktuuri
Sõna "kokteil" (eng. kokteili - «kukk saba"), kui me kaevama sügavale - see on vaid väike kategooria segujoogid.
Cocktail - on tugev osa magus, mõru osa ja vee või sooda.
Iga jook on kindel struktuur või kategooria. Need struktuurid, ei ole rohkem kui 15-17 maailmas.
- margareeta: Tugev osa magusa kui liköör, hapu osa. Näide kokteili struktuuriga - "Margarita» (Margarita).
- kihisema: Tugev osa hapu, magus osa valgu ja sooda. Näide kokteili struktuuri - "Gene Fizz» (Gin Fizz).
- Collins. Alates Fizza eristab ainult valgu puudumisel. Näide kokteili struktuuriga - "John Collins» (John Collins).
- Sauer (Tavaliselt ovoalbumiini jook): tugev osa, hapu ja magus osa osa. Näide kokteili struktuuriga - "viski hapu» (Whisky hapu).
- Martiini: Tugev osa, mis on kaunistatud mõne tilga vermuti.
Iga professionaalne baarimees lihtsalt asendada koostisosa. See on, kuidas asendada sõnad lause lisades ilus pöörete fraas. Ülejäänud - küsimus tehnikat ja taktikat. Vastavalt taktika siin see on mõeldud valikut, kuidas kvaliteet hard vedelik sa kokk ja kellele.
kombinatsioonid
Kui segades kokteile kodus, pöörama tähelepanu suurepärase kombinatsiooni tõestatud:
- veini, piparmünt ja jõhvikad;
- viina ja basiilikuga;
- viski ja kannatuslille viljad;
- Amaro (taimne liköör) ja kirss;
- tequila, tomat ja seller;
- tequila ja oranž.
Kasutage kokteili ei ole mitte ainult ostu vaid ka omatehtud siirupid. Kogu see väli katsetamist.
Näiteks 800 g suhkrut, 1 liiter vett ja 20 g kaneelitorukesed saab teha kodus kaneelisiirupit. See on ideaalne kokteil "Red Neck" (40 ml bourbon "House", 20 ml kaneelisiirupit, Sauer 20 ml, 100 ml kuiva õunasiidrit, 10 g peekonit kaunistamiseks).
Kui 500 g marja kristalliseerunud valada 500 ml vett ja keedetakse vedelas olekus, muutub ere maitse marja siirupit. Mis ta soovitas proovida "kommid puu" (viina 50 ml, 30 ml kodu Kukerpuulised siirup, 30 ml sidrunimahla, 15 ml chornosmorodinovogo likööri, 5 ml granaatõuna siirup).
Kõige ebatavaline kombinatsioone võib helistada meie ekstravagantne, kuid rafineeritud jooki "purustaja number 14". Tema jaoks me segada shaker sambuca banaan, kirg puuviljapüreed, koor, sidrunimahl ja sai uue löögi.
Kordamiseks kokteili kodus, peate:
- 50 ml banaani Sambuca;
- 20 ml Granadilli püree;
- 20 ml kreemi;
- 20 ml sidrunimahla;
- 10 ml suhkrusiirupit;
- vahukoorega;
- kirsid kaunistamiseks.
Katsed ja kokteili nimed
Et valmistada maitsvaid jooke, peame hästi testitud retseptid. Selle põhjal saame võtta klassikaline kokteil retseptid ja lisage midagi oma.
On oluline eksperimenteerida ja proovida ka teadupärast halb toode. Nii minu peas mõnikord tulevad väga ebatavaline kombinatsioon, mis lõpuks võib üllatada.
Puuduvad täpsed eeskirjad leiutada nimed. Lihtsalt luua vaimse kaardil - kõik langeb oma kohale.
Näiteks soovime tähistada sünnipäeva krokodill Genes Anapa ja esitada talle kokteili. Otsime assotsiatsioone krokodill, alates Anapa, merel, sinise helikopteriga ja jäätist. Me kogume igalt ringi identsed ühendused ja moodustavad joogi. Määrata kombineeritud koostisosade ja vayaem nimi.
Enamasti nimi ahvatleb kõrvad koostisosad. See ei ole isegi naljakas. Näiteks äge juua ingveri "Ostrovski" veini või kokteili "süütu".
Kõik muu - lihtsalt mäng piltide ja sõnadega.
Näiteks, ma tahan juua nimetatakse "madala kick". Lahedad ja moodne täna nime, mis on tulnud peamiselt Tai poks. Madala kick - see on tavaliselt nähtamatu streik, lööb eesmärgi kaks, kolm korda, kergendab vastase maha. Kuidas siduda teda juua? See on lihtne. Jooki tuleb aeglaselt tegutsedes, kuid tugev. Ja siis mängu maitsed ja kombinatsioonid on teinud oma töö.