TOIDULISANDID: tutvu toote koostis ja ei hirmutanud
Haridusprogramm Toit / / December 19, 2019
Mis on toidu lisaainete ja miks neid on vaja
Toidulisand - igasugune aine, mida me ei söö nagu sõltumatu ja mis on spetsiaalselt tootele lisada, et saada neilt teatud omadused.
Toidulisandid on tulla teha toidu parem. Näiteks, salvestage see pikemas perspektiivis, kui teil on vaja varuma toidukaubad või suurendada maitse ja toidu säilitamiseks tekstuuri.
Ilma lisaaineteta riiulid kauplustes on peaaegu tühi: säilitusaineteta tooted kiiresti halveneda ilma stabilisaatorid ja antioksüdante, paljud ei ilmunud.
Mõte kasutada teatud ainete parandada toit ei ole uus, sest vürtsid, sool, tärklis ja äädikas - ka dieedi toidulisandeid, isegi tuntud sajandeid. Aga toidulisanditest - see on ka horror lugu kahjulikke kemikaale, millest me haigestuma ja surema.
Tegelikult on kõik ained, mis looduses olemas - on ka keemia ja toidulisandid, isegi "kohutav" indeks E võib olla füüsiline (ja seega palju ohtlikum kui sünteetilised).
Püüdke mõista tähenduses koode ja pakendite etikettidele, ja vaata, kas saab süüa toitu lisaaineid.
Nad kahjulik või kahjutu?
See peab olema kõige olulisem probleemne, kes kaaluvad teise paketi nimekirja paksendajad, värvaineid ega säilitusaineid.
Vastus: Toidulisandid ei tohiks olla kahjulik. Kõik lisandid, mis on meie toit, peavad vastama standarditele ja eeskirjadele. Ja kui lisandid on kood, mis algab tähega E, see on isegi parem. Kood tähendab, et aine vastab Codex Alimentarius - dokument, mis reguleerib rahvusvahelise toidu standarditele.
Kui lisandi indeks E, siis tähendab see, et asi uuriti ning kontrollitakse ning arvutas doos, mille see on ohutu.
Ohtlik võib olla mis tahes aine, isegi puhast vett. Küsimus ainult kvantiteet. Kõige kasulikum maailmas vitamiinid üleannustamise muutuda mürgid.
Lisandid, mida kasutatakse toiduainetööstuses, selles mõttes ei erine kõik muud ained. Igaühel neist on vastuvõetav määr igapäevane tarbimine (ADI). See on aine doos, mille saab ilma tervisekahjustuste
iga päevFDA Review toksikoloogia Teave petitsioonikomisjoni Direct lisaainete ja Värvus kasutatavate lisaainete Food.
Annuse arvutamiseks, läbi katseid loomadega. Leia kõrgeim lisaainete tarbimise kus miski ei jää looma ja seejärel jagatakse ohutegurit, kohustatud arvesse erinevusi inimeste ja loomade vahelEuroopa Toiduohutusamet KKK. Saadud doosi salvestatud milligrammi (tähtis) kilogrammi kohta (kehakaal), keskmine kaal inimene on eeldatavalt 60 kgIPCS riskihindamise Terminoloogia.
Ja juba selle väärtus arvutatakse, kui palju ja milliseid lisaaineid võib kasutusele võtta tooteid. See võtab arvesse mitmeid tegureid. Näiteks, kui uuringud näitavad, et pühapäeval inimesed söövad kolm korda rohkem vorsti kui nädal tagasi, kui arvutamisel päevas lubatud annus tuleb meenutada. Mida see tähendab meie jaoks?
Söömist toidulisanditega võib, sest nende pikk ja raske katsetada.
Kuid mitte kõik on lubatud, see on kasulik. Lisandid kogustes, mis on toidu, ei põhjusta ilmne kahju, kuid mitte hea ei saa pidada. A võib põhjustada individuaalseid reaktsioone, samal allergiat.
