Kuidas ja kui palju poe piima ja piimatoodete
Haridusprogramm Toit / / December 19, 2019
Layfhaker rääkisin piimatööstuses tehnoloogi teada, mida see sõltub säilivusaeg piima, jogurt, hapupiim, jogurt, hapukoor ja kodujuust.
Alates mida säilivusaeg sõltub molochki
On paketid kasutavad sageli termineid, mille tähendus me ei tea või valesti: "Kasuta standarditud piima", "ultra-pastöriseeritud", "Made täispiimast," ja nii edasi. Vaatame liikide piimatoodete tooraine, meetodid selle töötlemine ja pakendamine, ja kuidas see kõik mõjutab elu piimatooteid.
piimatoodete tooraine
Piim on külastajatele:
- unibody. See looduslik piim tüve, kuid ei korrigeeritud rasvasisalduse. Looduslik tasakaal rasvade, valkude ja süsivesikute piima muutumatuks.
- normalize. See piima jagatuna pöördvõrdelise (vedel rasv null) ja koor ning seejärel redutseerida soovitud parameetrid. Piim normaliseerida see olema mitte liiga julge ja teha hapukoor, kodujuust ja muude toitude teatud protsent rasva.
- madala rasvasisaldusega. See piimast, mis eraldamise protsess kreemi eraldati. On suulae, see on peaaegu sama kui terviku, kuid energia väärtus on kaks korda väiksem. Sellist piima ja sellel põhinevad tooted toota inimestele lugema kaloreid.
- taastamine. See piima valmistatud kontsentreeritud või piimapulbrit ja vee vahel.
Meetod töötlemise
Sõltuvalt piima kuumtöötlemise jaguneb:
- pastöriseeritud - ühekordne kuumutamist on tavaliselt kuni 60 ° C. Kui pastöriseerimine vegetatiivse vormid mikroorganismid tapetakse, kuid eosed elujõulisuse ja soodsatel tingimustel tekkida intensiivselt arenenud. Üldjuhul pastöriseeritud tervikuna või kooritud piimast, koorest ja petipiim. Pastöriseeritud tooteid hoiti madalatel temperatuuridel lühiajaliselt.
- UHT - short kuumutades 150 ° C ja kiire jahutamine. Bakterid, mis põhjustavad hapendamine piima tapetakse, kuid maitse ja toitained säilitatakse.
- steriliseeritud - suhteliselt pikk soojendus kuni 100 ° C ja üle selle. Tegelikult keedetud piima, mis ei jää toitainete ja tappes kõik bakterid, sealhulgas piimhape. Nr jogurt või kodujuust välja ei saa. Aga pood on piima võib olla väga pikk. Valmistamiseks steriliseeritud piima ja ultrapasteurized sageli rakendada erinevaid soola stabilisaatorid.
Eeltoodust tulenevalt klassifikatsioonid, kõik piimatooted võib jagada lühike ja pikk.
Lühike piima - on harilikul piima madala temperatuuri pastöriseerimine ja valmistatud tooteid selle alusel. Long piima - see on ultra-pastöriseeritud ja steriliseeritud või renoveeritud kuivast piima ja sellest tehtud tooted.
pakkimine
Lisaks tooraine ja töötlemise meetod molochki säilivusaeg mõjutada pakend välimus.
- pehmepakend (Fin-pack, Bertha-pack jne). See pakettide suurema tugevuse polüetüleeni.
- Pooljäigad pakendite (Erinevat liiki termoplastid). On tavaliselt plasttopsi koos suletud "kaane" fooliumi või kilega.
- Pooljäigad pakendi lehe ja komposiitmaterjalid (Tetra, Tetra Rex ja teised). See pappkarpidesse erineva kujuga koos mitmekihiline kate sees.
Tegutsevad ettevõtjad lühikese piima, mis tavaliselt valitakse polüetüleen plastikust ja odavate teostused kartongpakendid. Kui leti piima plastist ja paberist kotti, tõenäoliselt enne kui pastöriseeritud piima, mille säilivusaeg 3-5 päeva.
Termoplastid kasutatakse kõige sagedamini jogurt, hapukoor ja teised piimatooted. Siin on kõige tähtsam - survetunne pakendis. Kui tootja on kasutatud kõrgekvaliteedilist kattematerjal ja täpselt järgida gaasilise keskkonna pakendis, toode on lihtsad hoitakse 5-7 päeva.
Näha foolium vähimatki auk? 99%, mis rikutud toodet.
Ultra-pastöriseerimine ja steriliseerimine nõuab aseptilise villimise, mida saab pakkuda vaid tetra-pak. Ära osta sellist piima kilekottidesse ja karbil odavam.
Kuidas piima ja piimatoodete
Võttes käsimüügist pudeli piima või pakk jogurtit, me esimest korda pilk säilivusaeg ja ime, miks selline levik? Toode ühe brändi elab vaid paar päeva, ja tundub olevat täpselt sama toode, kuid erineva brändi - kaks nädalat.
Säilivusaeg piimatooted on asutatud tootjad. Siiski ei tohiks ületada seatud tähtaegadest määrustes kontrollorganid.
