Kuidas kokk kanamaks: 8 toite, mida soovite proovida
Haridusprogramm Toit / / December 19, 2019
1. Täidisega seened, kanamaks ja speltanisu
koostisosade
- 1 hargnemine kähar, hiina kapsas või (umbes 800 g);
- meresool - maitse;
- 100 g kuivatatud valged seened;
- 1 tass kana või köögiviljapuljongit / vesi;
- 1 tass kirjutatud;
- 2 spl oliiviõli;
- 1 sibul;
- 350 g puhastamata seente;
- jahvatatud musta pipart - maitse järgi;
- 250 g kanamaksad;
- ½ tassi valget veini;
- 1 kimp peterselli;
- ½ tassi riivitud parmesaniga;
- 2 tassi tomatipastat.
ettevalmistamine
Madalam keevas soolases vees 5 minutit. Eemaldage kapsas, lõika ülemine pehme lehed ja pane süüteküünlad tagasi pannile. Korrake neid samme, kuni teil on trükitud 16 kapsalehtedelt täidisega kapsas.
Leota kuivatatud puravikke 15 minutit Vi tass kuuma vett. Kui nad on pehmed, eemaldada ja tükelda need. Kurn kurnata alates seeni tühja pan. Lisa sellele puljong või vesi keema keskmise soojuse.
Mine läbi ja peske kirjutatud. Pane see potti keeva puljongi, sool, kaas ja keeda umbes 25 minutit madalal kuumusel. Laudjas tuleks veidi pooltoores. Seejärel eemaldage kirjutatud kuumuse ja jahutada.
Kuumutage pannil oliiviõli, lisa hakitud sibul ja kuumuta see 5 minutit, kuni see on pehmenenud. Lisa hakitud toores seened, sool, pipar ja prae veel 5 minutit.
Hooaja maksa soola ja pipart. Pane see pannil seened, lisada soojust ja küpseta 3-4 minutit, pidevalt segades. Lisa seened, vala veini ja küpseta veel paar minutit. Eemalda tulelt ja jahe.
Sega hästi maksa segu, hakitud peterselli, parmesani juust, speltanisu ja vürtse. Eemaldage kapsas lehed jäiga alusega. Ligikaudu jagada täitmmine 16 osast. Vala täidis keskele kapsas lehed ja wrap.
Pane täidisega küpsetusvormi, tihedalt katta see pärgament ja küpseta eelsoojendatud 190 ° C ahjus 20 minutit. Siis tõmmake kuju, eemaldage pärgament, vala täidisega tomatipastat ja koht ahjus 15-20 minutit. Enne serveerimist puista neile Parmesani ja maitsetaimed.
2. Pasta kana maksa
koostisosade
- 250 g pastat (nt Rigatoni);
- 2 spl võid;
- 2 spl oliiviõli;
- 4 väikest sibulat;
- 250 g kanamaksad;
- meresool - maitse;
- jahvatatud musta pipart - maitse järgi;
- Tassi kuiva valget veini;
- paar oksakest värsket salvei;
- 2 spl keedetud oad;
- 3 tomatit;
- veidi riivitud parmesani.
ettevalmistamine
Keeda pasta ulatuses al dente (seda teha, järgige pakendil) ja korda seda kurn. Alles hiljem ¾ tassi vett, milles keedetud pasta.
Kuumuta pann supilusikatäis võid ja oliiviõli. Pane viilutatud õhuke sibularõngad ja prae 4-5 minutit, kuni see pehmendab.
Lisa sibul kanamaks, sool, pipar ja prae 2 minutit. Seejärel keera maksa, vala veini ja küpseta veel 2 minutit, aeg-ajalt aeg-ajalt segades liha rasva pannil. Kraabitakse maha panni zazharku ja jagada suured tükid maksa pooleks.
Lisa salvei lehed, oad, eelnevalt Mash see kahvliga, hakitud tomatid, ülejäänud või ja veest pasta. Raputa soola ja pipart. Küpseta kuni kuni pan on aurustunud peaaegu kogu vedelik.
Vala pannile pasta, sega ja kuumuta paar minutit. Pasta peab olema hea soojendada. Enne serveerimist puista roog riivitud parmesani, tibutama ülejäänud oliiviõli ja puista musta pipraga.