Lisaks on käimas uuringud. Kui midagi on lahendatud kosmeetika pliid, ja mõned toidulisandid aeg-ajalt lahti kategooriasse "Nad on rohkem kahjulik kui me arvasime," sünteetiliste värvainete või salitsüülhapet. Ja siis on riiklike standarditega, mis erinevad soovitatud koodi. Näiteks lisandeid, mis on keelatud ühes riigis võib lubada teiste magusainena naatriumtsüklamaat (E952), mis on välja meie SanPiN 2010. goduSanPiN 2.3.2.1293-03 "hügieeninõuetele kohaldamise lisaainete".
On kaks rohkem fakte, et seada kahtluse alla toidu lisaainete kasutamist:
- Me ei saa kontrollida, kas tootja on täitnud kõiki eeskirju ja määrusi toote valmistamisel.
- Toit ise ei ole alati kasulik. Kui elate instant nuudlid, siis halb. Aga mitte sellepärast, et lisandid ja puudumise tõttu toitaineid, vitamiine, kiudaineid ja mineraale.
Mis on toidu lisaainete
Klassifikatsioon toidulisandite põhineb nende funktsioonid: maitsed - et lõhn, värvainete - välimuse, säilitusaineid - pikaajaliseks säilitamiseks. Selline söödalisandigruppide on rohkem kui 20, siis me mõista põhilisi.
Mõned täiendused on rohkem kahjulik kui teised, nii et nende sisu peaks kontrollima erimeetodigaÜhtsed sanitaar- ja epidemioloogilised ja hügieeninõuetele kaupade suhtes sanitaar-ja epidemioloogilise järelevalve (kontroll). See on küsimus kontrolliasutuste ja Rospotrebnadzor, ja me, meie osa, saame ainult otsustada, kas on olemas muud toodet, mis on osa kahtlase lisand. Selliseid lisandeid on loetletud eraldi raame.
värvained
indeksid: E100 - E182.
Värvid suurendada või muuta värvi toode. Vastavalt normidele tolliliidu, siis on lubatud neid kasutada kõikjal. Töötlemata toiduained, näiteks pea otsima, mida nad on. Liha, piim, munad, puuviljad ja köögiviljad, tee ja šokolaad on hea ja ilma värvained. Samuti on võimatu toon sööki lastele kuni 3 aastat.
Värvid on kolme liiki:
- looduslik. Nad on lehtedest saadud, puu, või isegi putukaid. Näiteks porgand, kurkum, spinat. Nad on ka oma koodid E, mis on, on looduslikud toidulisandid: karoteenid (E160a), suhkur värvi (E150), klorofülli (E140), karmiin (E120), paprika derivaadid (E160S), antotsüaniinid (E163), riboflaviini (E101). Vaatamata kõigile oma looduslikkuse, neil kasutamise standardeid.
- sünteetiline. See orgaaniliste värvainete, mis on loodud inimese poolt. Need värvid on kasutatud sagedamini loomulik, sest nad on stabiilsem ja särav, pakuvad rohkem meeldivat värvi ja rohkem on seega odavam. Aga neile ja on veel küsimusi: mõned võivad koguneda organismis, mõned on toksiline toime. Nad ei tohiks olla lapsele toodete ja sünteetilisi värvaineid kontsentratsioonis muu toidu tohiks ületada 0,01%.
- mineraal. Värvid mineraalainetest. Neil on tavaliselt kasutatakse värvimiseks pindadele.
Värvid, mis omakorda kontrolli sisu: Asorubiin (E122), kinoliinkollane (E104), kollane "päikeseloojangut» (E110), roheline tahke FCF (E143), roheline S (E142), indigokarmiin (E132), pruun HT (E155), punane hämmastav AC (E129), erkpunane 4R (E124), geniaalne FCF (E133) patentsinine V (E131), tartrasiin (E102), briljantmust PN (E151), annatto (E160b), karmiin (E120), kurkumiin (E100), luteiin (E161b), lükopeen (E160d).
säilitusained
indeksid: E200 - E299.