Säilivusaeg piima, mis on vaid veidi kuumutada lahkuvad tarbijad ei tohi ületada 5 päeva. säilivusaeg piimatooted stabilisaatoreid ja säilitusaineid - mitte rohkem kui 10 päeva.
Kõlblikkusaeg kaua molochki komplekt tootjate põhjal, mida stabilisaatoreid, säilitusaineid ja paksendajad lisatakse kompositsiooni. Tootja on kohustatud võtma test ja kinnitab säilitustähtaeg iga toote oma Rospotrebnadzor. Seetõttu tarbijad peaksid keskenduma kuupäeva pakendil märgitud.
Optimaalne säilitustemperatuur lühikese molochki - 2-4 ° C. see kolmas riiul külmkapistNagu ka värskust tsooni. Long kapslites võib panna ülemisele riiulile, ja isegi külmkapis ukse. Steriliseeritud piimapaketi näiteks on lubatav säilitustemperatuur 25 ° C
Pärast pakendi avamist, maksimaalne säilivusaeg pastöriseeritud piima - 48 tundi, steriliseeritud - 96 tundi. UHT säilitatakse nii kaua kui see on kirjutatud pakendil. Piimatooted tuleks tarbida 72 tunni jooksul.
Kuidas teha kindlaks, värskust piima
Mõnikord termin ei tulnud välja ja hoidke külmkapis, kuid ikkagi võtta kahtlust, kas on võimalik süüa? Määrata adekvaatsust toodet ei saa ainult Store'i, vaid ka nende välimus.
Värske piim valge, homogeenne, ilma helbed, vestelnud rasva tükid ja võõrast maitset ja lõhna (va sulatatud ja steriliseeritud on maitse keeva).
Natalia Klimova, Chief tehnoloog "hoe-piima" (hoides "ühend")
Kui piimarasva (4,7% ja enam), on aktsepteeritav kile moodustumise iseloomulik, mis kohe kaob upon segamist. Kooritud piima võib olla veidi sinakas varjund, ja kõrgkuumutatud - koor.
Tundsime hapupiim hapu ja siis tromb ilmub. See muundati jogurt.
Kuidas teha kindlaks, värskust jogurt ja hapupiim
Värske jogurti on ühtlane. Kuna kombineeritud (laktaat ja alkohol) fermentatsiooni ja eriline juuretisekompositsiooni kohta keefiri seente võib kõhupuhitus. Natalia Klimova ütles, et väike pakett turse jogurt - see on normaalne.
Aga hapupiim on, vastupidi, märk riknemist. Toode on toodetud kääritamise teel piima, lisaks sulatatud erilist starterkultuuride. Värske Rjaženka täiesti ühtne, kahvatu kreemikas ja sulanud meeldiva järelmaitse.
Peamised riknemise piimatoodete - tekkimist top vesised vadakut.
Kuidas teha kindlaks, värskust hapukoor
Värske hapukoor peaks olema homogeenne, paks, valge või kergelt kreemjas läige. Minimaalne kogus massi rasva hapukoort - 10%, maksimaalselt - 42%. Mida kõrgem rasvasisaldus, seda paksem koor.
Natalia Klimova
Vastavalt külalisi koor ei saa lisada stabilisaatoreid ja paksendajaid. Kui tootja Ta ajas natuke pulbrit, siis ei ole õige kirjutada pakendile sõna "koor". Seetõttu poodides oli igasuguseid hapukoor, koor tooteid. Nad on odavamad kui looduslikud hapukoor, kuid sa pead hoolikalt uurida koostis: kas välismaa lisandid.
Kuidas teha kindlaks, värskust jogurt
Natalia Klimov selgitas, et olenevalt tootmise meetodi jogurt võib olla vedel (joogi) ja kreemjas. Igal juhul, värske toote konsistentsi peab olema ühtlane. Tootmismeetodi paagi (kui toote esimese skvashivaetsya suure võimsusega ja seejärel valati nõusse) valgu tooteid võib olla häiritud hüübida. Kui termostaat (kui starter kasutusele juba pakendatud toode) tromb peaks olema täisarv.
Kui jogurt tükki puu, see peaks olema mõõdukalt magus ja sobitada värvi ja maitse täiteaine.
Kuidas teha kindlaks, värskust kohupiima
Värske toodang pehme määritav ta või murenev tekstuur. Koorima kohupiim normaalse seerumi ja väike valik nõrk maitse piimapulbrit.
Natalia Klimova
Rikutud juust on lihtne ära tunda maitset: see on mõru.
Mis siis, kui piim on halvenenud
Ärge muretsege, kui te vastamata tähtajad. Natural piima saab töödelda jogurt või jogurtit. Selleks, teil on vaja osta spetsiaalne starter ja segada kuuma hapu toodet.
Kui jogurt või piimaseerumit hakanud pudeneda, juustu. Selleks peab vedelik kuumutada, liiga, kuid ei lase keema teravilja- kohupiima eraldatakse vadakust ja tagasiheite kurn, laid marli. Pärast seda vajate siduda marli ja riputada see üle valamu ülejäänud vedelik klaasi.
Ka veidi hapupiima ja natuke hilinenud jogurt - hea aluse pannkoogid.