Miks tomatid ei tohi hoida külmkapis

Värske tomat - see on Nami, kuid see on seda väärt, et vale külmkapis ja see imeline puu muutub masendav maitsetus. Miks see nii on? Vastutustundlik teadust.

Tomati maitset - tulemus kombinatsioone suhkruid, happeid ja lenduvaid aineid (ühendid tajutav meeltele nii aromaatne). See on põhjus, peitub lenduvaid aineid. Nad on väga tundlikud temperatuuri, nii kokkupuude kõnealuste ainetega tappa imeline aroom tomatid.

Keemia tomatid

Prantsuse teavad palju toitu ning et Prantsuse teadlased tegelenud teadusuuringute temperatuuri mõjutada maitse tomatid. Eelkõige oleme võrreldi mõju Säilitamiseks puu toatemperatuuril ja külmkappi.

Tulemuseks on, et madalama temperatuuri juures 20 ° C küps tomat mitte ainult peatab lenduvate aromaatsete ainetega, vaid suurendab ka nende tootmiseks. Lihtsamalt öeldes, tomat muutub aromaatne.

Hoopis teise olukorda täheldati, kui seda hoitakse temperatuuril 4 ° C Parfüümid ei ole lihtsalt enam välja paistma - hakkas murenema juba sisaldub tomati jms. Lisaks erinevate ühendite erinevate resistentsuse madalal temperatuuril. Esimene ja hävitada rohkem kui teised ained andes maitse loote nn rohtukasvanud varjund. See on see, mida me tajume kui märk värsked tomatid ja vastutab kvaliteedi ained hävitatakse külmkapis esimene.

Probleem ei ole mitte ainult keemias. See mängib rolli ja struktuuri lootele. Tomatid on delikaatne, ja nad saavad haiget mitte ainult okolominusovaya temperatuuri. Piisab alandada ümbritsevast temperatuurist kuni 10 ° C ja puu hakkab halvenema rakutasandil. Tegelikult on see tohutu külmumist, mille tulemusena muutub pehmeks, maitsetu tomat.

Erandid: supid ja kastmed

Sellise negatiivse mõju külmkapis värsked tomatid tundub kummaline, et supid ja kastmed põhineb mis on sama tomateid lühiajaline külm ladustamise mitte ainult ei kaota maitse, kuid sageli koguni parem.

Miks? Fakt on, et juhul valmistoite või kaste, me ei räägi puhast maitset toote ja segu maitsed ja maitse tomatid seal on peaaegu mingit.

Pärast kuumtöötlemist tomatite lenduv aromaatne ainete kõne allagi - nad ei ole seal. Seetõttu tootjad lihtsalt ei tugine tõeline maitse tomatid. Maitse tomatipasta on lisatud abil vürtse. Lihtsalt lisada tomatisupp ja värsked tomatid peretortye lõpus, ja te tunnete erinevust.

Kui teil on vaja veel jahtuda

Tomatid tuleb hoida toatemperatuuril, kuid kui sa tõesti tahad jahtuda neid, siis pidage meeles järgmisi asjaolu.

Isegi kui tomat munemise uuendamisel eraldamise lõhnaaine täheldatud külmikus 6 päeva pärast asetamist toatemperatuuril päevas. Muidugi, väiksemas mahus, kuid siiski.

Teadlased üritavad võtta erilist sorti tomatid, mis on vastupidavad madalatel temperatuuridel. Selleks uurime looduses taimesortide edukalt kasvatatud Andes.