Säilitusained - ühendid, mis peaks hoidma toote riknemise. Üldjoontes on neil hävitada baktereid, seeni (hallitus) ja kõik need mikroorganismid, kes tahavad süüa seda toodet enne meid.
Säilitusained mõju elusorganismidele, mingil määral, meile, et nende kasutamine on väga piiratud. Te ei saa kasutada säilitusaineid piima, või, jahu, leib (kui see ei ole valmis pikaajaliseks ladustamiseks), toores liha toidu tootmiseks.
Absoluutselt säilitusaineid ei ela: kahju riknenud toote palju kui hoolikalt kalibreeritud annuste toidulisandeid.
Näiteks üks peamisi pugalok - nitraadid ja nitritid (E240 - E259), mis samaaegselt ja säilitusaineid ja värvaineid. Nad säilitavad eredavärviliste lihatoodete ja samal ajal kokkuhoid vorstid areneksid nende botulinum pulgadTagajärg nitriti ja nitraadi kohta toksiinitootmise Clostridium botulinum ja nitrosamiinivaba moodustumise kiiresti riknevate konserveeritud peenestatud vorstitoodete. Kui keegi ei tea, see on surmav haigus, kuid ilmselt saastatud toode ei erine net.
Nitraadid ja nitritid on süüdi, mis moodustuvad organismis nitrosoamiinideks millel on kahjulikud: neil on kantserogeenne mõjuManustatud nitraat, desinfitseerimine kõrvalsaaduste ja neeruvähi risk vanematel naistelNad mõjutavad vererõhku. Üldiselt pidev kasutamine punane liha ja lämmastikhappe soolad (nitraadid ja nitritid) ei ole liiga abivalmisSuremus erinevaid põhjusi seotud liha, heemi raud, nitraadid ja nitritid NIH-AARP toitumise ja tervise uuring: elanikkonna põhineb kohordiuuringus.
Nuance on, et põhimõtteliselt nitrosoamiinide teket liha - on loomulik protsess. Ja meie organite moodustamine ja nitritid, mis aitavad kaasa sellele on lihtsam saada ebatavalist peedi kui alates vorsti.
Säilitusaine vääveldioksiidi (E220) üldiselt võib ära jätta pakendile kui see on väike (alla 10 mg / kg).
Sa ei saa lihtsalt minna ja öelda, milline kogus säilitusaineid tuleks sisalduva toote, sest üks ja sama aine eri toitude võib olla erinev kontsentratsioon.
Näiteks maitsestatud alkohoolseid jooke - sooda või mahla - bensoehape ja selle soolad võivad olla koguses 120 mg / kg, ja tavalisel suhkrupeedi - 2 g ühe kilogrammi, munades tavaliselt kuni 5 g Need lisaained põhjustada allergilisi reaktsioone, kuid inimesed reageerivad mustikad võib olla palju tugevam kui odav vorst.
Ohtlike säilitusained: bensoehape ja selle soolad (E210 - E219), dehüdroäädikhape (E265) ja selle sool (E266), bifenüüle (E230), nitraadid ja nitritid (E240 - E259), parabeenid (E214 - E219), väävlishapet ja selle soolad (E220 - E228), sorbiinhape ja selle soolad sorbaadid (E200 - E209).
antioksüdante
indeksid: E300 - E399.
Antioksüdandid veidi rohkem ilus nimi "antioksüdandid" visalt kiitust toetajad tervisliku toitumise. Nad on roheline tee ja puuviljad. See ja askorbiinhapet (E300), sidrunhape ja (E330) ja fosforhappe (E338), mis on tingitud mida saab puhastada veekeetjad Koks ja teenida seedehäired, kui te liialdama seda kasutada.
Antioksüdandid on vaja hoida rasva ja reguleerida maitse tooteid. Näiteks tokoferoolid (E306 - E309) ja mis sisaldub teatud rasvhapped, on kasulikud omadusedvitamiin E ja kui lisada toodet koos teiste antioksüdantide, pikk säilitada värskuse.
Paljud antioksüdante valmistatakse looduslikest toorainetest: guajakivaik kummi (E314), soja, kaera - või tehakse täpselt sama keemilise valemi askorbinku.