3. Tomatisupp kanamaks
koostisosade
- 4 spl oliiviõli;
- 2 supilusikatäit jahu;
- 5 suur tomatid;
- 5 tassi vett;
- 100 g kanamaksad;
- soola - maitse järgi;
- näputäis kuivatatud tüümiani.
ettevalmistamine
Kuumutada sügavas potis 3 spl oliiviõli, lisa jahu ja praadida see paar minutit aeg-ajalt segades.
Hõõru riivitud tomatid ja koht kastrulis jahu. Cook, segades pidevalt, 10-15 minutit. Seejärel valage vett ja oodake, kuni segu pakseneb veidi. Siis sebima teda segisti.
Kuumuta pann ülejäänud oliiviõli. Pane kuubikuteks maksa ja praadida, kuni see on pruunistunud igast küljest. Lisa maksa tomatisupp, maitsesta soola ja segage.
Pane supp madalal kuumusel paar minutit, nii et see on hästi soojendada. Enne serveerimist puista supp kuivatatud tüümiani.
4. Soe salat kanamaksa ja õunad
koostisosade
Sest salat:
- 400 g kanamaksad;
- meresool - maitse;
- jahvatatud musta pipart - maitse järgi;
- 2 supilusikatäit taimeõli;
- 1 keskmine sibul;
- 1 suur punane õun;
- Tassi valget palsamiäädikat;
- käputäis toores sarapuupähklid;
- käputäis rosinad;
- paar oksakest värsket rosmariini;
- 200 g assorted tahes rohelus.
Suhe pähkel täidis:
- Tassi toores sarapuupähklid;
- Tassi vett;
- 2 spl oliiviõli;
- 2 supilusikatäit valge balsamicoäädikas;
- 1 supilusikatäis rosinad;
- ¼ tl meresoola.
ettevalmistamine
Peske maksa külma jooksva vee all. Kuivata hästi ja eemaldage kile ja triipe. Soola ja pipraga.
Kuumutada pannil paksu põhjaga taimeõli ja kõrvetage maksa umbes 1 minut kummalgi küljel. Toas, liha peaks jääma roosa ja väljaspool - pruunistunud. Pane maksa plaadil.
Sibula lõigatud õhukesteks poolringrõngastega ja õun jaguneda 12-16 viiludeks. Pane sibul ja õun pannil, mis valmistab maksa, lisada soola ja pipart. Fry üle keskmisel kuumusel umbes 5 minutit, kuni nad omandavad kuldse tooniga. Vajadusel lisada õli.
Vala sibul ja õun äädikas, lisada sarapuupähkleid, rosinaid, hakitud rosmariini ja segatakse. Siis pane pannile, maksa ja jälle kõik segatakse hästi. Eemalda soojuse, katta kinni ja lasta 5 minutit.
Sega kõik täidise koostisosad ja lihvima neid mikseriga ühtlaseks seguks kreemjaks. Korraldada assortii rohelised plaatidel, ülemine koos maksa õuntega ja sibul ja kalla pähkel kastmega.
5. Pasteedid
koostisosade
- 300 g võid,
- veidi oliiviõli;
- 2 väikest sibulat;
- 2 küüslauguküünt;
- 400 g kanamaksad;
- paar oksakest värsket salvei;
- 50 ml brändit;
- meresool - maitse;
- jahvatatud musta pipart - maitse järgi;
- näputäis jahvatatud muskaatpähklit.
ettevalmistamine
Pane pool pehmendatud võid tulekindla küpsetusvormi ja pane eelkuumutatud 110 ° C ahjus umbes 10 minutit Sulata või. Siis nihkub see kaussi ja lase veidi jahtuda. Ghee peaks olema kollane. Ja kui seal on midagi jäänud valge õli, lihtsalt eemaldada.
Kuumutage oliiviõli pann ja praadida hakitud sibul ja küüslauk Kuumutasin 10 minutit, kuni nad pehmenevad. Pane köögiviljad kaussi.
