Kuidas kokk kartuleid maapiirkonnas krõbe

Mida valida kartulid

See on üks tähtsamaid hetki! Kui soovite saada tõeliselt maitsev roog, hoolikalt hinnata järgmisi tegureid.

tärkliseline

Kuulsus kokk Heston Blumenthal (Heston Blumenthal) tagabHeston Blumenthal 10 trikke täiuslik grillitud kartulEt kõige maitsev kartuli maapiirkonnas saadud keemiline rohkem tärkliserikkad sordid - need, mis on kergesti keedetud pehme. Tavaliselt on need juured on helepruuni nahaga ja valge viljalihaga peaaegu. Tärkliserikaste saavutavad kõige dramaatiline kontrast karge ja sõna otseses mõttes sulab suus keset lõppenud tassi.

Aga selgelt kollakas, niiske, tihe, nagu vaha kartulid tuleb edasi lükata muul retseptid.

kuju

Väike ümmargune kartulid - ei oma valik. Nad on raske lõigata nii, et saada nii palju kui võimalik korter nägu. Aga krõbedaks praetud kartul tahkude riigi stiili - peamine, ehk kõige rõõmustavam hetk!

See on parem valida piklik kartulid suuruse kohta keskmiselt avokaado. See on kergesti lõigata kaheksa tükki, millest igaüks on kolm laia lameda nägu.

Kuidas lõigata kartul

Siin on erinevaid lähenemisviise. Aga nad on ühinenud üks eesmärk: säästa nahad ja äratuntav, oluline kartulisektoreid kolmnurkse kujuga, teha nii palju kui võimalik korter nägu.

Kõik sama kapten toiduvalmistamise Heston Blumenthal, näiteks ettepaneku vähendada kartulid ristisuunas. Esiteks - pikuti kaheks pooleks. Siis läks kartul 90 kraadi, jälle mööda - saad neli identset piklik "viiludeks." Ja siis ühe liigutusega - kogu.

See on tõesti lihtne ja kiire, kuid mitte parim valik. Õpilased Ülikooli Essex oli lihtsa geomeetrilise analüüsi kartulid ja arvasin, kuidas vähendada juure, et saada maksimaalne pindala krõbe.

Esimene samm oma korduvuse mõiste praktikas Blumenthal: kartul lõigatakse pooleks pikuti. Aga siis sa pead juurutada kartuli 90 kraadi ja lõigatud fänn.

Seda tehnikat nimetatakse tipptasemel lõigatud. Lisateave matemaatilisi arvutusi ja saate töötada noaga ettevalmistatud video õpilast.

Õpilased ütles, et viilutatud kartulid viisil saadud maitsvam. Ja nad ei ole põhjendatud. Katsetajad ei olnud liiga laisk kokk paarsada tükki kartuli maapiirkonnas kuidas traditsioonilise ja uue lõikamine. Ja siis läks saada maitsega roogasid kaaslasi ülikooli ja mitmes lähedal restoranid. Tasuta, küsib ainult et tarbijad võrrelda ja hinnata erinevaid osi viilutatud kartulid.

Tulemus: degusteerijad meeldis kartulid tipptasemel lõigatud. Nii et kasutage tööaeg ja ei tänan!

Kuidas kokk kartuleid maapiirkonnas

1. Vabaneda liigse tärklis

Vaatamata sellele, et originaal on parem valida tärkliserikkad sordid nagu rohkem pakkumisi, osa tärklise siiski kustutada. Esiteks, see võimaldab kartulid hoida parem kuumtöötlemise käigus. Ja teiseks, tärklis - glükoosi liigne, mis kõik ei vajadustele. Muidugi, kõigepealt on need, kes järgivad joonis või kannatavale diabeet.

Hea viis vabaneda ülejääk tärklis - panna harjatud ja lõigatud kartul pannile ja pane 5 minutit külma jooksva vee all.

2. keema

Tooge vett keema ja aseta valmis kartuliviilud, nii et vedelik katab neid vähemalt 1 cm. Soolane vesi võib olla, kuid ei pruugi. Kui oled fänn peent maitsed, lisada väike hunnik tüümiani ja veidi sidrunikoor.