Sünteetilised antioksüdandid, mille kontrolli ja piirata sisu, hajutatud Ionoli (E321), butülhüdroksüanisool (E320), t-butüülhüdrokinooni (E319), propüül-, oktüül- ja dodetsüül estrid gallushappeks (E310 - E312), fosfaadid (E340 - E349).
stabilisaatorid
indeksid: E400 - E499.
Seda lisandit, mis peaks järjepidevuse toode on parem, ja hoida seda kaua. Üldjuhul need ained on vähe mõju organismile, sest paljud vaevalt imendub seedetraktis. Nii et nad on harva leida nimekiri "kõige ohtlikemate maailmas" lisandeid.
Kuid see ei tähenda, et neid saab süüa piiramatus koguses. Nad võivad näiteks rikkuda seedimist, sest see aeglustab imendumist muude ainete ja uuritakse nende mõju soole jätkubÜhine lisaainete "seotud" soolevähi.
See viitab stabilisaator:
- paksendajad. Nad peavad tegema geelid, marmelaad, tarretised. Tooted on lubatud lisada orgaanilist paksendajad või poolsünteetiline. Natural väljavõte taimed: guarkummi (E412), agar (E406), kummiaraabik (E414), pektiinid (E440). Poolsünteetiline tulla ka taimi, kuid nad on muudetud, et saavutada teatud omadused. See metüültselluloosi (E461), modifitseeritud tärklised (geneetiliselt muundatud, on teine tehnoloogia), algiinhape (E400) ja selle soolad (E401 - E405). Sünteetiline paksendajad ka olemas, kuid nende toodangut ei lisatud.
- Emulgaatorid ja stabilisaatorid. Nad peavad olema valmis segu ei lahku ühendus. Näiteks selleks, et segada õli veega ja emulgaatorit jäädavalt pitsat. Tänu stabilisaatoreid ja emulgaatoreid jogurtit - jogurti, mitte tihendatud mass loik vett. Need ained ei põhineb rasvhappeid (E470 - E489), estrid.
Meedia mida tuleks jälgida: propüleenglükool (E490), fosfaadid (E450 - E459).
Happesuse regulaatorid, reguleerijad
indeksid: E500 - E599.
See ainerühma on mõnevõrra sarnane eelmise. Tähenduses reguleerivate - hoida järjepidevust toote. Näiteks selleks, et teha jahu slozhivalas lehe ammooniumsulfaati (E517).
Aroomiaineid ja maitsetugevdajad
indeksid: E600 - E699.
Vastavalt indeksid selles vahemikus suuresti peidetud maitsetugevdajad, sest sel viisil reguleerida maitse- ebareaalne. maailmas aromaatsed ei ole lihtsalt palju, nende uskumatult palju. Mitte kõik aromaatsed ained ohutud, nii et nende kasutamine on piiratud ja reguleeritud eraldi rakendused, dokumendid ja nimekirjad.
tuhandeid aineid võib kasutada Venemaa, millest koostatakse maitsed. Smells et me tunneme koosnevad mitmest aromaatsed ühendid, mis toimivad peale meie retseptoritega.
Scary keemiliste nimetuste märge maitseainete ei tähenda, et kõik on halb. Keemikud ei helista maasikas lõhn "maasika lõhn", kui ainult sellepärast, et kümneid maasikas aroom kohutav nimedega nagu nonalactone või bensüül.
Mõista ilma erihariduse ja kogemusi, mis on lubatud ja mis ei ole võimatu, seda enam, et tootjad ei ole kohustatud täpsustada, millist kasutatavate lõhna- ja maitseainete maitsed.
Me ei saa näha ainult, see on looduslik või sünteetiline maitseaine. Natural - üks, kus kõik komponendid on pärit looduslikest allikatest. Kaasata kõik teised sünteetilised.
Teate nüüd ei "identne loodusliku" lõhna- ja maitseained ei tohiks olla, liigitus on muutunud.