Pühi pannil paber ja asetage see kanamaks pärast eemaldamist kõik plyonochku ja veenid. Lisa peaaegu kõik salvei lehed ja prae maksa üle kõrge kuumuse juures 2 minutit mõlemalt poolt. Väljaspool, liha tuleb kergelt pruunistunud ja seest - jääda roosiline.
Kui te overcook maksa, see kaotab oma õrna tekstuuri.
Vala brandy pannile. Muide, kui te ei soovi, et lisada alkoholi, seda saab asendada küllastatud kanapuljong. Siis keeda liha minut ja eemaldada soojust.
Klopi maksa, sibul ja küüslauk mikseriga ühtlaseks seguks. Lisa ülejäänud või ja sebima uuesti. Maitsesta soola, pipra ja muskaatpähkel. Sega pasta ja pannakse kaussi või purki.
Puista segu ülejäänud salvei lehed ja kaas sulavõi. Pange valmis roog külmkapis tund aega. Kui jahutamist pealagi kanamaksa paar päeva, ta saavutab veelgi intensiivsema maitse. Ja all põlised maakoor sulavõi tassi võib hoida kuni kaks nädalat.
Enne serveerimist Spread pealagi röstitud leiva viilud ja puista maitsetaimed.
6. Praetud kanamaks krõbeda kooriku
koostisosade
- 370 g kanamaksad;
- ½ tassi jahu;
- Tl jahvatatud musta pipart;
- 1 tl soola;
- 1 muna;
- paar supilusikatäit oliiviõli.
ettevalmistamine
Peske maksa sõelal ja hästi kuivada. Kombineeri jahu, sool ja pipar. Kasta tükk maksa lahtiklopitud muna ja seejärel rulli jahu.
Kuumuta õli pann ja sear maksa keskmise kuumusega 3-4 minutit mõlemalt poolt, kuni krõbe.
Serveeri maksa ühegi kuum kaste.
7. Küpsetatud kana maksa peekonis
koostisosade
- 100 g oliivid;
- 240 ml sinep;
- 450 g kanamaksad;
- 450 g peekonit.
ettevalmistamine
Lõika oliivid väikesteks tükkideks ja seejärel segada sinepi.
Peske maksa ja eemaldage veenides ja filme. Lõika peekon peenikesteks ribadeks. Kasta iga gras sinepi segu ja panna peale riba peekonit. Kinnitage varras peekon ei avanud küpsetamise ajal.
Pane maksa pannile ja küpseta eelsoojendatud 175 ° C ahjus umbes 20 minutit. Maks peaks olema hästi propechsya ja peekon - kaetud pruunistatud kooriku.
8. Crostini kanamaks ja sibul
koostisosade
- 1 väike sibul;
- 2 spl võid;
- 3 spl oliiviõli;
- 1 tl kaneeli;
- Tassi jahu;
- 1 tl jahvatatud cayenne pipar;
- soola - maitse järgi;
- jahvatatud musta pipart - maitse järgi;
- 250 g kanamaksad;
- 2 supilusikatäit palsamiäädikat;
- 8 viilu saia.
ettevalmistamine
Viiluta sibul väga õhuke rõngastega. Kuumuta pann supilusikatäis võid ja oliiviõli. Pane sibul pannil, lisa kaneel ja praadida, kuni sibul pehmeneb ja kergelt pruunistunud.
Kombineeri jahu, cayenne pipar, sool ja pipar. Roll selles segus maksas. Kuumutage pannil ülejäänud või ja supilusikatäis oliiviõli. Prae maksa 2-5 minutit kummalgi küljel. Aeg sõltub sellest, mida küpsus liha soovite. Pane maksa kaussi.
Vala pannile spaatliga äädikas ja kraapima põhja jäänused gras. Siis pane tagasi maksa ja sibul ja prae natuke jälle valades see kaste.
Fry teiselt pan viilud baguette pärast harjata ülejäänud oliiviõli mõlemale poolele. Levitage maksa ja sibul baguette vaja vahetult enne serveerimist, et leib ei pehmendatud.
Vaata ka:
- Kuidas kokk maksa, üllatada ennast ja kodu →
- Jamie Oliver 6 geniaalne nõusid kana →
- 9 soe salatid, tasub kokk →