Pane keevasse vette, see on oluline. Mida pikem on mugulad vees, seda rohkem toitaineid nad kaotavad, et meie ülesanne - süüa neid nii kiiresti kui võimalik.

keema pehmeks. Piisavalt, et kartulid pehmeks ja kergesti läbi torgata, näiteks nuga või hambatikuga. See võtab 7-10 minutit.

Ära lase köögiviljad keema! Me peame kogu küünt.

3. äravoolu kartulid

Dumpinguhinnaga kartulid kurn. Kui te ei karda, et kartulid lagunema, kasutage kübar. Mis see hoolikalt Pane viilud kurn või valmis rätik. Ole ettevaatlik, ole ettevaatlik, et mitte põletada ise.

Oota kuni vesi on täielikult stechot ja viilud jahtuda.

4. Teavet kriitiline praod

Kui sa kõik õigesti, jahtumise ajal kindla nägu kartulid lähevad väikeste madalas praod. Järgmise sammuna need praod aitab kartulid neelavad rasva ja kaetud tõesti krõbe.

Kui ei, siis hoolikalt, tegutsevad kahvliga: edasi tasasel nägu iga sagarik madalas augud.

5. Praadida lemmik õli

Mõned inimesed eelistavad vedelik maapähkli keegi nagu oliiviõli, keegi tark ja maksab tavaline päevalill. Mõned üldised soovitused valiku seal.

röstimisel võib varieeruda sõltuvalt sellest, kus täpselt sa lähed kokk kartuleid.

Kartuli maapiirkonnas viis pannil

Tuld tuleb sügav ja lai, et mahuks osa kartuleid seda ühe kihina. On õli võib päästa vähe: vaid 0,5-0,7 cm.

Tooge õli kõrge kuumutada keemiseni, pane kartuliviilud kogu grillimise pinnale ja lase 5 minutit. Ära pööra, et mitte murda viilud enne, kui nad haarasid koorik! Ja veenduda, et kartulid Ära küta.

Pärast määratud aega, lülitage kartulid nii, et see puudutab põhja veel röstitud nägu.

Fry üle kõrge kuumuse, aeg-ajalt keerates ja ühtlase kuldpruun igast küljest. Püüa mitte overcook või kartulid omandada iseloomulik kõrbenud maitse.

Kartuli maapiirkonnas viis ahjus

Peate sügav ja lai kuju sobivad kõik viilud see ühe kihina. Vala õli rohkem väärt, et mitte kuivama kartulid.

Kuumuta ahi 180 ° C, pane see kujul õli ja oodata 15 minutit. Kui õli on soojenenud, pani ta kartuliviilud segada õrnalt ja tagastab vormi ahjus. Puhkus 60-75 minutit, keerates iga 20 minuti järel ja saavutada ühtne röstitud igast küljest.

Kartuli maapiirkonnas kuidas multivarka

Kohe hoiatas, et väga, karge teil ei õnnestu, sest temperatuur multivarka väike kartul ja keedetud, kuid mitte pruunistunud. Kuid maakoor - kui ei ole täiuslik - ikka on, ja tassi ikkagi maitsev.

Täitke topsi Multivarki õli valitud selliselt, et seda kujulisi towered üle umbes 1 cm. Valige Mode "Multipovar" või "Küpsetamine" mitte madalamal temperatuuril kui 125-130 ° C ja tuua õli keema. Hoolikalt panema kartulid kaussi ja ilma madalamal temperatuuril ja keerates viilud, puhkuse 20 minutit. Kui võimalik, ärge sulgege kaas, nii et kartulid lahti liigne niiskus.

Seejärel keera viilud üle ja jäta 20 minutiks. Sõltuvalt soovitud Röstimisastme ja kättesaadavus saab keerata uuesti ja jätnud röstimisastme 10-15 minutit.

6. Anna Nõu maitse

Purustada mõned pungad küüslaukMix peeneks hakitud rosmariin ja lisage kartulid 3-5 minutit pehmeks. Võite lisada ka mõned kogu küüslauguküünt ja viilutatud sibul heliseb. Ära unusta segada!

7. Serveeri kuum kartul

Kui te ei ole soolatud vees keetmise ajal, enne serveerimist puista kartul jämeda soola maitse. Lisandid iga teenivad oksaraag rosmariini.