Igal juhul pidage meeles, et sa ei saa lisada maitse jäljendama lõhna toodet. Näiteks lõhna- ja maitseained "leib" tegeliku leiba või "piim" piima. Kuid piimatoode on juba võimalik. Rohkem ei saa maitsestatud toidud varjata lõhn korruptsioon.
Maitsetugevdajad on vaja suurendada loomulik maitse toodet ja muuta see atraktiivsemaks. Kõige kuulsam neist - naatriumglutamaat (E621). Tema ümber on palju poleemikat: kas uskuda, et ta on süüdi kõik hädade rasvumise et peavalu või tunnistada täiesti kahjutu.
Ühel või teisel viisil, kuid meie seadused on soovitatav ravida glutamaat, Guanüül ja INOSIINHAPE ja samal ajal nende soolad (E620 - E633), samuti 5'ribonukleotiidi (E634 - E635) ettevaatusega.
Magusained, muud koostisained ja vahuärastite
indeksid: E700 - E900.
Kõik on leidnud, et suhkur - paha. Aga maailmas on loomulik (stevioside, aminohapped) ja sünteetilised (sahhariin, ksülitool, syklamaatteja) ained, mis on palju magusam kui suhkur ja kahju neilt on väiksem. Magusained on vaja dieeti soovitatakse neid diabeetikutele. Kuid teatud magusainet põhjustada kõrvaltoimeid. Syklamaatteja (E952), näiteks nimekirjast välja arvata lubatud Venemaa 2010.
Pea meeles, et kui on olemas isomaltitoos (E953), ksülitool (E967), laktitool (E966), maltitool (E965), mannitool (E421), sorbitool (E420), erütrooli (E968) tootes, võivad nad olla lahtistav mõju.
Magusained, mis tuleb jälgida: aspartaam (E951), atsesulfaam (E950) aspartaam-atsesulfaamsoola (E962), neohesperidiin (E959), sahhariin (E954), sukraloos (E955), taumatiin (E957).
täiendavate ainete
indeks: E900 - E1999.
See on suur ainete grupp, mis ei sobi eelnevates lõikudes. Siin ja lisandid, mis on vajalikud toodete pakkimiseks ja stabilisaatorid ja kõike muud.
Tuleb jälgida: diatsetiin (E1517), tritasetiin (E1518), bensüülalkoholi (E1519), trietültsitraat (E1505).
Kuidas aru saada, et toode võib olla
Eeldada, et ja millistes kogustes sätestatud tootja toote, tänamatu ülesanne. On selge, et toidu lisaainete - see on võimalus teha toidu odavam, või lülitage midagi tingimisi söödav millekski maitsev. Sama vorsti ilma liha võib olla ohutud. Ja täiesti kasutu.
Seetõttu põhimõtet "Mida vähem lisaainena, seda parem" tööd.
Aga isegi kõrge kvaliteedi ja kasulikke tooteid ei saa ilma, isegi kui seal on ainult kaks, mitte 20.
Vastavalt normidele iga lisaaine pakendil tuleks üksikasjalikult kirjeldatud: miks (selle funktsiooni), indeks (kui üldse) või nimi. Idee on selles, et aus tootja ei kirjuta "maitse". On vaja täpsustada, mis on maitse, mida on või mis on nime. Keerulise toidulisandeid tuleks lahti krüptida.
Kui ma kirjutan eraldi, mida täiendab on keelatud, ja kontrollida seda nimekirja iga kasti? Ei ole seda väärt. Isegi kui keegi tootjad otsustada kuidagi saada ja kasutada ebaseadusliku toodet, on ebatõenäoline, et ta aruga näitab see pakendil. Kui kahtlete, vaadake seda on kõige parem teha, kontrollides pakendi SanPiN või määrused Tolliliit.
Aastaks 2020 peaks EFSA ülehinnata toidulisanditest, mis on lahendatud ELi kuni 20. jaanuar 2009Teataja Euroopa Liidu. See tähendab, et saame ikka oodata uudiseid mass, mida me süüa.