Kuidas kokk omatehtud juust
Haridusprogramm Toit / / December 19, 2019
koostisosade
Alusel juustu - see piim: lehm, kits või lammas. Piima, võid lisada juust, hapukoor, jogurt, võid. See on kõige parem kasutada talu toodete kõrge rasvasisaldusega: pastöriseeritud piim on mitte pöörab, kuid kooritud vaid hoopiski mitte väga maitsev juust.
Abiained - on teatud bakterid ja ensüümid, mis kiirendavad eraldamise protsess piima kalgendiks ja vadakut. Neid saab osta poest või tellida online.
Toimib sama operatsiooni sidrunimahl, äädikas või sidrunhappe lahus.
Bakterid ja muud mikroorganismid mõjutada ka maitse ja tekstuur juustu. Aga see on võimalik valmistada ilma spetsiaalse juuretisest - algstaadiumis on parem seda teha.
Lisaks pea- ja abimehhanismide ning saate lisada täiendavaid koostisaineid: pähklid, maitsetaimed, seened, köögiviljad või sink. Võite kasutada ka vürtse nagu kurkum, mis annavad juustule kollane.
tehnoloogia
koolitus
Küpseta juustu puhtasse nõusse ja puhtale tööpinnale. Kui liigutav midagi kõrvalised tingimata peske käed see on puhas ja värske rätikud.
Kui te ei järgi neid reegleid, juustu saavad kahjulikke baktereid ja see halveneb.
Lisaks juust on lihtne neelavad lõhnad, nii enne keetmist ei kasuta lõhnastatud vahendeid. Valmistage paralleelselt muid roogi Ka see ei ole: juust ei ima toidu lõhna.
valmistamisprotsess
Juustu saadakse lahutades piima kalgendi mass ja vadakut. Selleks, piima valatakse teflon-pan ja lase keema. Tavaliselt selles etapis lisada muid piimatooteid ja abiseadmed. Siis piim täiendavalt kuumutada kalgend eraldatakse vadakust.
Eraldatud kohupiim mass filtreeritakse läbi puhta marli ja võrgusilma.
Pärast seda, tulevikus juust, ikka riidesse mähituna vajutage alla või ülestõstetud koorma, et lõpuks lahti teda seerumi. Selles asendis juust valmib tavaliselt mitu tundi päeva.
Rõhu all olevad tugevam juust. Arvatakse, et raskemad on koormus ja pikem mass valetada all, seda tihedam ja rikkamaks saab juust. Optimaalne kasutamine lastist 10 kg.
Hoidke omatehtud juustu külmkapis umbes nädal.
retseptid
Quick omatehtud juust
koostisosade
- 1 liiter piima;
- 2 supilusikatäit õunasiidri äädikat;
- 2 spl võid;
- 1 tl keemiline roheline;
- 1 tl soola.
ettevalmistamine
Tooge piima keema ja lisada ülejäänud koostisosad. Kui segu on keema uuesti eemaldada tulelt, tüve läbi marli ja pigistada. Pane mass koormuse all. Kui juust on jahtunud, saab lõigata tükkideks ja serveeri.
omatehtud mascarpone
koostisosade
- 1 L vahukoort;
- 3 spl sidrunimahla.
ettevalmistamine
Pane koor üle keskmise soojuse ja segades, soojus, kuid ei lase keema. Kui pinnal mullid hakkavad ilmuma, eemaldage tulelt ja jätkatakse segamist, sisestage sidrunimahl.
Tagasi pott ahju, keera kuumus madalamaks ja keeda umbes 10 minutit. Kui segu muutub paksu kreemi, voldi see laid marli sõela.
Jätke mass umbes tund või riputada kogu öö. Kui kõik stechot vadak, juustu saab maitsta.
Kodu juust
koostisosade
- 1 liiter piima;
- 2 supilusikatäit soola;
- 3 muna;
- 200 g kreemi.
ettevalmistamine
Keemiseni piima. Ei vähene tule, lisada soola, lahtiklopitud munad ja hapukoor. Segu keedetakse segades umbes 5 minutit. Kui seerumi algab eralduda kordne segu sõelal, laid marli. Hang juustu 3 tundi ja seejärel aseta see vajutage veel paar tundi.
Kuupäev kodujuustu
koostisosade
- 3 liitrit piima;
- 2 kg juustu;
- 100 g võid,
- 1 muna;
- Tl söögisooda;
- soola - maitse järgi.
ettevalmistamine
Kuumuta piim, kuid ei lase keema. Lisa juust ja segada. Pärast seda vähendada kuumust madala ja keeda segu pidevalt segades. Kui kohupiim eraldati, voldi see kurn, laid marli või puuvillase rätikuga.
Sulata pannil, pane see saadud juust, add muna, söögisooda ja sool. Keeda segu pidevalt segades. Kui see hakkab saada kreemjaks ja kollaseks, eemaldage see soojust. Transfer juust hallituse, hoidke koormus ja kaupluse mitmeks tunniks külmkappi või päeva.
Saadud juustu saab kätte iseseisva suupiste, mida kasutatakse võileibu, salateid ja Teine sööki. Eraldage seerumi saab ringlusse lasta, näiteks, teha oma segapuder või pannkooke.